עיקרי מזון מה הם ירוקי קולארד? איך לבשל את ירקות הקולארד, ואת המתכון של הירוקים המותחים של השף תומאס קלר

מה הם ירוקי קולארד? איך לבשל את ירקות הקולארד, ואת המתכון של הירוקים המותחים של השף תומאס קלר

ההורוסקופ שלך למחר

יש מעט מצרכים דרומיים קלאסיים יותר מאשר סיר גדול של ירקות קולארד מבושלים במשך שעות עם הוקי חזיר. בעוד שירקות קולארד שימשו באופן מסורתי למאכלים מבושלים יותר, הירוקים המזינים הללו עשו את דרכם לדיאטות של מזון בריאות: מגורדים גולמיים בסלטים, מאודים ואפילו משמשים כעטפות ללא גלוטן.



קפיצה לחלק


תומאס קלר מלמד טכניקות בישול תומס קלר מלמד טכניקות בישול

למד טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.



למד עוד

מה הם ירוקי קולארד?

קולארד הם בני משפחת הכרוב (Brassica oleracea), ותוספת בסיסית בבישול הדרומי. הם כוללים עלים ירוקים כהים וגבעולים קשים שיש להסיר לפני האכילה. הטעם של הקולרדים הוא מעבר בין כרוב לכרוב לבבי, בדומה למנגולד שוויצרי.

הם משמשים בדרך כלל בברזיות ותבשילים דרומיים, מכיוון שעלים לבביים יכולים להחזיק זמן בישול ארוך יותר. לאחרונה, ירקות הקולארד הפכו פופולריים יותר ויותר לשימוש כעטיפים בדיאטות צמחיות.

היתרונות הבריאותיים של ירוקי הקולארד

בעוד שכל הירקות אורזים אגרוף תזונתי, הירקות הכהים מכילים יותר כלורופיל והם טובים יותר עבורך - מה שהופך את ירקות הקולארד הטריים לאחד הירקות הבריאים ביותר בסביבה. כלורופיל מכיל ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים השומרים על בריאותך.



ירקות קולארד מציעים תכולת סיבים גבוהה ומהווים מקור טוב לוויטמינים A, C, E ו- K, המחזקים את העצמות. הוא עשיר גם בברזל, סידן, מגנזיום ואשלגן.

6 דרכים להכנת הירוקים של קולארד

  1. לסלטים : החל מחבילה גדולה, הסר את גבעולי העץ המרכזיים על ידי חיתוך סכין על ידי שני צדי הגזע, חתוך אותם לשניים תוך הסרת הגזע. עורמים את חצאי הקולארד בערימה אחת וחותכים לרוחב סרטים עבים.
  2. לעטיפות : השתמש בסכין חיתוך כדי להסיר את הגבעולים. הניחו עלי קולארד על משטח ישר והוסיפו את המילוי המוכן שלכם. מגלגלים קצה אחד של עלה הקולרד על גבי המליות לאורך. ואז קפלו את הקצוות הקצרים פנימה, גלגלו שוב והניחו את צד התפר העוטף כלפי מטה על צלחת הגשה.
  3. מוקפץ : בעזרת 2 ½ ק'ג של ירקות קולארד, הסר וזרוק את הצלעות המרכזיות וחתוך את העלים לחתיכות אינץ '. בסיר גדול של מים רותחים, מבשלים קולרדים למשך 15 דקות ונקזים במסננת, לוחצים עודפי נוזלים בעזרת כף עץ. במחבת גדולה וכבדה מחממים כף חמאה וכף שמן זית על אש בינונית גבוהה עד שהקצף שוכך ומערבבים 2 שיני שום, את הקולרדים, ומלח ופלפל לפי הטעם. קולים את תערובת הקולארד תוך כדי ערבוב עד לחימום, בערך 5 דקות. מזלפים קולרים עם טריז מיץ לימון ומשלבים.
  4. מְאוּיָד : בעזרת קילו ירקות של קולארד, הסר וזרוק את הצלעות המרכזיות. חותכים עלים לחתיכות בגודל 1/2 אינץ '. ממלאים את תחתית ספינת הקיטור עם 2 סנטימטרים של מים. מוסיפים ירקות קולארד יחד עם שן שום טחונה אחת לסל האידוי ומאדים למשך 5 דקות.
  5. מולבן : הסר וזרוק את הצלעות המרכזיות. מבליחים את הירוקים בסיר גדול של מים מומלחים רותחים למשך 2 דקות, ואז מנקזים. כשהוא קריר מספיק לטיפול, סחט את הנוזלים העודפים; תן להתקרר לגמרי בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה. ניתן לאחסן את הירוקים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים.
  6. מְבוּשָׁל : בעזרת 2 קילו של ירקות קולארד, הסר וזרוק את הצלעות המרכזיות. חותכים עלים לחתיכות באינץ '. מבשלים ירקות של קולארד בשלוש כוסות מרק עוף עד שהם רכים, כשעה. מתבלים בפתיתי מלח ופלפל אדום.
תומאס קלר מלמד טכניקות בישול גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

11 רעיונות למתכונים של ירוקי קולארד

  1. ירקות קולארד מוקרמים . וריאציה על תרד מוקרם עם ירקות קולארד מגורדים מבושלים בתערובת שמנת, מוגמרים במפזר אגוז מוסקט.
  2. ביסקוויטים עם ירוקי קולארד . הביאו את כריכי ביסקוויט הביצה לארוחת הבוקר לשלב הבא עם ירקות קולארד מבושלים מרובדים. עליכם את הרוטב החם האהוב עליכם.
  3. סלט ירוק קולארד גרוס עם בטטות . ירקות קולארד גולמיים מתאימים בצורה מושלמת עם בטטות קלויות וגבינת עזים עשירה ועשירה בסלט הלבבי הזה.
  4. ירקות קולארד עם חזיר ובייקון . ירקות קולארד דרומיים קלאסיים הם ירוק קולארד מבושל, חזיר ובייקון. הוספת חזיר מעושן או הודו מעושן למנה מעלה את פרופיל הטעם שלו לרמה גבוהה יותר.
  5. ספרינג רולס ירוק של קשת קולארד . עטיפת ירקות בריאה עם פלפל אדום ז'וליאני, גזר, כרוב סגול וטופו עטוף בירקות קולארד ומוגש עם רוטב טבילה חריף-מתוק.
  6. מרק אפונה עם עיניים שחורות . מנה דרומית קלאסית של אפונה שחורה, ירקות קולארד, ירקות וחזיר מבושל במרק עוף.
  7. קולארד מוקפץ . ירקות קולארד חתוכים לרצועות דקות ומוקפצים עם בצל ושום.
  8. ריזוטו איטלקי עם קולארד פסטו . אורז קרמי של ארבוריו ואפונת שדה משובצת נקניקים ומעליהם פסטו עשוי קולארד ועגבניות מיובשות.
  9. טורקי צ'ילי שעועית שחורה . הודו טחון עם שעועית שחורה, עגבניות, תירס וירקות קולארד חתוכים לסרטים.
  10. קולארד ברזילאי . ירקות קולארד חתוכים דק, מוקפצים עם שום ושמן זית.
  11. קולרים מתובלים באתיופיה . ירקות קולארד מוקפצים, מתובלים בפפריקה ארומטית, פלפל אנגלי קלוי, הל , ו כמון . סיים עם חומץ יין לבן.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

תומאס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים



למידע נוסף גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למד עוד ירקות קולארד גולמיים על מגבת מטבח חשופה

המתכון לירוקים מוחזקים של השף תומאס קלר

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

  • מנגולד שוויצרי 1000 גרם
  • ירקות של 1000 גרם קולארד
  • 100 גרם שמן קנולה
  • 500 גרם בצל צהוב, קוביות בגודל ½ אינץ '
  • 10 גרם מלח כשר
  • 40 גרם שום טחון
  • 300 גרם סרטי בייקון, קוביות בגודל ½ אינץ '
  • 200 חומץ תפוחים
  • 100 סוכר
  • 500 גרם ציר עוף, ועוד יותר לפי הצורך
  • 300 גרם עגבניות שרי, חצויות

צִיוּד :

  • הסכין של השף
  • קרש חיתוך
  • ספינר סלטים
  • רונדו או סיר גדול עם מכסה
  • מרית גומי או כף עץ
  • כלי הגשה או מיכל אטום (לאחסון)
  1. גוזמים את גבעולי המנגולד השוויצרי וירקות הקולארד וחותכים את העלים לחתיכות בגודל 1 אינץ '. שוטפים את הירקות היטב ואז מייבשים בספינר סלט.
  2. מחממים רונדו או סיר גדול על אש בינונית ומוסיפים את שמן הקנולה. ברגע ששמן הקנולה מתחיל להבהב, הוסיפו את לרדיני הבייקון, הבצל והמלח והזיעה הכשרים עד שהבצלים רכים ושקופים והבייקון נמס. אתה לא רוצה להשחים את הבצלים. מוסיפים את השום ומבשלים עד שהוא ריחני, כ -2 דקות. מוסיפים את הסוכר וחומץ התפוחים, מערבבים לשילוב וממשיכים להפחית עד לקבלת עקביות סירופית. מוסיפים 500 גרם ציר עוף ואת הירוקים. יהיה עליכם להוסיף את הירוקים בהדרגה כשהם נובלים. ברגע שכל הירקות נמצאים ברונדו, מכסים וממשיכים להתבשל על אש נמוכה, ובודקים כל 15 דקות להוסיף ציר עוף לפי הצורך.
  3. תהליך הבישול אמור לארוך כשעתיים או עד שהירקות רכים מאוד. הוסיפו ציר עוף לפי הצורך כדי להמשיך ללהט. לאחר שהירקות רכים מאוד, מסירים מהאש ומתבלים במלח כשר וחומץ תפוחים לפי הטעם. מקפלים פנימה את עגבניות השרי החצויות ומגישים.

למדו טכניקות קולינריות נוספות במאסטר קלאס של השף תומאס קלר.


מחשבון קלוריה