במקסיקו, חגיגות פירושן לרוב טרש לצ'ים - עוגה מועדפת לכל דבר, החל מסיבות יום הולדת וכלה בחגים כמו סינקו דה מאיו.
קפיצה לחלק
- מהי עוגת טרס לקס?
- 5 טיפים להכנת עוגת Tres Leches
- מתכון לעוגת Tres Leches
- למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה
גבריאלה קמארה מלמדת בישול מקסיקני גבריאלה קמארה מלמדת בישול מקסיקני
השפית המהוללת גבריאלה קמארה חולקת את גישתה להכנת אוכל מקסיקני המפגיש אנשים: מרכיבים פשוטים, טיפול יוצא מן הכלל.
למד עוד
מהי עוגת טרס לקס?
עוגת Tres leches, או שלוש עוגות חלב, היא עוגת ספוג פופולרית לאמריקה הלטינית. עוגת הספוג המוצגת בקינוח זה ספוגה בסירופ העשוי משלושה סוגי חלב: חלב מאודה, חלב מרוכז ממותק וחלב מלא. העוגה מוגמרת בשכבה עבה של קצפת, וקישוט גרגרי יער טריים או דובדבני מרסקינו.
5 טיפים להכנת עוגת Tres Leches
עוגת ה- tres leches הטובה ביותר עוסקת באותה מידה בטכניקה כמו בטעם עשיר ומתוק.
- התחל בביצים קרות להפרדה קלה יותר . אמנם אין צורך בהחלט, אך החל מביצים קרות יהפוך את ההפרדה לניהול יותר, במיוחד אם זו הפעם הראשונה שאתה עושה זאת.
- החלף את החלב המלא . בעוד שחלב מלא הוא מרכיב בסיסי בקינוח הפופולרי האמריקני הלטיני הזה, תוכלו להחליף אותו לחלופה שומנית מלאה כמו חלב קוקוס.
- מקפלים בעדינות את החלבונים לבלילה . המפתח לעוגת טרס לצ'ס הוא ספוג מלא בבועות אוויר קטנטנות ובלתי ניתנות להריסה המאפשרות לעוגה לספוג את תערובת החלב מבלי להפוך לח. כשמקפלים את החלבונים המוקצפים לבלילת העוגה, יש להקפיד שלא לערבב יתר על המידה, מה שעלול לגרום לאוויר להתמוטט מהעוגה, מה שמקשה על החלב לחדור לספוג הצפוף.
- הכינו קאפקייקס . במקום להכין את עוגת הגיליונות המסורתית בשכבה אחת, הכינו וריאציה למנה אחת לאירועים מיוחדים. קח תבנית קאפקייקס וכף את הבלילה פנימה (או השתמש בכף גלידה למנות אחידות) כדי להכין עוגות טרס לך.
- תנו לעוגה לנוח . זה אולי מרגיש לא אינטואיטיבי, אבל תן לעוגה לנוח במקרר לפחות שעתיים לאחר ההשריה. תקופת מנוחה זו נותנת לעוגה זמן לספוג כל פיסה אחרונה בתערובת החלב - מכריעה להשגת פירור החתימה של העוגה הלחה.
מתכון לעוגת Tres Leches
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
1 עוגה בגודל 9x13 אינץ 'זמן התכוננות
30 דקזמן כולל
3 שעות 15 דקותזמן בישול
30 דקרכיבים
- 5 ביצים גדולות
- 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה
- 2 כפיות אבקת אפיה
- ¼ כפית מלח כשר
- 2 כפיות תמצית וניל, מחולקת
- 1 כוס סוכר, בתוספת 3 כפות
- 1 ½ כוסות חלב מלא, מחולק
- 1 חלב חלב מאודה
- 1 חלב מרוכז יכול להמתיק
- 2 כוסות שמנת כבדה
- תותים טריים פרוסים, להגשה
- ¼ כפית קינמון להגשה
- חממו את התנור ל -350 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה 9x13 בתרסיס בישול או חמאה ומניחים אותה בצד.
- מפרידים את החלבונים והחלמונים בעזרת שתי קערות ערבוב שונות.
- בקערה גדולה שלבו את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
- בקערת מערבל מעמד המצויד בתוסף ההנעה, שלב את החלמונים, כפית אחת של תמצית וניל, וכוס סוכר והקצי במהירות בינונית עד לקבלת תפוח צהוב בהיר. מוסיפים חצי כוס חלב ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד. מעבירים את תערובת החלמונים לחומרים היבשים, ומערבבים קלות לאיחוד. נקה את קערת מערבל המעמד.
- להכנת המרנג השתמשו במיקסר המעמד עם המצרף למטרפה, או במיקסר ידני חשמלי, כדי להקציף את החלבונים במהירות גבוהה עד להיווצרות פסגות רכות. מוסיפים 2 כפות סוכר, וממשיכים לערבב עד שנוצרות פסגות נוקשות.
- מקפלים בעדינות את חלבוני הביצה לבלילה, רק עד לאיחוד, ומקפידים לא לפרק יותר מדי מרקם.
- יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה. אופים עד שהעוגה מזהיבה וקפיצית, בערך 25-30 דקות.
- בינתיים הכינו את תערובת החלב. שלב את כוס החלב שנותרה, חלב מאודה וחלב מרוכז ממותק לקערה בינונית או כוס מדידה גדולה.
- מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להתקרר למשך 15 דקות. בעזרת קיסם או מזלג, תוחבים חורים בכל חלקה העליון של העוגה. מזלפים את תערובת החלב באופן שווה על פני השטח.
- מכסים את תבנית העוגה בניילון ומכניסים למקרר למנוחה של שעתיים לפחות.
- כשאתם מוכנים להגשה, הניחו את השמנת הכבדה, את כפית תמצית הווניל שנותרה, וכף אחת של סוכר בקערת מערבל מעמד המצויד במצרף המטרפה. מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות. מורחים את הקצפת באופן שווה על העוגה המוגמרת, ומעליה תותים פרוסים ומפזרים קינמון אם רוצים.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
