מתכון להטמעה: כיצד להכין טופו יפני מטוגן עמוק

שחיקה נמכר מוכנה מראש בחנויות מכולת יפניות, אבל קל להכין את הטופו המטוגן פעמיים בבית.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה Aburaage?
• 3 סוגים של טופו מטוגן עמוק
• 5 דרכים לשימוש בשטיפה בבישול שלך
• מתכון לביטול יפני תוצרת בית
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

מה זה Aburaage?

שחיקה , מוכר גם בשם גיל גיל , הוא סוג של טופו יפני מטוגן בשמן עמוק (שעועית). לעשות השחתה פרוסות דקות של מומן-דופו (טופו יציב) מטוגנים עמוק עד שהם מתרחבים, ויוצרים חלל חלול בתוך הטופו. לאחר מכן מטגן את הטופו בשנית בשמן עמוק בטמפרטורה גבוהה יותר ליצירת קרום חום זהוב.

3 סוגים של טופו מטוגן עמוק

במטבח היפני ישנם סוגים שונים של קורד פולי סויה מטוגנים בשמן עמוק:

1. שחיקה : שחיקה הוא חסון וגמיש יותר מטופו יציב, וניתן לפתוח אותו כמו פיתה ולעטוף אורז או מילויים אחרים. קל להרים עם מקלות אכילה, והמרקם הנקבובי שלה סופג בקלות את טעמי המרקים והתבשילים. שחיקה הוא שמנוני, לכן כדאי למחוק עודפי שמן במגבת נייר או לשטוף אותו במים חמים לפני ההגשה.
2. גיל אינרי : גיל אינרי הוא השחתה שהושרה בתערובת של דאשי (א צופר ציר מבוסס), רוטב סויה, מירין וסוכר.
3. גיל האטסו : גיל האטסו הוא גוש טופו מטוגן עמוק. אתה יכול לאכול אותו כמו סטייק או להגיש אותו בקוביות מרק מיסו וסלטים. אפשר גם להגיש גיל האטסו כטחון צלוי, הדומה לפרוסת ברי קלויה.

5 דרכים לשימוש בשטיפה בבישול שלך

שחיקה ו גיל אינרי משמשים במגוון מתאבנים יפניים, מרקים ותבשילים.

1. קיטסונה אודון : קיטסונה אודון הוא מרק אטריות אודון בתוספת גיל אינרי .
2. אינאריזושי (סושי אינארי) : שקיות טופו מטוגנות בשמן עמוק אורז סושי (אורז חומץ) הם מצרך תיבת בנטו.
3. מרק מיסו : להשתמש השחתה במקום טופו רגיל או בנוסף למרק מיסו לניגודיות טקסטורית.
4. חיג'יקי סלט אצות : תוספת זו של ירק קדימה כוללת לרוב כמה רצועות טופו מטוגנות.
5. אודן : אודן הוא תבשיל יפני ובדרך כלל מכיל שקיות טופו מטוגנות בשמן עמוק מוצ'י וירקות.

מתכון לביטול יפני תוצרת בית

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 טופו מוצק של בלוק 8.8 אונקיות
• שמן בוטנים או שמן טיגון אחר

1. עוטפים בלוק טופו במגבת ומניחים בין שני קרשי חיתוך. תנו לשבת בטמפרטורת החדר כשעה כדי לנקז לחות עודפת.
2. חותכים טופו לפרוסות של חצי אינץ '.
3. ממלאים תנור הולנדי או סיר בעל תחתית כבדה עם 3 סנטימטרים של שמן.
4. מחממים שמן ל -250 מעלות פרנהייט.
5. מטגנים את הטופו בקבוצות בכדי לא להצטופף במחבת, מתהפכים כל הזמן עד שהם תפוחים ומתרחבים, בערך 6 דקות.
6. מסננים את הטופו על רשת.
7. לאחר שכל הטופו טוגן ונקז, הגבירו את חום השמן ל -350 מעלות פרנהייט.
8. עובדים במנות, מטגנים עמוק עד להזהבה, כ -5 דקות נוספות.
9. כדי להסיר עודפי שמן, שקוע בקצרה השחתה פרוסות במים רותחים (לא חובה).
10. מגישים מיד, או עוטפים היטב בניילון ומכניסים למקרר לשימוש מאוחר יותר.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.