השף וולפגנג פאק אומר: מתאבנים חשובים מאוד מכיוון שהם תחילת הארוחה. הם צריכים לפנות לעין, והם חייבים להיות טעימים.
מה זה שיר אפי
וולפגנג מאמין שהמתאבן הוא אחד החלקים החשובים בארוחה. סשימי טונה וסלט תפוחי שומר נותנים את הטון לארוחת הערב, עם מראה חזותי וטעם בהיר. למד לזווג מגוון טעמים בוויניגרט מיץ תפוזים, גלה את המדע שמאחורי שמירת טריות תפוחים ואבוקדו, וגלה כיצד לשים צלחת מתאבן בעדינות.
קפיצה לחלק
- מה זה סשימי?
- מהו הדג הטוב ביותר עבור סשימי?
- מתכון סשימי טונה עם סלט תפוח שומר
- למידע נוסף על מאסטרקלס של וולפגנג פאק
מה זה סשימי?
סשימי הוא מאכל יפני המורכב מפרוסות דקות של דג גולמי. סשימי מוגש באופן מסורתי מדגים בסושי ללא אורז סושי. הליווי כולל רוטב פונזו, שמן שומשום, או רוטב סויה, בצל ירוק, שומשום וצנון דייקון.
מהו הדג הטוב ביותר עבור סשימי?
וולפגנג פאק משתמש בטונה ומציע להשתמש בכחול צהוב, בז'י או כחלל גידול בחווה כפי שהוא עושה במסעדות שלו. עם זאת, ניתן להכין סשימי מדגים טריים רבים, סרטנים ורכיכות. סשימי סטייקי טונה של אחי וסשימי סלמון הם סוגים נפוצים של סשימי.
מתכון סשימי טונה עם סלט תפוח שומר
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
4זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
30 דקזמן בישול
15 דקותרכיבים
טונה :
- טונה בסגנון סושי 8 עוז
- 1/2 כוס ג'ינג'ר כבוש, ג'וליין
מחית אבוקדו :
- 1 אבוקדו בשל
- 2 כפות מיץ לימון
- מלח
רוֹטֶב :
- 1 כף משחת צ'ילי
- 1/4 כוס מיץ תפוזים
- מלח פונזו
- 1/2 כוס רוטב סויה
- כפית ג'ינג'ר קלוף ומגורד
- 2-3 כפות מיץ לימון
סלט :
למה התמ"ג האמיתי מדויק יותר מהנומינלי
- נורת שומר אחת
- תפוח פוג'י 1
- 2 כוסות תערובת סלט mesclun
לְקַשֵׁט :
- לחמניות נייר אורז וייטנאמיות, מבושלות עד שהן פריכות, 15-30 שניות
- פרוסות צנון
- נבטים של דייקון
- אבקת שומר
- פרוסות פלפל צ'ילי פרזנו
- פרוסות ג'אלאפניו אדומות
- פרחים או נבטים אכילים
- התחל עם מחית האבוקדו. חותכים את האבוקדו לרבעים. הוציאו את הבור והשתמשו בכף כדי לגרד את התוכן. מעבירים אותו דרך טאמיס, או מערבבים אותו בבלנדר קטן. סוחטים פנימה את מיץ הלימון ומתבלים במלח. טַעַם.
- לאחר מכן הכינו את הוויניגרט. שלב את רסק הצ'ילי ומיץ התפוזים בקערה קטנה. מערבבים היטב. מתבלים במלח ומניחים בצד.
- עוברים לרוטב פונזו. בקערה קטנה נוספת מוסיפים את רוטב הסויה. מגררים בזנגביל בעזרת מיקרו-מטוס. סוחטים מיץ לימון. מערבבים יחד. טַעַם.
- להכנת הסלט פורסים את נורת השומר ואת התפוח על מנדולינה. ואז ג'וליין את הפרוסות והניחו אותן בקערה קטנה. חותכים את ירקות המסקלון ומוסיפים אותם לתפוח ולשומר. מתבלים את הסלט במלח. לבוש מיד עם ויניגרט אג'י צ'ילי כדי למנוע את התפשטות התפוחים. טַעַם.
- כעת חותכים את הטונה בזווית לחתיכות בעובי של כ 1⁄8 סנטימטר. לשים 1⁄2 כפית ג'ינג'ר על כל פרוסת טונה ומגלגלים.
לצלחת :
הניחו כמה כפות מחית אבוקדו על קצה הצלחת ואז השתמשו במרית לפיזור דקורטיבי על מחצית הצלחת. הניחו 5 חתיכות טונה על מחית האבוקדו, ואז טפטפו את רוטב הפונזו. הניחו עזרה של סלט במרכז הצלחת. בעזרת הפינצטה מניחים צנוניות, פרוסות ג'אלאפניו אדומות וירוקות, נבטי דייקון ופרחי מאכל או נבטים סביב הצלחת. מקשטים את הצלחת על ידי שבירת חתיכות מגלילי נייר האורז הווייטנאמי ומניחים אותם סביב הסלט שלכם. מזלפים ויניגרט.
מצא מתכונים נוספים למסעדות במאסטר קלאס של וולפגנג פאק.
