איך מכינים רוטב פומודורו מהיר וקל: הניוקי של השף תומאס קלר עם מתכון פומודורו

עברו על מרינרה - רוטב פומודורו כאן למסיבות ארוחת הפסטה בקיץ שלכם. רוטב העגבניות העגום הזה נוצר בכדי לתת למרכיביו לזרוח: עלי בזיליקום טריים, עגבניות בשלות, ריחניים שיני שום , ו שמן זית כתית .

קפיצה לחלק

• מהו רוטב פומודורו?
• מה ההבדל בין רוטב פומודורו למרינרה?
• אילו עגבניות הכי מתאימות לרוטב פומודורו?
• 6 פסטות להגשה עם רוטב פומודורו
• 7 דרכים שונות לשימוש ברוטב פומודורו: רעיונות למתכונים
• למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

כמה כוסות זה ליטר אוכמניות

מהו רוטב פומודורו?

פומודורו הוא רוטב פסטה על בסיס עגבניות העשוי משילוב של עגבניות טריות, שום, שמן זית ובזיליקום טרי. פירושו של פומודורו הוא תפוח זהב, מכיוון שהרוטב נוצר באופן מסורתי עם עגבניות בצבע צהוב מעט, הדומה לתפוחים המקומיים. להכנת רוטב פומודורו קנו עגבניות משומרות כתושות או עגבניות טריות בליץ במעבד מזון.

מה ההבדל בין רוטב פומודורו למרינרה?

ההבדל העיקרי בין שני רטבי העגבניות השולטים באיטליה - פומודורו ומרינרה - הוא המרקם. מרינארה הוא רוטב אדום נזוף וטעם, שמתבשל עם עשבי תיבול בין 30 דקות לשעות מרובות. בהשוואה למרינארה, פומודורו הוא כמעט לא רוטב: עגבניות זרועות וקוביות מתבשלות עם שום ושמן זית לתערובת שרק מצפה פסטה. שניהם מכינים רטבי ספגטי טעימים.

אילו עגבניות הכי מתאימות לרוטב פומודורו?

יש קשת רחבה של עגבניות שם; חלקם נהדרים לנשנש את הגפן או להשתמש בהם גולמי בסלט, וחלקם מתאימים יותר לעמוד בחום ולהכין רוטב נהדר.

• עגבניות סן מרזאנו : עגבניות שזיפים אדומות עמוקות שגדלו באזור קמפניה הן מהטובות בעולם להכנת רוטב. יש להם טעם מתוק, עיסה צפופה וחומציות נמוכה ההופכים אותם לנחשקים לרוטב עגבניות תוצרת בית ורסק עגבניות. הם זמינים בקופסאות שימורים, מה שיעזור לקצץ את זמן ההכנה שלך.
• עגבניות תמר : עגבנייה איטלקית שזיף עם פנים בשרניים ומעט מאוד זרעים, עגבניות אלה נרתחות מהר יותר מאשר עגבניות אחרות. יש להם גם יותר בשר ופחות נוזלים, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת לרטבים ולשימורים.
• עגבניות להדביק אמיש : עגבניות משחת ירושה מוויסקונסין בדומה לעגבניות רומא, אך מתוקות ובהירות יותר בטעמן.
• עגבניות זהב איטלקיות : עגבניות צהובות בצורת אגס עשירות בפקטין, מה שהופך אותן לנחמדות וסמיכות לרטבים.

6 פסטות להגשה עם רוטב פומודורו

מבחינה טכנית, אין ברירה שגויה כשמדובר בהכנת פסטה פומודורו, אך תגלה שצורות מסוימות של פסטה משתלבות טוב יותר עם רטבים מסוימים. הנה מדריך מהיר שיעזור לך להחליט.

• ספגטי : זהו המסעדה הקלאסית לפסטה עם רוטב עגבניות. ארוך, דק וגלילי, הוא יכול להכיל כמעט כל רוטב. למד כיצד להכין ספגטי טרי כאן.
• לינגוויני : רצועות פסטה ארוכות ודקות הדומות לספגטי פחוס.
• פרפרים : פסטות פפיון מכילות קפלים קטנים שעוזרים להחזיק יותר רוטב.
• ניוקי : כופתאות קטנות ורכות אלו מושלמות להתאמה עם רטבי עגבניות עשירים. לִלמוֹד המתכון של השף תומאס קלר לניוקי תפוחי אדמה כאן .
• רביולי : חתיכות בצק מרובעות במילוי גבינה, בשר או ירקות עובדות היטב עם רטבי עגבניות בהירים, ומספקות ניגוד יפה לטעמים.
• פסטה ללא גלוטן : אפשרות בריאה לפסטה, תמצאו אלה כמעט בכל צורה וגודל. פסטות פופולריות ללא גלוטן עשויות מאורז חום, חומוס וקינואה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מהי דוגמה להייקו?

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

7 דרכים שונות לשימוש ברוטב פומודורו: רעיונות למתכונים

תחשוב כמו מקצוען

למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.

מזל בתולה סימנים ומשמעויות

לאחר הכנת רוטב פומודורו, תוכלו לצמצם את זמן ההכנה ולהשתמש בו למגוון מתכוני ארוחת הערב האהובים עליכם, כולל פסטות, פיצה, צלי סיר, ולחם בשר. ניתן להכין אצווה גדולה לפני כן, לקרר אותה ולאחסן אותה במקרר למשך מספר ימים, או במקפיא עד 3 חודשים.

1. מרק עגבניות מוקרם . הקפיץ בצל קצוץ 1 ב -2 כפות חמאה בסיר על אש בינונית עד לריכוך, כ -10 דקות. מוסיפים 3 ½ כוסות רוטב פומודורו וחצי כוסות ציר עוף. מבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות בכדי לתת לטעמים להתאחד. מתבלים במלח כשר ופלפל שחור לפי הטעם.
2. ביצים בציצית הטהרה . נסה לבשל כוס רוטב פומודורו במחבת קטנה ולפצח בעדינות שתי ביצים. מכסים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהחלבונים מתייצבים. מסיימים בעשבי תיבול טריים קצוצים ופתיתי פלפל אדום.
3. עגבניות מולים . הקפיצו שום פרוס בשמן זית במחבת. הוסף קורט פתיתי צ'ילי אדומים, ½ כוס יין לבן יבש, 2 כוסות רוטב פומודורו ו -2 קילו מולים מנוקים. מכסים ומבשלים עד שהמולים נפתחים, בערך 5 דקות.
4. קציצות הודו . שלב בשר הודו טחון 1 קילו עם ½ כוס פירורי לחם, ½ כוס פרמזן מגוררת, ½ כוס חלב, ביצה אחת, 1 כפית מלח כשר וכפית אחת תיבול עשבי תיבול איטלקיים. יוצרים קציצות ואופים בטמפרטורה של 375 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מגישים עם רוטב פומודורו.
5. שרימפ קוקטייל . מערבבים ½ כוס רוטב פומודורו עם כפית חזרת טרייה, מתבלים ברוטב חם ומלח לפי הטעם. מגישים עם שרימפס מולבן.
6. בלאדי מריס . שלב 5 אונקיות וודקה, 1 כוס רוטב פומודורו, ½ כוס מים, מיץ משלוש לימונים וכף חזרת אחת בכד. מתבלים לפי הטעם בווסטרשייר, מלח סלרי, ורוטב חם. ללמוד איך השף וולפגנג פאק מכין כאן מרי בלאדי .
7. ניוקי עגבניות . עבור השף קלר, פומודורו עם ניוקי קפוא טרי הוא ארוחה יפה של נוחות. השף קלר מכין את הפומודורו שלו בטכניקה ייחודית של פומפיית קופסאות לעגבניות שלמד מהשף חוסה אנדרה. מצא את השף קלר ניוקי עם מתכון פומודורו כאן.