טארט טאטן היא פנינה כפרית ביקום המאפים. המאפה הוא לא פחות מפחיד מפאי תפוחים עם סריג וכולל פריחה פרפורמטיבית מוצקה ממש בסוף. טארט טאטן הוא מתכון קל להכנה שעובד לאירועים גדולים וקטנים כאחד.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מהו טארט טאטין?
טארט טאטן היא טארט תפוחים צרפתי הפוך הדומה מאוד לעוגת תפוחים הפוכה. הקינוח מכין תפוחים מקורמלים בסוכר וחמאה על הכיריים, ואז מבושלים בתנור מתחת לשכבת מאפה חמאה. לפני ההגשה, האופה מעיף את הטארט מהתבנית כדי לחשוף כתר של תפוחים מקורמלים נוצצים, וקראסט פריך וסדוק.
מה ההיסטוריה של הטארט טאטין?
ה טארט טאטין מקבל את שמו ממלון הוטל טאטין, מלון באזור סולן בצרפת שהופעל על ידי שתי אחיות, סטפני וקרוליין טאטין, בשנות השמונים של המאה העשרים. הקינוח אמנם דומה ל פאי סולוגנוט , טארט פירות הפוך המשותף לאזור, ישנם שני סיפורי מקור הנוגעים ליצירת ה טארט טאטין : על פי אגדה אחת, המלונאית סטפני טאטין שהתה תהליך הכנת פאי התפוחים המסורתי , אך השאיר בטעות את התפוחים להתקרמל זמן רב מדי בתבנית; חיפשה תיקון מהיר, היא השליכה את הבצק על גבי מילוי הפשטידה וסיימה את הכל בתנור. האורחים כמובן נלקחו עם הטעות. אגדה זו נתקלת בסיפור מקור שונה במקצת, מה שמרמז שסטפני אפתה בטעות טארט תפוחים במהופך ובחרה להגיש אותו בכל מקרה.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישולמתכון טארט טאטין
זמן התכוננות
15 דקותזמן כולל
שעתיים 50 דקותזמן בישול
25 דקותרכיבים
- בצק עלים או בצק קרום פאי, חתוך או מגולגל עד 10-11 סנטימטרים
- 5-6 תפוחים (בחרו תפוח יציב כמו סבתא סמית ', ברבורן, גולדן טעים, גאלה או דבש פריך; רך מדי והפירות יהפכו לרוטב תפוחים לפני שהמאפה התבשל)
- מקל 1 של חמאה לא מלוחה
- 1 כוס סוכר
- קורט מלח כשר
- גלידת וניל או קרם פרש, להגשה
- ראשית, הכינו את הבצק, והכניסו למקרר לשעתיים לפחות.
- בינתיים, חממו את התנור ל -375 מעלות צלזיוס. קלף וגרע את התפוחים, ופרוס לרבעים עבים.
- מחממים מחבת ברזל יצוק 9 אינץ 'על אש בינונית גבוהה על הכיריים. ממיסים את החמאה ואז מוסיפים את הסוכר. מערבבים כל הזמן להמסה, עד שהתערובת מסמיכה מעט לסירופ רופף. הורידו את האש אם החמאה מתחילה לחרוך או להשחים מהר מדי.
- מוסיפים את התפוחים, ומתבלים במלח. זרק בעדינות לציפוי פירות ובשל עד שהסירופ מקבל צבע ענברי, והתפוחים מתחילים להתרכך מעט, בערך 10 דקות נוספות.
- מסירים מהאש. בעזרת מרית דוחפים פרוסות תפוחים לעיגולים קונצנטריים, כשצדיהם המעוקלים מונחים לאורך תחתית התבנית. זה יהיה החלק העליון של הטארט במצגת הסופית.
- מרדדים את הבצק ומניחים מעל לראש התבנית, בעזרת המרית מכניסים את הקצוות בעדינות לאורך הקצוות החיצוניים. תוחבים את משטח הבצק קומץ פעמים בעזרת מזלג כדי לאפשר לאוויר לברוח.
- מניחים את המחבת על תבנית עם נייר אפייה כדי לתפוס מיצים שמבעבעים, ואופים עד שהמאפה חום וזהוב ופריך, מסתובב באמצע הדרך, כ- 25 דקות.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני התמודדות עם הכיפוף: ראשית, מריצים מרית אופסט או סכין חמאה סביב שולי בצק המאפה כדי להשתחרר. הניחו צלחת גדולה - כזו המכסה את רוחב התבנית לחלוטין - על החלק העליון. לזרוק זוג כפפות תנור ואז, ביד אחת אוחזת היטב את הצלחת במקומה והשנייה עם אחיזה טובה בידית המחבת, הופכים בתנועה מהירה אחת ומניחים על משטח עבודה נקי. בזהירות רבה, הרם את המחבת. יתכן שתגלה כמה תפוחים נדבקו למחבת; פשוט הקפיצו אותם למקומם, והשתמשו במרית כדי לסדר הכל לפי הצורך. (להרמת המאפה, ניתן להשתמש במברשת מאפה כדי לזיגג את התפוחים בכל קרמל שנותר בתבנית.)
- מגישים חם טארט טאטין לצד גלידת וניל להשלמה מתוקה ושמנתית קלאסית, או להוסיף טנג מלוח להדגשת המתיקות של התפוחים והקרמל עם בובת קרם פרש.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
