איך לבשל עם אנשובי

אנשובי הוא דג קטן שופע טעם גדול. אנשובי מעניק עומק ואוממי לכל מספר מנות בהשראת הים התיכון וגם מכין חטיף נהדר עם חלבון.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה הם אנשובי?
• איך טעים אנשובי?
• 7 דרכים לבשל עם אנשובי
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה הם אנשובי?

אנשובי הוא דג קטן המצוי באזורי אוקיינוס ​​ממוזגים ברחבי העולם המשמשים לרוב כתיבול או קישוט קולינרי. אנשובי מקובץ לעיתים קרובות עם סרדינים, שהם דג מעט גדול יותר עם פרופיל טעם עדין ובשרני יותר.

איך טעים אנשובי?

אמנם פילה אנשובי הוא ללא ספק דגיגים, אבל הכוח שלהם הוא הפונקציונליות המלוחה של הדגים הקטנים האלה. לאנשובי יש טעם אוממי עשיר שמוסיף שכבת מורכבות כשהם מומסים לרוטב או מתחלבים לחבישה.

הטעם המלוח של אנשובי ניתן להשוות עם אוממטים כבדים אחרים כמו כמהין, גבינת פרמזן ובשרים מיושנים.

7 דרכים לבשל עם אנשובי

אנשובי תפס מעטה רע לאורך השנים בשל הארומה החריפה וטעמם האסרטיבי, אך הם המרכיב הסודי במנות אהובות רבות מכיוון שהם מוסיפים טעם. ישנן דרכים רבות להשתמש באנשובי כדי להוסיף טעם לארוחה הבאה שלך.

1. מְתַאֲבנִים : בעוד פילי אנשובי נרפאים במלח לפני שהם מאוחסנים בשמן, בסגנון ספרדי אנשובי (הידוע גם בשם אנשובי חום) הם אנשובי טרי שמומלח קלות ומושרה בחומץ לפני שמכניסים אותו לשמן זית. הכנה מתונה יותר זו מתאימה לנשנושים פשוטים בחול המועד - במיוחד כשהם לבושים במיץ לימון וגרידה לצד קרוסטיני וזיתים. להכנה חריפה יותר, קפלו אנשובי חום על מבחר קוקטיילים עם פלפלים חריפים וחמוצים.
2. פיצה אנשובי הוא מצרך עיקרי בפיצה מתוצרת איטלקית. ברחבי ליגוריה, הם תכונה אינטגרלית של pissaladière , פיצה עם בצל מקורמל וזיתים שחורים ועליהם אנשובי שלם מסודרים בתבנית צולבת. ( פיסלת , לעיתים מוסיפים בצל מקורמל משחת אנשובי, כדי לחזק את הטעם.)
3. פסטה : האומאמי מאנשובי עוזר לאזן את הטעמים בצלחת פסטה כמו פוטנסקה - רוטב עגבניות גרגרי משובץ זיתים מלוחים, אנשובי וצלפים.
4. רטבים וחמאות מורכבות אנשובי מוסיף טעם אומאמי בלתי נפרד לרמולדות, רוטב ווסטרשייר ו רוטב סלט קיסר הקלאסי עם גבינת פרמזן. חמאת תרכובת אנשובי מעניקה למנות כמו סקמפי שרימפס או סטייק צרוב דחיפה של אוממי.
5. בגנה קאודה : שום פוגש אנשובי ושמן זית כתית נוסף במטבל האיטלקי החם הזה המוגש לצד קרודיטים.
   
6. פרורי לחם : פירורי הלחם הטובים ביותר הם פריכים, מלוחים וריחניים - הוספת פירורי לחם לאנשובי מעמידה את הטעם מעל. לפני צליית פירורים טריים במחבת, ממיסים 2-3 פילה בשמן החם עם מעט שום טחון ופתיתי פלפל אדום. פירורי הלחם יספגו את תמצית האנשובי ויוסיפו פיסוק עדין לסלט של ירקות מרים או לפסטה בהירה ולימונית.
7. מטוגן : אנשובי מטוגן נמס בפה בגלל המבנה העדין שלהם. התאימו אנשובי מטוגן עם מיונז שום לחטיף חריף או תיהנו מהם לבד.
   

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.