איך להכין פנטונה תוצרת בית: מתכון לחם חג מולד איטלקי

יש משהו חגיגי בהופעת כיפה תפוחה של לחם פנטונה משובץ בפרי בגוון תכשיטים. כיכר הלחם המתוק הקלאסי הזה מהווה תוספת עליזה לחגים והכנתו אינה קשה כפי שהיא נראית.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה פנטון?
• ההיסטוריה של פנטונה
• 5 המאפיינים המסורתיים של לחם פנטונה
• 5 פיתולים בפנטון הקלאסי
• מתכון פנטונה תוצרת בית

מה זה פנטון?

Panettone הוא כיכר לחם מתוק איטלקי שמקורו במילאנו, המיוצר באופן מסורתי בעונת החגים בחג המולד ובראש השנה. פנטון - שמתורגם לכיכר לחם גדולה - הוא לחם מתוק גדול בצורת כיפה שהוחמץ בשמרים. יש לו מרקם קליל ואוורירי, עם טעם עשיר וחמאתי, והוא ממותק בעדינות.

ההיסטוריה של פנטונה

פנטונה הומצא על ידי שני אופים מילאנו בתחילת המאה העשרים. Panettone הפך פופולרי מאוד ברחבי איטליה, והפך לקינוח המולד המוביל במדינה. בשנת 1919, האופה המילאנזי אנג'לו מוטו עדכן את הפאנטון המסורתי על ידי יצירת צורתו הכיפית הגבוהה, שמקורה בתפיחה ובלישת הבצק שלוש פעמים לפני האפייה.

מלח כשר לעומת המרת מלח שולחן

5 המאפיינים המסורתיים של לחם פנטונה

1. גבוה וכיפה . לפאנטונה מראה גבוה ומכופף קשור לחג המולד.
2. ממולא בפירות . הלחם החגיגי מלא בחתיכות פרי, כמו קליפת תפוז מסוכרת, אתרוגים, גרידת לימון וצימוקים.
3. פרוס טריזים . פנטטון הוא לחם שפורס לטריזים כמו עוגה כשהוא מוגש.
4. בדומה ללחם מחמצת . פנטונה הוא לחם מתוק מחמץ עם שמרים שמקורו בבצק אם, המועבר לכל מנה חדשה.
5. נתלה הפוך לאחר האפייה . במתכון מסורתי, לאחר שהפנטון סיים לאפות, הוא הופך הפוך עד שהוא מתקרר. זה מונע מהלחם להתמוטט על עצמו.

5 פיתולים בפנטון הקלאסי

1. פנדורו : לחם איטלקי מתוק מוורונה בצורת כוכב ומוגמר באבקת סוכר.
2. פנדולצה : מתרגם ללחם מתוק, פנדולה הוא מגוון של עוגות פירות מג'נובה. זה צפוף, פירורי, ומלא בתבלינים ופירות מסוכרים.
3. Panforte : עוגת פירות לעוסה וצפופה מסיינה, בטעם דבש, ציפורן, כוסברה, קינמון ופלפל לבן.
4. פנפאטו : Panpepato היא עוגת זנגוויל כבדה מתובלת בציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, דבש, אגוזים, שוקולד מריר, ופירות מסוכרים.
5. פנגיאלו : פנגיאלו הוא מאזור לאציו. זהו לחם צהוב זהוב מלא באגוזים, צימוקים, תבלינים ופירות מסוכרים. האגוזים הם תוספת אחרונה; בעבר, הרומאים השתמשו במקום בגרעיני שזיפים ומשמש יבשים, מכיוון שאגוזים היו יקרים מדי.

מתכון פנטונה תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

לחם חג המולד האיטלקי משובץ בפירות יבשים ובוודאי מרשים את האורחים בכל חגיגת חג. אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין ואין לך תבנית פנטון, נסה להשתמש בפחי קפה ריקים לצורת כיפה גבוהה ומרהיבה.

לפירות :

• ⅓ כוס צימוקים זהובים
• ⅓ כוס משמשים מיובשים קצוצים
• ⅓ כוס דובדבנים מיובשים או חמוציות
• ¼ כוס Cointreau או Triple Sec (ליקר בטעם תפוז)

לבצק :

בתרשים הזרימה המעגלי, משקי בית:

• חבילה אחת שמרים יבשים או שמרים פעילים
• ¼ כפית סוכר
• ¼ כוס מים חמים
• 3 ¾ כוסות קמח לכל מטרה, מחולק
• מקל אחד חמאה ללא מלח, ועוד ועוד לשימון
• ¼ כוס חלב מלא
• ¼ כוס סוכר
• ½ כפית מלח
• חלמון ביצה 1 גדול
• 1 כפית חמאה לא מומסת מומסת
• סוכר טורבינאדו, לתיז

צִיוּד :

• 2 פחי קפה ריקים

1. להחתת הפרי, שלבו פירות וליקר תפוזים בקערה קטנה; להפריש לשעה אחת. מסננים פירות במסננת, תוך שמירת פרי ו -2 כפיות ליקר בנפרד.
2. להכנת הבצק, המיסו שמרים וסוכר במים חמים בקערה קטנה; מניחים בצד ל -5 דקות. שלב 1/2 כוס קמח, חמאה, חלב, סוכר, מלח וחלמון ביצה בקערה הגדולה של מערבל מעמד. מקציפים במהירות בינונית 1-2 דקות, עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את תערובת השמרים ועוד 1/2 כוס קמח; היכו דקה אחת. מערבבים פירות כבושים ו -2 1/2 כוסות קמח. הופכים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית, בערך 8-10 דקות. אם הבצק דביק מדי, הוסיפו קמח נוסף, כף אחת בכל פעם.
3. מניחים בצק בקערה גדולה ומשומנת. מכסים ברפיון בניילון ומניחים לתפוח במקום חם למשך כ -1 / 2 שעה. בצק לא יכפיל את עצמו.
4. מחוררים בצק ומניחים לנוח 5 דקות. מחלקים בצק לשניים, מעצבים כל חלק לכדור. מניחים כדורים ל -2 פחי קפה משומנים. מכסים ומניחים לתפוח שעה.
5. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. חשפו את הבצק והניחו פחי קפה על גבי ניירות אפייה, ואפו למשך 30 דקות או עד להזהבה. הכיכר צריכה להישמע חלולה כאשר מקישים עליה. הוצא את הלחם מפחיות על ידי הפיכת הפנטון בעדינות, והתקרר על רשת. שלב ליקר שמור וחמאה מומסת; מברישים על כיכרות. מפזרים סוכר טורבינדו.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.