איך מכינים מוצ'י: מתכון למוצ'י יפני מתוק

למד כיצד להכין בבית מוצ'י יפני לעיס להפליא.

איך להיות עורך ראשי

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה הם מוצ'י?
• איך מכינים את מוצ'י?
• מתכון למוצ'י יפני מתוק
• למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה

מה הם מוצ'י?

מוצ'י הן עוגות אורז יפניות העשויות מאורז דביק, המכונה גם אורז דביק מלוטש. למוצ'י מרקם לעיס ויכול להיות מתוק או מלוח - מוצ'י מלוח מוגש בדרך כלל עם רוטב סויה. ניתן למלא או למלא את מוצ'י. מוצ'י עם מילוי ידועים בשם דאיפוקו ; מילויים פופולריים לכופתאות המוצ'י הללו כוללים תה ירוק מאצ'ה, אנקו (משחת שעועית אדומה), משחת שומשום שחורה וחמאת בוטנים. מתכוני מוצ'י משלבים לפעמים סוגים אחרים של קמח, כמו למשל קינאקו (קמח פולי סויה קלוי), בתערובת הבצק.

מוצ'י נחשב למאכל חגיגי, המוגש במרק ראש השנה היפני אוֹזוֹן ובתוך מוכי קגמי (עוגות מראה). במהלך עונת הסאקורה (פריחת הדובדבן), אנקו -מוצ'י ממולא עטוף בעלים של דובדבן. ברחבי העולם, אזורים עם מהגרים יפנים רבים לוקחים על עצמם מוצ'י. גלידת מוצ'י - כדורי גלידה עטופים במוצ'י - הומצאו בלוס אנג'לס במהלך שנות התשעים. בהוואי, מוחי חמאה הוא פינוק אפוי עשוי מקמח אורז מתוק וחלב קוקוס.

איך מכינים את מוצ'י?

הכנת מוצ'י מסורתית מתחילה באידוי מוצ'יצוקי , מגוון יפני של אורז דביק, ואז דופק את האורז הדביק המבושל לבצק חלק בעזרת מרגמה ופטיש עץ. כיום, סוגים רבים של מוצ'י זמינים לאורך כל השנה מחנויות מכולת יפניות מיוצרים עם קמח אורז דביק במקום אורז מאודים (והם מכונים לחלופין דנגו ).

מתכון למוצ'י יפני מתוק

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 כוס קמח אורז מתוק
• ⅓ כוס סוכר
• עמילן תפוחי אדמה, לאבק

1. בקערה בינונית, הקציפו קמח אורז מתוק עם כוס מים בכדי ליצור בלילה חלקה.
2. הניחו מסננת עם רשת דקה על קערה חסינת מיקרוגל, ושפכו את תערובת קמח האורז דרך המסננת, בעזרת הקצף או מרית גומי או כף כדי לעזור לדחוף את התערובת דרך המסננת.
3. מוסיפים את הסוכר לקערה ומקציפים לשילוב.
4. מכניסים את התערובת למיקרוגל במלוא העוצמה למשך 3 דקות.
5. הוציאו את הקערה מהמיקרוגל והשתמשו במרית גומי או בכף עץ לערבוב יסודי.
6. מחזירים למיקרוגל ומבשלים במלוא העוצמה עוד 2 דקות.
7. מוציאים את הקערה ומערבבים שוב. הבצק צריך להיות חלק ומבריק.
8. מרפדים נייר אפייה או משטח עבודה אחר בנייר אפייה ואבק בנדיבות עמילן תפוחי אדמה.
9. מגרדים את בצק המוצ'י החם עדיין על עמילן תפוחי האדמה, ומשתמשים בסכין עם אבק עמילן תפוחי אדמה כדי לחתוך את המוצ'י לגודל הרצוי.
10. להכנת כדורי מוצ'י השתמשו בידיים כדי לעצב בעדינות את הבצק לסיבובים, והקפידו לא לקרוע את הבצק.
11. מגישים חם או מצננים במקרר למשך 20 דקות.
12. עוטפים בצק אורז עודף בניילון ומשתמשים תוך יומיים.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.