מדריך שמן זית מלא: שמן זית רגיל לעומת. כתית נוספת, סוגים שונים של שמן זית וכיצד לבחור את שמן הזית הטוב ביותר

מרוטבי סלט ועד להקפצה, שמן זית הוא מרכיב שכמעט נמצא בכל מקום במטבח. אבל כמה אתה יודע על שמן רב תכליתי זה? לדוגמא, האם ידעת שישנם סוגים רבים ושונים של שמן זית מעבר לשמן זית כתית, או שלשמן זית נקודת עשן נמוכה יותר משמן צמחי?

למידע נוסף על מצרך המטבח להלן.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו שמן זית?
• האם שמן זית בריא?
• מה ההבדל בין שמן זית כתית, כתית ושמן בהיר?
• 3 סוגים של תהליכי שמן זית
• 3 גורמים שיש לקחת בחשבון בבישול עם שמן זית
• מהו שמן הזית הטוב ביותר לטיגון?
• מהו שמן הזית הטוב ביותר לחבישה לסלט?
• מהו שמן הזית הטוב ביותר לטבילה?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

כמה זה ליטר מים בכוסות

מהו שמן זית?

שמן זית הוא שמן בישול המיוצר על ידי לחיצה על זיתים טריים. יש לו גוון ירוק כהה או זהוב וטעם חמאה עם גווני פלפל. איטליה, יוון וספרד מייצרות את מרבית אספקת שמן הזית בעולם, וזה מתאים, שכן שמן זית היה מצרך בסיסי של המטבח הים תיכוני במשך מאות שנים.

האם שמן זית בריא?

שמן זית הוא אחד משמני הבישול הבריאים ביותר. יש בו תכולה גבוהה של שומנים חד בלתי רוויים המורידים כולסטרול LDL רע וחומצות שומן אומגה 9, המפחיתים את לחץ הדם ומשפרים את בריאות הלב.

מה ההבדל בין שמן זית כתית, כתית ושמן בהיר?

מרבית שמן הזית בסופרמרקטים מתויג כתולה כתית, אך כתית נוספת היא רק אחד מכמה סוגים של שמן זית.

• בתולה נוספת: שמן זית כתית מעולה הוא שמן הזית האיכותי והיקר ביותר שיש. השמן מופק על ידי טחינת ולחיצה של זיתים; אין שימוש בכימיקלים, חום או תהליכים אחרים. על פי מועצת הזיתים הבינלאומית (IOC), שמן זית כתית מכיל נוכחות נמוכה של חומצה אולאית - זו חומצת השומן אומגה 9 המקושרת לבריאות טובה. שמן זית כתית נוטה להיות בצבע כהה יותר מאשר שמנים באיכות נמוכה יותר, איפשהו בין צהוב זהוב לירוק כהה. ל- EVOO טעם זית מובהק, ובשמנים האיכותיים ביותר, כדאי שתוכלו לטעום כמעט מעט חריפות. שמן זית כתית בעל טעם מושלם ללא פגמים.
• בתולה: שמן זית כתית הוא האיכות השנייה בגודלו של שמן זית, צעד אחד נמוך יותר באיכות ובמחיר של EVOO. הוא מיוצר באותו אופן כמו שמן זית כתית מעולה, ובעל טעם טוב עם פגמים מינימליים.
• אוֹר: למרות שמו, שמן זית קל לא אומר שמגוון זה של שמן מכיל פחות קלוריות או אחוז שומן נמוך יותר. במקום זאת, תווית זו מתייחסת לצבע הבהיר יותר של השמן וטעמו הנייטרלי. שמן זית בהיר הוא שמן מזוקק, המיוצר באמצעות חום לאחר הכבישה הראשונה של שמן הבתולה. במקום לשמן זית בהיר ירוק עמוק יש גוון צהוב זהוב. הוא שומר זמן רב יותר על המדף ובעל נקודת עשן גבוהה יותר מסוגי שמן זית אחרים, אך יש בו פחות חומרים מזינים עקב לחיצת החום.

3 סוגים של תהליכי שמן זית

ישנם כמה מונחים מרכזיים שאתה עשוי לראות על בקבוק שמן זית שתרצה לפענח:

• מְזוּקָק: שמני זית מזוקקים עוברים ייצור שני לאחר הלחיצה. תהליך הזיקוק יכלול לרוב נוכחות של חום או כימיקלים. יש שמני זית מזוקקים שמכניסים לתערובת גם סוגים אחרים של שמנים צמחיים, מה שמביא לשמן כללי באיכות נמוכה יותר.
• לא מזוקק: שמני זית לא מזוקקים מיוצרים ללא כל תהליכי כימי או מיצוי חום, ולכן הם איכותיים יותר. את הזיתים והשמן שנוצר אפשר לשטוף, לסנן ולתקן, אבל זהו!
• בכבישה קרה: הכבישה הקרה היא התהליך הכי פחות מעודן והכי טבעי בייצור שמן זית. ככאלה, שמנים בכבישה קרה יהיו באיכותם ובמחירם גבוהים יותר.

3 גורמים שיש לקחת בחשבון בבישול עם שמן זית

בבחירת שמן זית למנה או להכנה מסוימת, שקול שלושה גורמים:

• טעם: באופן כללי, שמן קליל וניטרלי יותר הוא הטוב ביותר לבישול, ושמן עשיר יותר מתאים לרטבים ולגימור, כשאפשר לטעום את עומק הטעם.
• נקודת עשן: השמן הטוב ביותר להקפצה הוא למעשה שמן צמחי, ולא שמן זית, מכיוון ששמן צמחי בעל נקודת עשן גבוהה יותר (והוא פחות רגיש לשריפה מאשר שמן זית).
  
• מחיר: שמן זית הוא לעתים קרובות יקר, ואין שום סיבה להשתמש בו כשאתם מבשלים בחום. במקום זאת השתמש בשמן פחות יקר עם טעם ניטרלי ונקודת עשן גבוהה לבישול, ושמור את ה- EVOO היקר שלך לגימור.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

איך להיות טוב בכתיבה יצירתית

מלמדת בישול

איך למצוא את השורש של אקורד

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מהו שמן הזית הטוב ביותר לטיגון?

שמן זית כתית מעולה נקודת עשן סביב 375 ° פרנהייט, שהוא נמוך בהשוואה לשמנים רבים אחרים לבישול כמו שמן קנולה, שמן קוקוס ושמן אבוקדו. לשמן זית מזוקק או קל יהיה נקודת עשן גבוהה יותר משמן כתית נוסף, ויהיה הבחירה הטובה ביותר לטיגון בשמן זית. עם זאת, שימוש בשמן קנולה לטיגון יעניק לכם נקודת עשן גבוהה עוד יותר, וגם יהיה חסכוני יותר. למידע נוסף על נקודות עשן בעזרת המדריך המקיף שלנו כאן.

מהו שמן הזית הטוב ביותר לחבישה לסלט?

שמן זית כתית כתית הוא הבחירה הטובה ביותר לתלבושות מכיוון שהוא מכניס תערובת פלפלית חזקה. אפילו רוטב הסלטים הפשוט ביותר יכול להיות מוגבה על ידי שמן זית איכותי. לחלופין, נסו לסיים סלט עגבניות בסיסי ומוצרלה קפרזה עם רק טפטוף של שמן זית כתית מעולה.

מהו שמן הזית הטוב ביותר לטבילה?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

כשמגישים שמן זית כתוספת לטבילה, בחרו בשמן זית כתית איכותי ביותר. הטעם והמרקם יהיו קדמיים ומרכזיים, אז בחרו מגוון עם הטעם הטוב ביותר. שמנים איכותיים מאזורים שונים ישקפו את האקלים בו הם הופקו, בין אם זה שמן זית איטלקי של עולם או שמן חדש שמגיע מחוות זיתים בקליפורניה. אם אתה באמת אוהב לחקור טעמים של שמן זית, שקול לערוך מסיבת טעימות שנתית לאחר צאת השמנים החדשים בסתיו. זה יקטין את העלות כשתטעמו בקבוצה וזה יעזור לכם ללמוד ביחד כיצד לבטא את מה שאתם טועמים.