עיקרי מזון גהי לעומת חמאה מובהרת: קווי דמיון והבדלים בין גהי לחמאה

גהי לעומת חמאה מובהרת: קווי דמיון והבדלים בין גהי לחמאה

יש כל כך הרבה קווי דמיון בין גהי לחמאה מובהרת, כי לעתים קרובות משתמשים בשניים בערבוביה. אבל יש הבדל, והידיעה שזה יכול לעזור לפענח את מלוא הפוטנציאל של מרכיבי הפלא הללו במטבח.

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מהי חמאה מובהרת?

חמאה מבהירה היא חמאה עם הוצאת חלבוני חלב וחלב, ומשאיר הרכב של 99-100% שומן חמאה טהור. לפני כן, חמאה היא 16-17% מים ו- 1-2% חלבוני חלב (הידועים גם כמוצקי חלב).

להכנת חמאה מבהירה, אתה מבשל חמאה לא מלוחה במחבת על אש נמוכה. החמאה תוקצף ככל שתכולת המים שלה מתאדה, ואז נוצרים גושים של מוצקי חלב לבן ומתחילים לשקוע לתחתית התבנית. בשלב זה שופכים את התוכן דרך מסננת רשת מרופדת בבד גבינה ולקערה או צנצנת חסינת חום. כשמוצקי החלב לכודים במסננת, נשארת עם חמאה מובהרת - או כמו שזה ידוע לפעמים, זהב נוזלי.

כשהוא נותר בטמפרטורת החדר, הנוזל יתמצק וניתן לאחסן אותו בבטחה במזווה בצנצנת אטומה למשך מספר חודשים. לחלופין, תוכלו לשמור אותו במקרר עד שנה.



מה זה גי?

גהי הוא סוג אחד של חמאה מובהרת. הוא פופולרי בבישול ההודי ומהווה גם מרכיב ברפואה המסורתית של האזור, המכונה איורוודה.

איך ליצור מתח בכתיבה

הכנת גהי כוללת ביצוע השלבים הראשונים בתהליך בירור החמאה. ואז, במקום להסיר את החמאה מהאש ברגע שמוצקי החלב נפרדים, אתה משאיר אותה להתבשל עוד קצת. החלבונים יזהיבו, ישקעו לתחתית התבנית ויתחילו לתת ניחוח קלוי מעט. זה הזמן שהגיע הזמן להתאמץ. (בלי שהמוצקים מתוחים לגמרי, יש לך חמאה חומה, aka המומחיות הצרפתית, noisette beurre.)

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

מה ההבדל בין גהי לחמאה מובהרת?

אמנם אתה יכול להשתמש בגהי ובחמאה הבהירה כמעט להחלפה, אך ישנם כמה הבדלים.



  • טַעַם . זמן הבישול הנוסף מעניק לגהי טעם אגוזי.
  • מָקוֹר . מקורו של גהי בהודו ונוטה להופיע במטבח הדרום אסייתי, בעוד שחמאה מובהרת נראית לרוב במזון מדינת האם שלה, צרפת.
  • זמינות . גהי נמכר באופן נרחב יותר בחנויות מכולת, במיוחד במכולת, ואילו חמאה מובהקת עשויה לדרוש הכנה בבית.

מה הדמיון בין גהי לחמאה מובהרת?

גהי וחמאה מובהרת חולקים רבים מאותם מאפיינים. קווי הדמיון שלהם כוללים:

  • נקודת עשן גבוהה . עם הוצאת מוצקי החלב, לשני המרכיבים נקודת עשן גבוהה יותר מאשר חמאה, שנשרפת ומייצרת רדיקלים חופשיים בחום גבוה. זה הופך את הגהי וגם את החמאה המובהקת לטובים להקפצה, טיגון וצלייה, ואילו חמאה באמת מתאימה רק לאפייה ולבישול בחום נמוך.
  • חיי מדף ארוכים יותר . ללא מוצקי החלב שגורמים לחמאה להתקלקל, גם החמאה המובהרת וגם הגהי הם יציבים מדף בטמפרטורת החדר לאורך זמן. זו חלקית הסיבה שגי הפך פופולרי כל כך באקלים החם של הודו.
  • יתרונות בריאותיים . שני המוצרים מכילים חומצות שומן. הם ניתנים לעיכול על ידי רוב האנשים הסובלים מסובלנות ללקטוז מכיוון שהסוכר לקטוז וחלבון קזאין מוסרים עם מוצקי חלב החמאה. גהי וחמאה מובהרת נוטים לעבור גם לגייס אנשים שעוקבים אחר דיאטת פליאו, ונמנעים ממוצרי חלב (אם כי זה עדיין לא בסדר לטבעונים).

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

מה ההבדל בין גהי לחמאה רגילה?

גהי הוא חמאה שהובהר על מנת להסיר את מוצקי החלב ואת תכולת המים, ומשאיר תרכובת של 99-100% שומן טהור. תהליך זה נותן לו כמה הבדלים מרכזיים מחמאה רגילה:

  • לגהי נקודת עשן גבוהה יותר מחמאה, כך שהיא לא תישרף כשאתה מבשל מעל טמפרטורה נמוכה.
  • גהי יציב מדף בטמפרטורת החדר זמן רב יותר מחמאה מכיוון שהוא נקי ממוצקי החלב שגורמים לחמאה להתקלקל. גהי ישמור במזווה מספר חודשים.
  • גהי ניתן לעיכול על ידי רוב האנשים הסובלים מלקטוז כי הסוכר לקטוז וחלבון קזאין מוסרים עם מוצקי החלב של החמאה.
  • גהי נוטה להתאים גם למי שנמנע ממוצרי חלב. עם זאת, גהי מסורתי אינו מתאים לבעלי תזונה טבעונית, מכיוון שהוא עדיין ממוצא מן החי.

איך משתמשים בגהי בבישול?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

צפייה בכיתה

ניתן להשתמש בגהי במקום בחמאה רגילה או בשמן בישול כמעט בכל מתכון, מלבד אֲפִיָה . לעתים קרובות זה מופיע:

שימושים בצמחי מרפא בבישול
  • כשומן בישול לירקות ובשרים בטמפרטורות גבוהות יותר.
  • כתחליף חמאה לאנשים הסובלים מלקטוז או איפה שרוצים טעם אגוזי יותר.
  • כחלק מהמנות ההודיות, כגון ציפוי האורז בביריאני, נמרח על נאן, או גזר תבשיל לקינוח גג'אר קה חלווה.

כיצד משתמשים בחמאה מובהרת בבישול?

חמאה מובהרת משמשת באופן דומה לגהי. בדרך כלל זה נראה:

  • כשמן בישול לכל מיני ירקות ובשרים, במיוחד במקום שטעמו האגוזי של הגהי לא יתאים.
  • כתחליף חמאה לאנשים הסובלים מלקטוז.
  • כדרך לתת גרגרי ריזוטו ופסטה ציפוי מבריק.
  • כחלק מהמנות הצרפתיות, כולל רוטב הולנדייז.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, אליס ווטרס, גורדון רמזי ועוד.