למד אודות קיאנטי: ענבים, יין, אזור וזוגות

קיאנטי הוא יצוא איטלקי מפורסם כמו פסטה ואספרסו. במשך שנים רבות, קיאנטי היה ידוע כיין תת-פר, בזכות ייצור יתר ודילול. באופן מסורתי, בקבוקי קיאנטי הוקפו בסלסלת קש המכונה 'פיאסקו' - שם אירוני, אם מתאים, שבא לייצג את המוניטין שלה. אך בשנים האחרונות יצרנים מקומיים זרקו את סלי הקש של פיאסקו לטובת בקבוקים מסורתיים ומייצרים יין קיאנטי באיכות גבוהה במיוחד.

קפיצה לחלק

• מה זה קיאנטי?
• האם קיאנטי הוא ענב או אזור?
• מהי הגיאוגרפיה של אזור היין קיאנטי?
• אילו ענבים מייצרים יין קיאנטי?
• מה ההבדל בין קיאנטי, קיאנטי קלאסיקו, קיאנטי רזרבה וקיאנטי סופרורי?
• מה זה קיאנטי קלאסיקו?
• מהו סיווג היין האיטלקי לקיאנטי?
• האם סופר טוסקנים מסווגים כקיאנטי?
• מהו פרופיל הטעמים של קיאנטי?
• איך לטעום קיאנטי
• מהם זיווגי יין קיאנטי פופולריים?
• מיטב מותגי הקיאנטי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

מה זה קיאנטי?

קיאנטי הוא יין אדום רובי בינוני, חומצי מאוד ועסיסי, עם טעמים של דובדבן ואדמה, המיוצר בעיקר עם ענבי סנגיובזה באזור קיאנטי בטוסקנה, איטליה. תכונות של קיאנטי רמה גבוהה של טאנין , התורם לטעמו היבש. יש לו ריח פרחוני והוא מלוח מאוד.

האם קיאנטי הוא ענב או אזור?

כמו בבורדו, שמפניה ויינות היסטוריים רבים המתוארכים למערב ודרום אירופה של לפני המאה העשרים, גם שמו של קיאנטי נובע ממקום מוצאו, ולא מהענב העיקרי שלו.

מהי הגיאוגרפיה של אזור היין קיאנטי?

קיאנטי הוא אזור הררי בטוסקנה במרכז איטליה, ליד פירנצה. זהו גם ביתו של שמן הזית והמפורסם בעולם של מיכלאנג'לו דוד ציור, אזור נרדף לתרבות איכות, מעמד ותקופת הרנסנס. באופן לא מפתיע, זה אחד מאתרי התיירות הפופולריים ביותר באיטליה.

קיאנטי שמר על הרבה מהאופי האיטלקי המובהק שלו. זה נראה כמעט כמו לפני מאה שנה, עם גבעות מתגלגלות שמטפחות כרמים שנמתחים לאורך האופק.

אזור קיאנטי הוא אזור עצום המחולק לשבעה אזורי משנה, שכל אחד מהם מייצר יין קיאנטי משלו עם שם ותווית ייחודיים.

1. קיאנטי מונטלבנו ממערב לפירנצה
2. קיאנטי רופינה - מזרחית לפירנצה
3. קיאנטי פלורנטין הילס - מדרום לפירנצה
4. גבעות קיאנטי מארזו - דרום מזרח לפירנצה
5. קיאנטי קולי סנסי - אזור הכולל את מונטפולצ'יאנו ומונטלצ'ינו
6. קיאנטי מונטספרטולי - דרומית מערבית לפירנצה
7. קיאנטי קולי פיזאן - אזור הקיאנטי המערבי ביותר

אילו ענבים מייצרים יין קיאנטי?

הענב העיקרי המשמש לייצור קיאנטי הוא ענב הסנג'ובזה. רוב הקיאנטים הם 100% סנגיובזה, אך כמה ייננים באזור נהנים לחדש ולהתריס עם הציפיות על ידי מיזוג הענבים המקומיים המסורתיים עם הדברים הבאים:

• קברנה, ענב סמיך ולבבי שגדל היטב ברחבי העולם.
• סירה, ענב עשיר כהה עור שמקורו בצרפת.
• מרלו, ענב בגוון כחול שעובד היטב בתערובות ובעצמו.
• טרביאנו, ענב לבן איטלקי שעובד בתפוצה רחבה ומניב קיאנטי בעל גוף קל יותר.
  

מה ההבדל בין קיאנטי, קיאנטי קלאסיקו, קיאנטי רזרבה וקיאנטי סופרורי?

כשאתה קונה עבור קיאנטי, אתה עלול להיתקל בכמה סיווגים שונים. ישנם מספר סוגים של קיאנטי, כל אחד עם מאפייניו ודרישותיו לאזור המוצא, זני הענבים והתיישנותו. סוגי הקיאנטי הנפוצים ביותר הם:

1. קיאנטי סטנדרטי . עשוי תערובת של לפחות 70% ענבי סנגיובזה ובגיל 3 חודשים ומעלה.
2. קיאנטי קלאסיקו . קיאנטי פרימיום מאזור קלאסיקו המיוצר עם לפחות 80% ענבי סנגיובזה והתיישן לפחות 10 חודשים. הבקבוק כולל חותם תרנגול שחור מפורסם.
3. קיאנטי ריזרווה . מיושן מעבר לקיאנטי הרגיל - 38 חודשים - וכולל טאנינים רכים.
4. קיאנטי סופרורי (סלקשן גרנד) . סוג של קיאנטי המיוצר באמצעות ענבים מחוץ לאזור קלאסיקו והתיישן במשך 9 חודשים לפחות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת הערכת יין

ערך תזונתי של חסה אייסברג לעומת רומיין

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מה זה קיאנטי קלאסיקו?

תחשוב כמו מקצוען

טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס סאקינג כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.

אחד מזני הקיאנטי המהוללים ביותר, קיאנטי קלאסיקו נחשב לאופציה מעודנת יותר מקיאנטי רגיל. הוא מיוצר בכמויות קטנות עם הענבים המשובחים ביותר באחוזות העתיקות והטובות ביותר באזור קיאנטי קלאסיקו האקלימי והחם, העובר מפירנצה לסיינה ונבדל לחלוטין משבע אזורי המשנה האחרים.

• תַעֲרוֹבֶת . תערובת שלה היא 80% סנג'ובזה - הענב האדום דק העור האופייני לאזור זה - ו -20% ענבים אחרים, כמו קברנה סוביניון ומרלו. קיאנטים אחרים מלבד Classico עשויים להכיל עד 30% ענבים אחרים, אשר יכולים להכריע את ענבי הסנג'ובזה בטעמם העוצמתי. מאז 2006 נאסרים זני ענבים לבנים בייצור קיאנטי קלאסיקו.
• ניחוחות . קיאנטי קלאסיקו איכותי ביותר מאופיין בניחוחות ובמרקמים שטופחו בענבי הסנג'ובזה המרשימים.
• אזור . בנוסף לציון סוג יין, קיאנטי קלאסיקו הוא אזור משנה בתוך קיאנטי, הנחשב לעיתים קרובות ללב קיאנטי. הוא משתרע על פני כ -17,000 דונם של כרמים בין פירנצה לסיינה.

מהו סיווג היין האיטלקי לקיאנטי?

כל היינות המסומנים כקיאנטי (כולל זני Classico, Riserva ו- Superiore) מסווגים כ- DOCG (ציון מקור ומובטח) יינות. DOCG הוא סיווג היין האיטלקי המוביל ביותר, גושפנקא המסמל את שיטות הייצור האיכותיות והמחמירות ביותר. כללי DOCG מחמירים מחייבים את המקור האזורי, זני הענבים, הבשלות, תהליכי הייצור ודרישות ההזדקנות של קיאנטי.

האם סופר טוסקנים מסווגים כקיאנטי?

סופר טוסקנים לא מבחינה טכנית הם סיווג, אך הם מציינים יין קיאנטי איכותי של טוסקנה שאינו מתאים לאחד מהסיווגים האחרים מכיוון שהם חרגו מהסטנדרטים המסורתיים. אם, למשל, יין משתמש בענבים זרים, הוא לא יהיה זכאי לסמל DOC. אך יינות אלה עדיין הוכיחו את עצמם כמועדפים במיוחד, ולעיתים הוציאו קיאנטי מסורתיים מחוץ למיקור חוץ.

מהו פרופיל הטעמים של קיאנטי?

יינות קיאנטי מאופיינים בטעם פירותי חזק, המזוהה לעתים קרובות עם דובדבנים או סיגליות. כאשר מתארים את טעמו של קיאנטי, מבקרי יין וסומלייה עושים לעתים קרובות השוואות ל:

סימן עולה באסטרולוגיה

• פירות אדומים
• חומץ בלסמי
• עשבי תיבול מרירים
• עָשָׁן
• מִשְׂחָק

איך לטעום קיאנטי

בחירת העורך

ארגן את הטעימה האופקית שלך כדי להכיר ענבים מסוימים או להבין את ההשפעות של בציר מסוים. נסה, למשל, שלושה או ארבעה קיאנטים מאותו בציר אך מפיקים שונים זה לצד זה והשווה את הדמיון וההבדל ביניהם. בקש מחבריך להביא כל אחד מהם בקבוק קיאנטי או בציר וסוג יין ספציפיים: זה יבטיח שתקבל מגוון יינות מבלי שתצטרך לעשות את הטיול לחנויות יין רבות ושונות!

מהם זיווגי יין קיאנטי פופולריים?

כפי שניתן היה לצפות מיין המשויך למסורות האיטלקיות הטובות ביותר, קיאנטי נהנה לרוב בצורה הטובה ביותר עם אוכל איטלקי. אך מכיוון שמדובר ביין יבש במיוחד עם חומציות גבוהה ורמות טאנין, קיאנטי מתמזג היטב עם מגוון טעמים ומרקמים, ויכול לזרוח דרך כל מנה כמעט לחוויית זיווג אוכל נעימה.

זוגות קיאנטי פופולריים בתוך איטליה ומחוצה לה כוללים:

• רטבי פסטה על בסיס עגבניות
• סלמי
• פיצה
• סטייק פורטרהאוס
• חזיר בר

מיטב מותגי הקיאנטי

הדרך הטובה ביותר (והכי כיפית) להכיר את קיאנטי היא לשתות אותו! המגוון הרחב של קיאנטיס מציע השכלה מוצקה בהבדלי טעם עדינים עבור צרכנים נבונים. דגימת מותגים שונים וזיהוי ההבחנות ביניהם יספקו לשותה חוויה נהדרת והבנה מקיפה של קיאנטי בעת ובעונה אחת.

אמנם יש הרבה תוויות מצוינות, אך מיטב מותגי הקיאנטי כוללים:

קיאנטי קלאסיקות :

• רוקה דלה מקי
• אחוזת סנטה אלפונסו
• שמורת רוקה דלה מקי קיאנטי קלאסיקו
• ריזרווה די פיזאנו

קיאנטי אחר :

• פרסקובלדי ניפוזאנו קיאנטי רופינה
• צ'צ'י קיאנטי
• בועת קיאנטי
• ספאלטי קיאנטי

למד עוד על הערכת יין במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.