מתכון מרק מיסו יפני אותנטי: כיצד להכין מרק מיסו קל

מאפיין נפוץ של אכילת סושי במסעדות יפניות הוא קערה מהבילה של מרק מיסו המוגשת בתחילת הארוחה. המרק המלוח והקליל מחמם את גופך ופותח את התיאבון לארוחה שתבוא. הכנת מרק מיסו בעצמכם בבית היא קלה להפליא ודורשת רק כמה מרכיבים. הגישו את המרק שלכם כמתאבן עם מנות אסיאתיות או תיהנו מכל זה לבד.

כוס יין כמה אונקיות

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה מרק מיסו?
• אילו מרכיבים מרכיבים מרק מיסו?
• כיצד לבחור את הדבקת מיסו הנכונה: ההבדל בין מיסו לבן, צהוב ואדום
• כיצד מגישים מרק מיסו באופן מסורתי?
• מה זה מרק דאשי?
• מתכון למרק מרק מיסו יפני אותנטי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

מה זה מרק מיסו?

מרק מיסו הוא מרק יפני מסורתי שעשוי משילוב פשוט של מלאי דאשי מעורבב עם משחת מיסו . ניתן להוסיף מרכיבים שונים כמו טופו, בצל ירוק וירקות. מרק מיסו נחשב למצרך בסיסי במטבח היפני, ומוגש לעיתים קרובות עם ארוחות בוקר, צהריים וערב.

אילו מרכיבים מרכיבים מרק מיסו?

שילוב המרכיבים במרק מיסו מעניק למרק טעם ארצי ומלוח עם מרקמים משלימים.

• המניה . בסיס מרק המיסו הוא ציר דשי, עשוי קומבו ופתיתי בוניטו.
• משחת מיסו . מיסו, משחה מותססת עשויה משילוב של פולי סויה, מלח ים וקוג'י אורז, מוסיפה לדאשי להכנת מרק מיסו. העיסה מעניקה למרק טעם המכונה אוממי - מלוח, עם עושר מלוח-מתקתק טעים ופנקי.
• תוספות . ברגע שיש לכם מרק מיסו בסיסי, תוכלו להוסיף תוספות שונות: טופו, בצל ירוק, אצות ים, פטריות שיטאקה, כרישה, צדפות, אטריות וירקות ירוקים - כולם עובדים טוב.

כיצד לבחור את הדבקת מיסו הנכונה: ההבדל בין מיסו לבן, צהוב ואדום

ניתן להשתמש בכל סוג של משחת מיסו למרק מיסו. הם מותססים למשך זמן שונה, וכתוצאה מכך טעמים שונים. להלן שלושה סוגים נפוצים של משחת מיסו:

• משחת מיסו לבנה (שירו מיסו) : מיסו צהוב בהיר, זהו סוג מיסו הקל ביותר. הוא מותסס לתקופה קצרה יותר ופחות מלוח מזנים אחרים. למיסו לבן יש טעם עדין והוא המתוק מכל משחות המיסו.
• משחת מיסו צהובה (שינשו מיסו) : צבע צהוב זהוב, זהו מיסו עדין נוסף שמותסס מעט יותר מאשר מיסו לבן. זמן התסיסה הארוך יותר גורם לטעם ארצי אך חומצי יותר בהשוואה למיסואים האחרים.
• הדבקת מיסו אדומה (aka מיסו) : מיסו אדום עמוק זה מותסס למשך הזמן הארוך ביותר ובעל האחוז הגבוה ביותר של פולי סויה. מיסו אדום הוא המיסו החריף ביותר עם טעם מלוח ומעט מריר. יש להשתמש בו במשורה בכדי להימנע מהצפת הטעמים האחרים במנה.

כיצד מגישים מרק מיסו באופן מסורתי?

ביפן מגישים באופן מסורתי מרק מיסו על ידי הנחתו בקערה קטנה ונלגמים ללא כף. כדי לאכול את המרכיבים המוצקים במרק מיסו, הקערה מערסלת ביד אחת, ואילו מקלות האכילה משמשים לאיסוף חתיכות מזון כמו טופו ובצל ירוק.

כמה פריטים בגיטרה

כשהוא מוגש בארוחת הבוקר, המרק מוגש בדרך כלל לצד אורז, ביצים, דגים וחמוצים. בארוחת הצהריים או הערב מוגש מרק מיסו יחד עם המנה העיקרית או נהנה בסוף הארוחה, כדרך לעזור ביישוב האוכל.

מה זה מרק דאשי?

דאשי הוא מלאי פשוט עשוי קומבו (אצות מיובשות) ובוניטו (פתיתי דגים מיובשים). הקומבו נחתך לסדינים ומבשל במים, ואז משופע בפתיתי בוניטו, שנזרקים לפני השימוש. מלאי דאשי משולב אז עם משחת מיסו כדי לתת למרק מיסו טעמים עמוקים של אומאמי. לגרסת קיצור דרך ניתן לרכוש אבקת דאשי מיידית משווקי אסיה.

אונקיות ממוצעות בכוס יין

מתכון למרק מרק מיסו יפני אותנטי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

אם אתם אוהבים מרק מיסו, נסו להכין מרק מיסו טעים בעצמכם בבית עם קוביות טעימות של טופו ואצות ים. המתכון הפשוט הזה הוא גרסה אותנטית למרק המיסו הקלאסי שתמצאו מוגש במסעדות יפניות. ניתן למצוא את החומרים במכולת האסייתית המקומית.

• 1 גרם קומבו (אצות מיובשות), בערך 18 סנטימטרים רבועים
• 1 כוס פתיתי בוניטו מיובשים (קטסובושי)
• ½ כוס אצות וואקמה מיובשות
• ¼ כוס שירו ​​מיסו (משחת מיסו לבנה)
• טופו משי רך של חצי קילו, חתוך לקוביות של חצי אינץ '
• ¼ כוס בצל ירוק פרוס דק

1. להכנת ציר מרק דאשי, הביאו לרתיחה שש כוסות מים וקומבו בסיר גדול על אש גבוהה. מסירים את התבנית מהאש ומפזרים פתיתי בוניטו על הנוזל; תן לעמוד 4 דקות. יוצקים דרך מסננת או בד גבינה לקערה גדולה.
2. בקערה קטנה, מכסים את וואקמה במים חמים ומניחים לעמוד במשך 15 דקות, עד להחלמה. מסננים ומניחים בצד.
3. בקערה אחרת מוסיפים משחת מיסו ומערבבים עם חצי כוס דאשי עד לקבלת תערובת חלקה. מחממים את שאריות הדאשי בסיר על אש בינונית-גבוהה עד שהם מהבילים, ואז מוסיפים טופו וואקמה. מבשלים למשך דקה אחת. מסירים מהאש ומערבבים בתערובת מיסו ומעליו בצל ירוק. מצקת לקערות מרק ומגישים חם.

הערות בישול: להכנת גרסה טבעונית למרק מיסו, דלגו על פתיתי הבוניטו בעת הכנת ציר דשי. אם אתם מכינים גרסה ללא גלוטן חפשו משחת מיסו העשויה עם אורז או כוסמת.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, אליס ווטרס, השף תומאס קלר ועוד.