פלאן קלאסי מתקתק את כל קופסאות הקינוח: חלק כמשי, אך יציב מספיק בכדי להחזיק את צורתו כשמגולפים אותו בכף; וקרמי אך לא סודי, מודגש עם תו קרמלי חריף ומתוק.
כמה זמן הוא סרט קצר
קפיצה לחלק
- מה זה פלאן?
- היסטוריה קצרה של פלאן
- 3 טיפים להכנת פלאן
- מתכון קלאסי לפלאן
- למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל
דומיניק אנסל מלמדת יסודות מאפים בצרפתית דומיניק אנסל מלמדת יסודות מאפה צרפתי
שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד, דומיניק אנסל, מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.
למד עוד
מה זה פלאן?
פלאן הוא קינוח קרם פודינג עם חלב, ביצים, סוכר, שטעם מדי פעם בטעם וניל ומעליו רוטב קרמל. המכונה ידועה גם בשם קרמל קרם, המבושל המתוק מבושל בעדינות בתוך בסיס קרמל רופף (בניגוד לו קרם ברולה עמית, שמכיל שכבת קרמל קשה ומגובשת מעל). עם ההגשה, האופה הופך את המנה לצלחת, והקרמל מטפטף בצידי המלקה הקבועה, ויוצר קינוח מושך מבחינה ויזואלית לחגיגות, חגים או פינוק מיוחד בסוף השבוע.
היסטוריה קצרה של פלאן
אם הצורך הוא אם ההמצאה, אפשר לטעון שעודף ביציות מתרנגולות שזה עתה בוימו בעידן הרומי אימץ את המעטפת המודרנית.
- המנה המלוחה זוכה ליחס המתוק ברומא . מנות פודינג מוקדמות, העשויות משילוב בסיסי של ביצים ושמנת מבושלות, היו לעתים קרובות מלוחות יותר מאשר מתוק - עד פלדו , גרסה פופולרית המיוצרת בדבש, הפכה לפורמט דה-פקטו ברומא העתיקה.
- הספרדים מציגים קרמל . הספרדים זוכים להכנסת קרמל למנה. כשהספרדים הגיעו לאמריקה, הגיע איתם נקודה רכה לפלן, והפך למצרך אהוב בכל מקום שהגיע, ובסופו של דבר עורר וריאציות אזוריות רבות ברחבי אמריקה הלטינית.
- וריאציות לטיניות באמריקה . יש מתכונים שקוראים גבינת שמנת (כמו מקסיקנית פלאן גבינה , או פודינג נפוליטני ), חלקם כוללים שכבה תחתונה של עוגת ספוג (כמו פורטוריקני) לְאַגֵף ) ואחרים מדגישים מגוון טעמים כמו הדרים, חלב קוקוס, פסיפלורה, ליקרים או תבלינים, כפי שנראה בסגנון פורטוגלי פלַאן .
3 טיפים להכנת פלאן
להלן מספר טיפים חיוניים לאופים המתכוננים להכין לעצמם פלאן:
1. בחר את כלי השיט הנכון .
אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין פלאן, שימוש ברמקים קטנים יקל הרבה יותר על בישול שווה והפיכת הקינוח המתוק לצלחת הגשה. באמצעות א תבנית אפייה גדולה יותר כמו תבנית כיכר או תבנית עוגה מייצגת מצגת בולטת אך דורשת יותר תשומת לב לזמן הבישול וזהירות בעת היפוך לצלחת, מכיוון שהחמין עשוי להתפצל ממשקלו.
שתיים. השתמש באמבט מים .
כמו עוגת גבינה, עליכם לבשל פלאן באמבט מים, או ביין-מארי . אמבט מים כרוך בהכנסת הרסקין למים רותחים, מה שמבטיח פיזור חום עדין ואחיד. להכין ביין-מארי בבית, הגדר את התבניות בתבנית צלייה עמוקה או בתבנית אפייה. ממלאים את התבנית במים חמים באמצע הדרך מעל הרמקים או התבנית ומכניסים אותה לתנור.
הגנה מאדם לאדם
3. שמור על זה חלק .
לקבלת מעט עדינות נוספת, הסר בועות בפלן המוגמר על ידי העברת תערובת הקלפה דרך לְנַפּוֹת לפני האפייה.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
איזה גלגל המזלות הוא ספטמברדומיניק אנסל
מלמדת יסודות מאפים בצרפתית
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודמתכון קלאסי לפלאן
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
8 ראמקים בודדים, או תבנית עוגה אחת בגודל 9 אינץ 'זמן התכוננות
10 דקזמן כולל
שעה 25 דקותזמן בישול
שעה שעה 15 דקותרכיבים
- 1 כוס סוכר
- ¼ כוס מים
- 1 פחית חלב מרוכזת של 14 גרם
- חלב מאודה של 12 גרם
- 5 ביצים שלמות
- 1 ½ כפיות תמצית וניל
- חממו את התנור ל 325 מעלות צלזיוס.
- להכנת רוטב הקרמל, שלב את הסוכר והמים בסיר על אש בינונית. מערבולת בעדינות לשילוב - אל תערבב - ובשל עד שהסוכר מתחיל לרתוח. מנמיכים את האש, וממשיכים לבשל, מתערבלים מדי פעם, עד שהקרמל חום זהוב ועשיר, בכל מקום בין 10 ל -15 דקות. היה סבלני והישאר ליד הסיר בזמן שהתערובת מתבשלת כדי למנוע שריפת הסוכר.
- יוצקים את סירופ הסוכר המקורמל בתחתית 8 רמקים אישיים או תבנית עוגה, נוטים לציפוי החלקים באופן אחיד. מניחים בתבנית צלייה גדולה או תבנית אפייה ומניחים בצד.
- שלב את החלב המרוכז, החלב המאוד, הביצים והווניל בבלנדר או במעבד מזון ופירה עד לקבלת מרקם חלק אך לא קצף מדי. יוצקים פודינג על הקרמל בתבנית או הרמקים המוכנים.
- הביאו לרתיחה מים בקומקום. העבירו את הפלאן לתנור, ומלאו את מחבת הצלייה במים עד אמצע הדרך.
- מכסים בנייר אלומיניום ואופים עד להתייצבות בדיוק, כשעה. לפלאן המוגמר צריך להתנדנד קל.
- מוציאים מאמבט המים ומניחים לפלאן להתקרר לחלוטין לפני ההגשה, בטמפרטורת החדר או במקרר. כשמכינים להגשה, מריצים מרית קיזוז קטנה סביב תחתית התבנית או הרמקים והופכים בזהירות לצלחת הגשה.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
