מדריך חלב אידוי: כיצד להכין ולהשתמש בחלב אידוי

חלב אידוי הוא מוצר משומר חלב שמוסיף מרקם קרמי למגוון מנות מתוקות ומלוחות.

קפיצה לחלק

• מהו חלב אידוי?
• חלב מאודה לעומת חלב מרוכז ממותק
• 5 קינוחים מחלב מאודה
• מתכון חלב מאודה תוצרת בית
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד דומיניק אנסל מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

מהו חלב אידוי?

חלב אידוי הוא צורת חלב מרוכזת ויציבה, הנמכרת בפחיות. חלב אידוי פותח בשנות ה -90 של המאה העשרים, זמן קצר לאחר המצאת חלב מרוכז ממותק. הוא מיוצר על ידי חימום חלב בלחץ מופחת עד שתכולת המים פחתה בכמחצית. חלב מאודה מעוקר לאחר שהוא מופחת ומומוגן. כחלופה יציבה מדף לחלב טרי, חלב אידוי תוכנן להיות מדולל בכמות שווה של מים.

איך להעביר מחשבות בכתב

חלב מאודה לעומת חלב מרוכז ממותק

ישנם שני סוגים של מוצרי חלב משומרים ומרוכזים שתמצאו ברוב חנויות המכולת: חלב מרוכז ממותק (המכונה לעתים קרובות רק חלב מרוכז) וחלב אידוי. שני המוצרים מתחילים בחלב פרה ויש להם חיי מדף ארוכים בהרבה מחלב רגיל, אך ישנם הבדלים בתכולת הסוכר ובצבע.

חלב מאודה אינו ממותק, וחלב מרוכז ממותק ממותק בתוספת סוכר, המשמש כחומר משמר טבעי. חלב מאודה הוא כ -10 אחוז סוכר לפי משקל - זאת מכיוון שחלב חלב טרי מכיל באופן טבעי כ -5 אחוז סוכר, בעיקר בצורת לקטוז. חלב מרוכז ממותק מכיל בדרך כלל 55 אחוז סוכר. חלב מאודה הוא בעל צבע שזוף בגלל ריכוז הלקטוז והחלבון המתרחש במהלך הבישול. חלב מרוכז ממותק הוא בצבע בהיר יותר בגלל ריכוז הסוכר הגבוה.

5 קינוחים מחלב מאודה

ניתן להשתמש בחלב אידוי כתחליף לשמנת כבדה או לחלב במנות מלוחות, כמו חמין תירס, פירה ומקרוני וגבינה. זה יכול גם להוסיף מרקם סירופי וטעם חלבי למתכוני הקינוחים, כולל:

1. עוגת Tres leches : עוגת Tres leches היא א עוגת ספוג פופולרית מאמריקה הלטינית . עוגת הספוג המוצגת בקינוח זה ספוגה בסירופ העשוי משלושה סוגי חלב: חלב מאודה, חלב מרוכז ממותק וחלב מלא. את העוגה מסיימים בשכבה עבה של קצפת וקישוט של גרגרי יער טריים או דובדבני מרסקינו.
2. קולפי : גלידה הודית זו מיוצרת באופן מסורתי עם חלב המופחת לעקביות סמיכה - תהליך קולינרי שהיה פופולרי בהודו כבר אלפי שנים. ניתן להשתמש בחלב אידוי שנקנה בחנות כדי לשכפל את הגרסה הביתית.
3. פאי דלעת : פאי דלעת הוא קינוח מסורתי העשוי במילוי פודינג דלעת מתובל וחם וקליפת פשטידה מתקלפת. בדרך כלל מגישים אותו (עם מוך קצפת טוב) בחופשות קציר הסתיו כמו חג ההודיה כשדלעת ופלצלים הם בעונה. שימוש במחית דלעת משומר ובחלב אידוי היא אחת הדרכים הקלות ביותר להכנת מילוי הדובדבן.
4. מַמְתָק שׁוֹקוֹלָד : להכנת פאדג 'קל, שילבו חלב מאודה, סוכר, שוקולד צ'יפס ואגוזים בסיר על אש בינונית ובחשו עד להמסה. לאחר מכן תוכלו למקרר את התערובת לקביעת הפאדג '.
5. פלַאן : פלאן הוא קינוח קרם פודינג עשוי עם חלב מאודה, ביצים, סוכר, שטעם מדי פעם בטעם וניל ומעליו רוטב קרמל. מוכר גם בשם קרם קרמל , הקלפה המתוקה מבושלת בעדינות בתוך בסיס קרמל רופף. עם ההגשה האופה הופך את המנה לצלחת, והקרמל מטפטף לאורך דפנות המנה המוגדרת, ויוצר קינוח מושך מבחינה ויזואלית.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת יסודות מאפים בצרפתית

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון חלב מאודה תוצרת בית

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 2 כוסות חלב
• קורט מלח

1. בסיר עם תחתית כבדה על אש בינונית, שלב חלב עם קורט מלח והביא לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד עם מרית גומי.
2. ממשיכים לערבל עד שהתערובת מצטמצמת בחצי, בערך 30 דקות.
3. יש לאחסן בכלי אטום במקרר ולהביא לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, ניקי נקאיאמה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.