פאי תפוחים תוצרת בית: מתכון קל וכיצד להכין קרום פאי מושלם

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

בשביל הקרום :

מהו קונפליקט בספרות

• 2 כפות של קמח
• 1 כוס (2 מקלות) חמאה לא מלוחה, מקוררת וחותכת לחתיכות קטנות
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח כשר
• 3 כפות מי קרח
• 1 כף חומץ לבן או חומץ תפוחים
• ביצה אחת, הוכה עם 1 כף מים
• סוכר דמררה לציפוי (לא חובה)

* להכנת פירורי תפוחים, חתכו את מתכון הבצק שלעיל לחצי (או שמרו את הדיסק השני למועד מאוחר יותר) ובצעו את המתכון כמות שהוא, תוך שימוש בקראמבל במקום הקרום העליון. אין צורך בשטיפת ביצים.

לקראמבל :

• ¾ כוס קמח לכל מטרה
• ⅓ כוס סוכר חום
• 6 כפות חמאה לא מלוחה, מקוררת וחותכת לחתיכות קטנות
• ½ כפית מלח
• ¼ שיבולת שועל בגזרת פלדה (אופציונלי)

למילוי :

• 4-6 תפוחים בגודל בינוני (סבתא סמית 'או לפי העדפה)
• 1 כף מיץ לימון
• 1 ½ כפית קינמון טחון
• ¼ כוס סוכר

1. מכינים את מילוי פאי התפוחים . קלפו את התפוחים, זרקו את הליבות וחתכו לפרוסות בעובי של כ -1 סנטימטר. הניחו פרוסות תפוחים בקערה והוסיפו קינמון, סוכר ומיץ לימון. לזרוק לשלב.
2. מערבבים את קרום פאי התפוחים . שלב את הקמח, המלח והסוכר בקערה גדולה. מוסיפים את החמאה ומעבדים אותה בין האצבעות עד שלא נותרו חתיכות גדולות (הבצק צריך פשוט להחזיק יחד כשלוחצים אותו בחופן).
3. ללוש את הקרום . הופכים את הבצק על משטח עבודה נקי, ומוסיפים את מי הקרח והחומץ. מסרק דרך האצבעות דרך הבצק עד לאיחוד טוב ואז מתחיל ללוש את הבצק. עשה זאת רק כמה דקות; בצק לא ייראה חלק או נמתח. מחלקים, ויוצרים לשני דיסקים מדובללים בעובי של כ -1 סנטימטר. עוטפים בצק פאי בניילון, ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
4. יוצרים ומאפים את הקרום התחתון . מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מוציאים דיסקית אחת של בצק מהמקרר ומרדדים כך שתתאים לצלחת פאי או תבנית פאי. הכניסו את הבצק לתחתית התבשיל, ואפו עיוור עד שמתחיל להשחים. מניחים להתקרר.
5. מוסיפים את המילוי ואת הקרום העליון . מרדדים את דיסק הבצק השני. כאשר הקרום שאפוי עיוור התקרר, הוסיפו את המילוי, והעלו קרום שני. לחץ את הקצוות יחד עם האצבעות או את קצות המזלג, ואטום בשטיפת ביצים. חותכים חריצים בקרום העליון כדי לאפשר אדים מהמילוי להימלט, ומברישים קלות בשטיפת ביצים. מעל מפזרים סוכר דמררה אם רוצים.
6. אופים פאי תפוחים . אופים פאי 40 דקות, או עד שהקרום הוא חום זהוב עמוק, מלוטש, מסתובב פעם אחת במחצית הדרך. (אם קצוות מתחילים להישרף לפני שאר העוגה מוכנה, פשוט מכסים בפיסות נייר אלומיניום.)
7. מניחים להתקרר . מוציאים מהתנור, ומניחים להתקרר לפחות 30 דקות לפני החיתוך. מגישים עם קצפת או גלידה, או לקבלת תוספת דקדנטית נוספת, מגישים עם שניהם!

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל אליס ווטרס, השף תומאס קלר, גורדון רמזי ועוד.