עיקרי מזון מתכון קוקי או וין צרפתי מסורתי

מתכון קוקי או וין צרפתי מסורתי

קוק - או - וין , המאכל הצרפתי הקלאסי של עוף המושח לאטו ביין, הוא תבשיל לבבי מעט מרשים יותר ממתכון העוף הממוצע שלכם. זה מושלם לארוחת ערב, כי זה באמת טעים יותר למחרת, כך שתוכלו להכין את כל המתכון יום קודם ואז לחמם אותו בעדינות עם הגעת האורחים. הוסף בגט לטבילה וקיבלת ארוחה אידיאלית במזג אוויר קר.

הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מהו קוק או וין?

קוק או וין - תרנגול תרתי משמע עם יין בצרפתית - פותח במקור כדרך להפוך את הבשר הקשוח של תרנגול מבוגר למאכל. אף על פי שהמתכונים הראשונים לקוק או וין הופיעו בתחילת המאה ה -20, הטכניקה של תפירת תרנגולים אט אט כנראה ישנה יותר. הגרסה המפורסמת ביותר של קוק אוון מיוצרת עם יין מבורגון, לורדונים, פטריות ובצל פנינים, אך בהכנות אזוריות משתמשים בסוגים שונים של יין - כולל יין לבן! - ולפעמים אף מוסיפים שמנת.

היין חיוני לא רק לטעמו אלא מכיוון שחומציותו פועלת להפיכת הבשר ללא שום חום כלל. אם במקרה תמצאו ציפור מבוגרת וקשוחה יותר במכולת, coq au vin המסורתי הוא רעיון נהדר. אבל עבור העופות הצעירים הרכים שאנו אוכלים היום, נסו גרסה שונה באמצעות בשר כהה בלבד וזמן בישול קצר יותר.

5 מרכיבי המפתח לקוק או וין המסורתי

  • תרנגול: באופן מסורתי תרנגול שלם, חתוך לחתיכות. כיום תרנגולות ציד צעירים נפוצות יותר.
  • יין אדום: באופן מסורתי יין בורגונדי, כמו פינו נואר. אפשרויות פופולריות אחרות כוללות côtes du rhône או beaujolais.
  • לורדונים: חתיכות קטנות של בטן חזיר. אתה יכול להחליף בייקון.
  • מאני Beurre: תערובת של חלקים שווים חמאה וקמח המשמש לעיבוי התבשיל.
  • ירקות: פטריות, בצל פנינה ושום. השתמשו בפטריות קלות, שלא ישתלטו על טעמי התבשיל. בצל פנינה מתוק ומעט שום עגול את הטעם.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

6 טיפים להכנת מושלם קוק או וין

  • קוק אוון מסורתי משתמש בבשר תרנגול, שהוא קשה ועומד בבישול ממושך. מכיוון שלרובנו אין גישה לתרנגולים שלמים, ישנן שתי אפשרויות להימנע מבשר לבן יבש ומבושל יתר על המידה: או להשתמש בבשר כהה (ירכי עוף ומקלות תוף), או להוסיף את נתחי העוף של הבשר הלבן (שדיים וכנפיים) במהלך 30 דקות הבישול האחרונות.
  • הוספת בייקון במהלך הבישול תחדיר את הציר בטעם, אך נתחי הבייקון לא יהיו פריכים. נסה להוסיף חצי בייקון למלאי לצורך הטעם, ולקשט את התבשיל שלך עם שאריות בייקון פריך למרקם.
  • השתמשו בכל יין אדום שכבר אהבתם את הטעם שלו - זה חלק גדול מאיך שתטעם המנה המוגמרת.
  • לקבלת טעם מתון יותר, תוכלו להחליף מרק עוף או ציר בחצי מהיין.
  • כבישת העוף ביין מתחילה את תהליך ההתרככות לפני הבישול ומוסיפה טעם יין ללא תפירה ממושכת, מה שיכול לייבש עוף במכולת.
  • קוק או וין טעים במיוחד למחרת: מקררים שאריות ומחממים בעדינות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.



גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי



למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד

איך מגישים קוק או וין

קוק או וין טעים עם כל דבר עמילני שיכול לספוג את רוטב היין, כמו תפוחי אדמה - פירה או קלוי - או לחם צרפתי קרום. נסה coq au vin עם אורז, פארו, קוסקוס, אטריות ביצים, או כל דגנים או עמילן אחר שיש לך ביד. סלט וינטג 'יחתוך את עושרו של קוק או וין, כמו גם ירקות מרים כמו חרדל או כרוב.

איך להכין איטי בישול קוק או וין

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

צפייה בכיתה

אתה יכול להכין קוקי אויין בסיר איטי על ידי ביצוע כמה שינויים במתכון הבסיסי קוקי או וין. מבשלים את הבייקון כרגיל, ושומרים חצי לקישוט. העבירו את החצי השני, בתוספת השומן המופק, לסיר האיטי עם 2 כוסות יין ושאר מרכיבי ה- coq au vin, למעט הקמח, החמאה והפטרוזיליה. מבשלים בסיר האיטי עד שהעוף רך, בערך 5-6 שעות, תלוי בסיר האיטי שלכם. מוציאים את העוף מהסיר האיטי ומעבירים לצלחת. מעבירים את התבשיל לתנור או סיר הולנדי גדול ומבשלים על אש בינונית, ללא כיסוי. בינתיים הכינו את מאני הבוור על ידי הקצפת החמאה והקמח, ואז הקציפו את התבשיל והבשלו עד להסמיכות, בערך 2-5 דקות. מוסיפים עוף ומבשלים עד שהוא מחומם, בערך 5 דקות. מסירים מהאש ומקשטים בפטרוזיליה וב בייקון שנותר.

מתכון קל קוק או וין

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
4
זמן התכוננות
30 דק
זמן כולל
שעתיים 30 דקות
זמן בישול
שעתיים

רכיבים

  • 3 קילו רגלי עוף עם עור על העור
  • מלח כשר, לפי הטעם
  • פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
  • 3 כוסות יין אדום
  • 1 עלה דפנה
  • 2-4 ענפי טימין טריים
  • 4 גרם בייקון, חתוך לקוביות
  • בצל 1, חתוך לקוביות
  • גזר 1, קלוף וקוביות
  • פטריות כפתור 8 עוז, גזוזות ורבעיות
  • 2 שיני שום טחונות
  • 1½ כפיות רסק עגבניות
  • 2 כף קמח לכל מטרה
  • 2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
  • בצל פנינה 8 עוז, קלוף
  • ¼ כוס פטרוזיליה עלה שטוח, קצוצה
  1. מתבלים את העוף במלח ופלפל. בקערה גדולה שלבו את העוף עם היין, עלי הדפנה והטימין. מכסים ומרינדים לפחות 30 דקות ועד יום אחד.
  2. בתנור הולנדי או בסיר גדול המונח על אש בינונית, מבשלים את הבייקון עד להשחמה ופריכה, כ -10 דקות. מסירים מהאש ומשתמשים בכף מחוררת להעברת בייקון לצלחת מרופדת במגבות נייר, תוך שמירת השומן בתנור ההולנדי.
  3. מוציאים את העוף ממרינדת היין ומייבשים עם מגבות נייר. שמרו את המרינדה. מחזירים את התנור ההולנדי לכיריים ומחממים את שומן הבייקון על אש בינונית עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את העוף, עם העור כלפי מטה, בשכבה אחת ומבשלים עד שהוא מזהיב, כ -5 דקות. הפוך ובשל עד לקבלת צבע שחום בצד השני, כ -4 דקות נוספות. (אל תעמיסו את העוף יתר על המידה - עבדו במנות במידת הצורך, הוסיפו מעט שמן זית אם נגמר לכם שומן בייקון מוגש.) העבירו את העוף הצרוב לצלחת.
  4. מוסיפים את קוביות הבצל, הגזר והפטריות לתנור ההולנדי ומתבלים במלח. מבשלים עד שהירקות משחימים קלות, בערך 8 דקות.
  5. מוסיפים את שום ורסק העגבניות ומבשלים כדקה, עד שהוא ריחני. הוסף את המרינדה השמורה. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ומצמצמים נוזלים לכמחצית. החליק קצף כפי שהוא נראה.
  6. מוסיפים את העוף, בצל הפנינה ומחצית הבייקון. צריך שיהיה מספיק נוזלים בכדי לכסות את העוף בלבד - אם לא, הוסיפו מעט מים או ציר עוף. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהעוף רך, כשעה. חשפו, העבירו עוף לצלחת, והמשיכו להתבשל, כ -10 דקות.
  7. בינתיים מקציפים יחד את הקמח והחמאה לעיסה חלקה. מקציפים את מאני הבוררה לתבשיל כדי להסמיך. המשך להתבשל עד שהרוטב סמיך מספיק בכדי לכסות מעט את גב הכף, בערך 2 דקות נוספות.
  8. טועמים ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. מחזירים את העוף לתנור הולנדי ומבשלים עד שהוא מחומם, לא יותר מ -5 דקות. מסירים מהאש ומקשטים בבייקון ופטרוזיליה שנותרו.