מדריך מרכיבים לקומבו: כיצד להשתמש בקומבו יפני

קונבו הוא סוג של אצות מיובשות המשמש כמשפר טעם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קומבו?
• 4 סוגי קומבו
• 3 דרכים להשתמש בקומבו בבישול
• מה ההבדל בין קומבו לאצות אחרות?
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.

מה זה קומבו?

קומבו (גם מאוית קונבו ) הוא השם היפני למספר מינים של אצות מיובשות, חומות, אכילות ממין Laminaria - המפורסם ביותר בשימוש בציר המרק דאשי. קומבו משגשג במים קרים וצומח בעיקר מול חופי הוקאידו, יפן. אתה יכול למצוא קומבו - המכונה היידאי בסינית ו דסים בקוריאנית - לכל היותר חנויות מכולת אסיאתיות וחנויות טבע.

קומבו שימש כטעם לכל מטרה ביפן במשך יותר מאלף שנים. רק בתחילת המאה העשרים מצא כימאי יפני Kikunae Ikeda כי kombu הוא גבוה במיוחד במונוסודיום גלוטמט (MSG). בהתבסס על המחקר שלו ב- kombu ו- MSG, איקדה זיהה את הטעם החמישי, אוממי

4 סוגי קומבו

ישנם מינים רבים של צופר , לכל אחד מהם טעם ייחודי ומטרה קולינרית. חלק מהזמינים הנפוצים ביותר כוללים:

1. קאראפוטו צופר ( למינריה סכרינה ) : נוכחותו של המניטול אלכוהול הסוכר בסוג זה של קומבו יוצר טעם מתוק.
2. אִמָא צופר ( Laminaria japonica ) : קומבו עבה ורחב זה מניב מרק שקוף.
3. מיצוישי צופר ( בסיס למינריה ) : סוג זה ידוע גם בשם דאשי-קומבו מכיוון שהוא משמש בדרך כלל להכנת דאשי.
4. רישירי צופר ( למינריה מתנדבת ) : על שמו של האי רישירי מול חופי הוקאידו, קומבו זה דק ומבולבל.

3 דרכים להשתמש בקומבו בבישול

קומבו מוסיף טעם אוממי למאכלים יפניים רבים, כולל:

1. קומבו דאשי : ציר מרק זה משמש כעמוד השדרה של הבישול היפני ועשוי מקומבו, קצבובושי (פתיתי בוניטו), ולפעמים גם פטריות שיטאקי. זה מהווה את הבסיס של מרק מיסו , סירים חמים, קערות אטריות, ועוד.
2. סלט אצות ים : הוספת קומבו פרוס דק לסלט אצות יוצרת מרקם סמיך ובשרני.
3. צוקודאני : ניתן לאכול קומבו כבוש ברוטב סויה כחטיף או להשתמש בתבלין.

מה ההבדל בין קומבו לאצות אחרות?

המטבח היפני עושה שימוש תכוף בסוגים שונים של אצות ים.

נורי : השתמש ביריעות נורי דקות ופריכות לעטוף סושי ואוניגירי. נורי הוא הרבה יותר גמיש מאשר קומבו ואינו צריך לבשל או לייבש אותו לפני השימוש.
וואקמה : השתמשו ברצועות הוואקמה המקומטות והיבשות במרקים, או הרטיבו אותם לסלט אצות. וואקמה מרקם יותר מקומבו ויש לו זמן בישול קצר יותר.
ארמה ו חיג'יקי : סוגי אצות אלה נראים כמו קווצות תה שחור עלים רופפים והם מיובשים לשימוש בסלטים. בשל המרקם הדקיק שלהם, הם אינם תחליף טוב לקומבו.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול יפני מודרני

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

רוצה ללמוד עוד על בישול?

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.