עיקרי מזון מה ההבדל בין ריבה, ג'לי ומרמלדה?

מה ההבדל בין ריבה, ג'לי ומרמלדה?

טוסט הבוקר החמאתי שלנו לא יהיה זהה בלי לקלח פירות מתוקים שנמרח מעל. ומה יהיה כריך עם חמאת בוטנים ללא ג'לי ענבים? תוך כדי שייט במעבר התבלינים במכולת, תמצאו שורות ושורות של ממרחי פירות צבעוניים שכותרתם ריבה, ג'לי ומרמלדה, אבל מה בדיוק ההבדל ביניהם?

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מה זה ריבה?

ריבה עשויה בדרך כלל מגושי פרי (קצוצים או מרוסקים), מבושלים עם סוכר עד שהפירות מצטמצמים ומתעבים לעמידות נמרחת. בדרך כלל משתמשים בפירות יער, ענבים ופירות קטנים אחרים, כמו גם בפירות אבן חתוכים גדולים כמו משמשים, אפרסקים ושזיפים. ריבה טובה מושלמת להציפה של פינות מאפינס אנגליות.

מהן התכונות של ריבה?

כשמדובר בממרחי פירות, חשוב על ריבה כעל חיי המסיבה. זה רופף יותר, שמנמן ופחות נוקשה מבן דודו השמרני, הג'לי. העקביות של ריבה טובה צריכה להיות טקסטורית, רכה מספיק בכפית ונמרחת בקלות, עם חתיכות פרי בתוכה. במילים אחרות, הוא אוהב להתערבב עם הקהל.

איך מכינים ריבה?

להכנת ריבה, קחו פרי (שלם, כתוש או חתוך), ושלבו אותו עם מים וסוכר. מבשלים בסיר גדול על אש כדי להפחית את נוזליו ולהפעיל אותו פקטין , וכתוצאה מכך תערובת סמיכה. ברגע שהוא מגיע לנקודת ההגדרה שלו (220 מעלות צלזיוס, במדידה עם מדחום ממתקים), הוא מוכן וניתן להעביר אותו לצנצנות נקיות.



גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

כמה סוכר אתה צריך כדי להכין ריבה?

כמות הסוכר שאתה צריך כדי להכין ריבה תלויה בכמות הפקטין בפרי שבחרת. יש פירות כמו משמשים, פירות יער ואפרסקים דלים בפקטין. על מנת להסמיך, יש לשלבם עם פירות פקטין גבוהים יותר (כמו מיץ לימון) או להכין אותם עם פקטין המיוצר מסחרי.

האם אתה יכול להכין ריבה ללא סוכר או פקטין?

לאלו מכם שרוצים לדלג על משחק הניחושים עם פקטין, תוך שימוש בפחות סוכר, נסו להכין חמאת פירות. זה נעשה על ידי בישול של תערובת הפירות עד שהיא סמיכה ודביקה במקום להוסיף פקטין כדי לקבע את התערובת כפי שהיית עושה עם ריבה.

כמה זמן נמשכת ריבה?

ניתן לקרר ריבה תוצרת בית ולאחסן במקרר עד חודש. אם מעובדים על ידי שימורים באמבט מים חמים, אתה יכול לצפות לקבל כשנה של חיי מדף כאשר מאוחסנים במקום קריר ויבש.



למה משמש ריבה?

מלבד מריחה על לחם, ניתן להשתמש בריבות עם מאכלים מתוקים ומלוחים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

מה זה ג'לי?

ג'לי הוא בן הדוד הנוקשה לריבה, בדיוק כמו מתוק, אבל יציב, חלק וג'לטיני. לעיתים קרובות הוא מיוצר ממיץ פירות שאינו מתאים לריבה מכיוון שהוא אינו מכיל מספיק פקטין טבעי (מרכיב הג'לים), או שיש בו זרעים שקשה להסיר, כמו אלה שנמצאים בענבים.

לאחר הבישול הראשוני מסננים ג'לי דרך מסננת או שקית ג'לי כדי להסיר את כל המוצקים. ניתן להוסיף פקטין אבקתי, המיוצר מסחרית, כדי לסייע בתהליך הבישול ולהגדיר את התערובת למרקם ברור ומטלטל.

מהן התכונות של ג'לי?

ג'לי מכיל את מרבית הפקטין ופחות תכולת העיסה מכל הממרחים. זהו תבלין הפירות הברור ביותר ועליו להיות יציב מספיק בכדי להחזיק את צורתו כשהוא יוצא מהמיכל.

איך מכינים ג'לי?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו מחשבון סימני הירח שלי
צפייה בכיתה

מיץ פירות (או מיץ מסונן מעיסת פירות) משולב עם סוכר ופקטין ומובא לרתיחה. לאחר מכן מבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה ומגיעה לנקודת ההגדרה. זה מועבר מיד לצנצנות נקיות וניתן להשאיר אותו להתקרר או לסיים אותו בשיטת שימורים.

כמה זמן נמשך ג'לי?

אתה יכול לצפות שהג'לי שלך יחזיק מעמד כמו ריבה, תלוי בכמות הסוכר שהוספת וסוג הפרי. לאחר פתיחתו, הוא יחזיק מעמד במקרר עד חודש. לקבלת שיטות אכילה בטוחות, יש לאחסן את צנצנת הג'לי הפתוחה במקרר עד לצריכה, ולבדוק אם ישנם סימני קלקול לפני הצריכה.

לשם מה משמש ג'לי?

ג'לי מתמזג באופן מושלם עם חמאות אגוזים לכריכי ג'לי, אך יכול לזרוח גם במנות מלוחות לצד בשרים. נסה טלה עם קופסת ג'לי נענע או שילוב של ג'לי פירות עם רוטב מנגל כדי לזגג את הצלעות שלך.

מהי מרמלדה?

ריבה היא שימור פירות העשוי מפירות הדר. הפרי, כולל הקליפה, מבושל במים רותחים עד לריכוך, ואז מבושל עם סוכר להסמיך. התוצאה הסופית יכולה להיות עם מרקם קל או ג'לטיני עם נתחי קליפה גדולים יותר לאורך כל הדרך. סוגי הפירות הטובים ביותר להכנת ריבה כוללים:

  • תפוז
  • אשכוליות
  • לימונים
  • קומקוואטס

מהן התכונות של מרמלדה?

בחירת העורך

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מרמלדה הוא בן הדוד הבריטי המעודן לריבה וג'לי. מרמלדה משלבת בין מתיקות ריבה למרירות של קליפת הדרים, המעניקה לכם טעם עשיר ומורכב. בבריטניה, המרמלדה מיוצרת בעיקר מתפוזים סביליה ספרדית, המועדפים עם תכולת פקטין גבוהה יותר המסייעת לשימור להגדיר עקביות מעובה.

איך מכינים מרמלדה

מבשלים את כל התפוזים במים לפני שמכינים את המרמלדה כדי להסיר מרירות מהקליפה. מביאים לרתיחה תפוזים חתוכים יחד עם הקליפה ומיץ הלימון ואז מערבבים פנימה סוכר ומחממים עד שהרימלדה מגיעה לנקודת ההגדרה של 105 מעלות צלזיוס או בערך 221 מעלות צלזיוס.

כמה זמן נמשך מרמלדה?

מרמלדה תחזיק כמו ריבה וג'לי (כשנה כשמאוחסנים כראוי או נפתחים במקרר עד חודש).

למה משמשים מרמלדה?

מעבר לטוסט, מרמלדה יכולה להכין תוספת חריפה לקוואקר, עם גבינה על קרקרים, ומזוגגת על צלעות חזיר עסיסיות.

אז מה ההבדל בין ריבה, ג'לי ומרמלדה?

חושבת על ריבה, ג'לי ומרמלדה כבני אותה משפחה, כולם קשורים אבל קצת שונים. כולם מיוצרים על ידי חימום פירות עם סוכר, מה שגורם לפרי לאבד נוזלים והפקטין הטבעי משתחרר וגורם לריבות וריבות להתמצק. ההבדל בין כל אחד מהם תלוי בכמות הפירות שנותרה במוצר הסופי ובעקביות המוגמרת.

  • ריבה עשויה מחתיכות פרי שלמות או חתוכות עם סוכר.
  • ג'לי מיוצר רק ממיץ הפירות והסוכר.
  • מרמלדה היא שימורים המיוצרים עם הדרים - תוך שימוש בפירות השלמים יחד עם הקליפה.