עבור אופה טירון, רשימת כלי המטבח יכולה להיות קצת מרתיעה. חלק מהגאדג'טים הם חובה יותר מאחרים, אך בחירת הציוד המתאים יכולה לסגור את הפער בין תוצאות חובבניות ומקצועיות.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
29 כלי אפייה חיוניים לאופים ביתיים
כל האופים צריכים שיהיה להם כלי בישול מתאים כדי להבטיח כי מאפים, לחמים ועוגות מעורבבים היטב ואופים באופן שווה. הנה רשימה של כלי האפייה החיוניים לכל צרכי האפייה שלך:
- יריעות אפייה : התבניות השטוחות האלה עם הקצוות המורמים אידיאליות לאפיית עוגיות, סקונס ומאפים כמו קרואסונים - והם גם עושים חובה כפולה כצליית מחבת לירקות, דגים ובשר עם ספאץ '. לעיתים מכונה מחבתות יריעות עוגיות, אך לדף עוגיות אמיתי יש רק קצה מגולגל בצד אחד לטיפול, בעוד ששאר הצדדים פתוחים כדי לאפשר העברה קלה של עוגיות למדף קירור.
- מגרד ספסל : מגרדי ספסלים הם כלי מאפה שלא יסולא בפז המאפשרים לך להסיר בצק שנתקע על משטחי השיער או את החלק הפנימי של קערות. מגרדי מתכת יעילים ביותר עבור הראשונים; מגרדי פלסטיק מציעים את הגמישות הנדרשת מהאחרונים. אתה יכול גם להשתמש במגרדי ספסל כדי לחלק את הבצק בקלות בעזרת סכין ולחתוך ביצים לקמח להכנת בצק פסטה טרי. למד להכין בצק פסטה באמצעות המתכון הזה של השף תומאס קלר.
- תבניות לאפיית עוגות : אתה יכול להשתמש בתבניות עוגה nonstick לאפיית עוגה הפוכה כמו טארט טאטין , או בקבוצות ליצירת עוגות שכבה מתנשאות. בעוד שתבניות עוגה מגיעות בצורות ובגדלים שונים, הנפוצה ביותר היא תבנית עוגה עגולה בגודל תשעה אינץ ', המכילה כארבע כוסות בלילה, ותבנית מלבנית בגודל 9x13 לאפיית יריעות כמו בראוניז.
- מדחום ממתקים : מדחום ממתקים הוא מדחום ארוך וצר עם טווח חום גבוה המודד את הטמפרטורה של סוכר רותח, שמן, רטבים וסירופים.
- קדרה : המכונה גם תנור הולנדי, המכסה של סיר ברזל יצוק כבד זה לוכד קיטור, ומחקה את ההשפעה של מאפייה מצויד. השתמש בקוקוט בגודל 12 אינץ 'להכנת מחמצת וכיכרות אחרות בעלות צורה חופשית.
- מדף קירור : מתלה קירור הוא רשת מוגבהת שמשמשת לקירור עוגות, מאפינס ולחמים לאחר האפייה. המדף מאפשר לאוויר להפיץ את המאפים, לשחרר את האדים הנותרים מתהליך האפייה, ולמנוע נפיחות.
- קנה מידה דיגיטלי : סולם מטבח דיגיטלי מוציא את כל הניחושים וגלגלי העין מחומרי המדידה, ומאפשר דיוק עד הנקודה העשרונית הקטנה ביותר.
- מעבד מזון : מעבד מזון יכול לטחון דרך הלחם המעופש כדי להכין פירורי לחם ועשבי בליץ ושום לפסטו קרמי. מעבד מזון שימושי גם להפעלת קוביות חמאה קרה למרכיבים יבשים כדי להשיג את העקביות הגסה הדרושה לבצקי פאי וטארט. רוב התערובות המהירות יכולות להיכנס למעבד מזון מסורתי.
- מערבל ידני : השתמשו במיקסר ידיים כדי לערבב בצקים כבדים מדי להקצפה ידנית אך אינם מספיק נדיבים למיקסר העמדה, כמו עוגיות, בראוניז ולחמים מהירים. מערבלים ידניים גם מקטינים את הסיכויים לערבב יתר על המידה של הבלילה ולהפוך לאפייה סופית צפופה.
- מספריים למטבח : המזמרה למטבח היא כלי שימושי למשימות כמו חיתוך עצמות קטנות, גזירת בצק פיצה לעוס וקצירת כיכרות של בריוש.
- צוֹלֵעַ : בעולם אפיית הלחם, הלחם הצולע הוא שלוחה של היד של האופה. סכין גילוח פיפיות זה מחובר לשרביט או מקל לשליטה נוספת. לאהם מבוטא, כלי זה שימושי לניקוד כיכרות ביעילות ובאומנותיות.
- מחבת כיכר : מחבתות כיכר מושלמות להכנת עוגות קילו, לחמים מהירים, מאפים מעוצבים כמו בבקה, קינוחים מוגדרים כמו פאנה קוטה, פלאן או מוס, או ארוחות מלוחות כמו כיכר בשר. להכין כיכר צרפתית מרובעת לחלוטין כאב דה מי , או כל לחם סנדוויץ 'רגיל עם קרום מינימלי, השתמשו בתבנית כיכר פולמן, עם מכסה הסוגר את דפנותיו הגבוהות, ומונע עלייה. אתה יכול להפוך מחבת כיכר רגילה לתבנית כיכר פולמן מאולתרת על ידי הנחת תבנית יריעות משוקללת מעל.
- כלי מדידה : כפות מדידה וכוסות נחוצות לכל צורות הבישול, אך במיוחד לאפייה, שם נדרשות מדידות מדויקות להכנת מוצר אכיל. כוון תמיד למשטח ישר בעת מדידת רכיבים יבשים כמו קמח, סוכר או תבלינים. כוסות מדידה נוזליות מאפשרות מזיגה מדויקת של מרכיבים רטובים.
- ערבוב קערות : קערות ערבוב הן כלי לכל מטרה שכל אופה זקוק לו. אתה יכול להשתמש בקערות ערבוב כדי לשמור על סדר בחומרים, להוכיח בצק ולערבב מרכיבים מרובים. תזדקק לכמה גדלים שונים באופציות נירוסטה או זכוכית. בעוד קערת זכוכית כבדה עשויה להיות אידיאלית להישאר במקום בזמן ערבוב של בלילה או בצק, קערות נירוסטה הן קלות ובלתי ניתנות להריסה.
- מחבת מאפיין : חובה עבור מאפינס, עוגות, מאפים שמרים כמו לחמניות בוקר, kugelhopf , או פופאובר, מחבת מאפינס כוללת 12–24 בארות שקועות עם קירות זוויתיים. מחבתות אלו זמינות גם כתבניות סיליקון לשחרור קל עוד יותר.
- מרית אופסט : המרית הדקה והזוויתית, עם חד שיניים, נהדרות בעת מריחת זיגוג בסחיבה אחידה או הרפיית שולי עוגה עקשנית במיוחד.
- כפפות תנור : כפפות תנור עוזרות לכם להתמודד בבטחה עם כיכרות חמות, טריות מהתנור, קוקוטים ומגשי אפייה. יש חנויות שמוכרות כפפות חסינות חום, שגם עובדות.
- נייר קלף : מטפלים בנייר קלף כמי שעמיד בפני חום ומצופה בשכבה דקה של חומר לא מדבק כמו סיליקון, מה שמקל על מניעת הדבקה מבלי להוסיף שמן נוסף לתבניות האפייה או למגש. עבור עוגיות ואפיות אחרות עם תחתית שטוחה כמו סקונס, גם שטיחי אפייה מסיליקון יעבדו.
- שקיות מאפה : שקיות מאפה הן כלי עיטור חיוני לאופים. ניתן להשתמש בשקיות מאפה מפלסטיק עם חרירים להחלפה לקישוט עוגות מוקפד, צנרת ועיצוב בצקים נמרכים ובלילות כמו מקרונים, מאפה שוקו או מרנג.
- מברשת בצק : מברשות מאפה שימושיות לשימון פנים מחבת או להברשת החלק החיצוני של כיכר במים או שטיפת ביצים ליצירת קרום מבריק.
- מנת פשטידות : הקצוות הרחבים המחורצים של צלחת פאי מאפשרים לחיצה קלה של קרום הפאי החום והזהוב. צלחות פאי קרמיקה או זכוכית מחממות באטיות ובאופן שווה, מושלמות לזמני האפייה הארוכים הדרושים ליצירת פשטידה טעימה.
- משקולות פאי : בייצור פאי וטארט, טכניקת האפייה העיוורת כוללת אפיית הבצק במלואה בפני עצמה (משוקלל כדי לשמור על צורתו) כך שניתן יהיה להגיש עם מילויים לא אפויים, כמו קרם מאפה ופירות. לאחר העיצוב והלחיצה של בצק הפאי לתבנית טארט או לתבנית פאי, תרפדו אותה בנייר אפייה, נייר אלומיניום או מסנני קפה, ואז תשקלו אותה במשקולות פאי. משקולות אלה הן חרוזי קרמיקה או מתכת חסינים בפני חום המפיצים לחץ קליל על פני הבצק הגולמי מבלי לפגוע בו. לאחר האפייה יש להסיר את המשקולות לפני הוספת המילוי הסופי.
- סלי הגהה : סלי הגהה ארוגים מעצבים כיכרות לחם ומאפשרים לאוויר להסתובב ליצירת קרום דק ויבש בזמן שהם נחים ועולים, מה שהופך את פני השטח לקלים יותר לפני האפייה.
- מערוך : מערוך הוא כלי אפיה גלילי קלאסי שיכול לגלגל כל דבר, החל מקלקצ'יק ועד בצק עלים ועד פסטה. שימוש במערוך בסגנון צרפתי עם קצוות מחודדים וללא ידיות יביא לבצק אחיד וחלק ללא שקעים מקריים כשאתה נע סביב משטח העבודה.
- סיפטר : מכונה גם מסננת, כלי בישול זה הוא מסננת רשת המשמשת לערבוב אוורור חומרים יבשים כמו אבקת אפייה, קמח וסודה לשתייה. יש מתכונים שקוראים לנפות קמח כדי להשיג פירור עדין ועדין במיוחד, או לקשט את רכסי עוגת החבילה באבקת סוכר.
- סילפאטס : כאלטרנטיבה רב פעמית לנייר אפייה, ניירות אפייה מסיליקון או סילפאט, הם שטיחים בר קיימא ואינם מדביקים שמתאימים לכל ניירות האפייה ואינם דורשים שימון.
- תבנית קפיצית : ניתן להשתמש בתבנית קפיצית לאפיית מוצרים עם דפנות פתוחות וקבועות, כמו עוגת גבינה או טארט קצץ, אך ניתן להשתמש בה גם לשחרור קל של עוגות. למחבת שימושית זו בסיס משולב המתאים לשפת הרחבה המצוידת בתפס חיצוני. לאחר שהתבשיל נאפה והניח להתייצב, פשוט הפוך את התפס והרם בזהירות את השפה החיצונית.
- מערבל מעמד : מערבלי מעמד מומלצים למתכונים הקוראים לישה ממושכת ועדינה, כמו בריוש, או הקצפה ממושכת ומהירה, כמו מרנג או זיגוג.
- לְהַקְצִיף : מטרפה היא כלי קל משקל המציע לולאות חוטים או פלסטיק המשתלבים בקצה אחד על ידי ידית. השתמש בתוספות כף יד או מטרפה על מערבלי המעמד כדי לערבב באופן שווה מרכיבים יבשים ורטובים ולשלב אוויר בבלילה או בצק על ידי הקצפה.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, יותם אוטולנגי, אליס ווטרס ועוד.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול
