למד אודות שטיפת ביצים: כיצד להכין שטיפת ביצים לאפייה וטיגון

אם אתם מעוניינים לאפות, כנראה שנתקלתם במתכונים שקוראים לשטוף ביצים. אבל מהי שטיפת ביצים? השם לא נותן לך הרבה. האם מדובר בביצים נקיות? משהו לשיער שלך? טיפול עור חדש?

התשובה היא אף אחת מהאמור לעיל, אך העיקר עומד: שטיפת ביצים יכולה להיראות מבלבלת. אז בואו נסתכל מה זה, איך להכין אותו ולמה זה יהיה הנשק הסודי החביב עליכם במטבח.

איך לשמור על צמח במבוק בחיים

קפיצה לחלק

• מהי שטיפת ביצים?
• 4 שימושים יצירתיים לשטיפת ביצים
• איך מכינים שטיפת ביצים?
• 7 שילובי המרכיבים הנפוצים ביותר לשטיפת ביצים
• איך מורחים שטיפת ביצים?
• בטיחות וניקוי שטיפת ביצים
• 2 תחליפים לשטיפת ביצים
• רוצה להיות שף ביתי טוב יותר?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי שטיפת ביצים?

בצורתו הפשוטה ביותר, שטיפת ביצים היא רק שילוב של ביצה גולמית ונוזל כמו חלב או מים. לרוב משתמשים בשטיפת ביצים באפייה, הן לצבע והן לאיחוד הדברים יחד. שטיפת ביצים היא גם כן משמש בטיגון , בדרך כלל כדי לעזור לקרום פירורי לחם להיצמד לבשר או ירק שנכנסים לטיגון העמוק. תחשוב על עוף מטוגן מפנקו, ואז הקדש רגע לתהות איך פירורי הפנקו האלה נדבקים שם. התשובה? שטיפת ביצה.

4 שימושים יצירתיים לשטיפת ביצים

ישנם מספר שימושים שימושיים לשטיפת ביצים.

1. שטיפת ביצים משמשת בבצק עלים, קרואסונים, פאי תפוחים ומוצרי מאפה אחרים כדי ליצור צבע זהוב מעורר תיאבון.
2. זה נהדר גם לאיטום קצוות אמפנדות או סוגים אחרים של פשטידות ידיים, כדי לוודא שהמילוי לא נשפך במהלך האפייה או הטיגון.
3. ליישומי אפייה מלוחים יותר, ניתן להבריש שטיפת ביצים על בשרים ( כמו עוף צלוי בתנור ) לקידום הדבקת השחמה ותיבול.
4. בצד הטיגון, שטיפת ביצים היא מרכיב נפוץ במנות מטוגנות במחבת כמו שניצל ווינר או צלעות חזיר, כמו גם מגוון רחב של מנות מטוגנות בשמן עמוק.

איך מכינים שטיפת ביצים?

להכנת שטיפת ביצים, פשוט שלב ביצים עם נוזל.

• בהתאם ליישום, ביצה יכולה לכלול גם חלבון ביצה וגם חלמון ביצה, או אחד מהשניים.
• יחס שטיפת הביציות האופייני הוא כף נוזל אחת לביצה אחת, או חצי כף נוזל לשני חלקי הביצה: חלמון או לבן.
• שים את הנוזל והביצה בקערה, מקציף אותם יחד, וואלה: שטיפת ביצים.

7 שילובי המרכיבים הנפוצים ביותר לשטיפת ביצים

שילובים שונים של ביצה וסוגי נוזלים יכולים לייצר תוצאות שונות. להלן מספר תכשירים נפוצים לשטוף ביצים, ולמה תרצה להשתמש בהם.

1. ביצה שלמה ומים : על ידי שימוש בביצה השלמה, אתה מקבל חלבון משני החלקים ושומן מהחלמון. מתכון לשטוף ביצים זה מוביל לאפקט חום זהוב ומעט מבריק שמתאים לטיגון בשר. נסה את זה עם המתכון של השף תומאס קלר לשניצל ווינר .
2. ביצה שלמה וחלב : חלב מוסיף לתערובת יותר שומן וחלבון, מה שמוביל להשחמה רבה יותר ולברק בינוני. אם אתה רוצה אפקט מרקם, חמאתי, מרקמי, השתמש בשילוב זה. המתכון של השף דומיניק אנסל לקרואסונים משתמש בביצה כולה וביצת חלב.
3. ביצה שלמה ושמנת כבדה : מתכון לשטיפת ביצים זה מציע את השילוב המקסימלי לשומן וחלבון, מה שאומר שתקבל גם את ההשחמה והברק המירביים. זה אחד שתבחר אם אתה רוצה משטח מבריק באמת למאפה שלך.
4. חלבון ביצה ומים : מתכון זה מייצר השחמה קלה, כמו גם מבריק. שילוב זה מושלם למאפים אשר יעוטרו בסוכר, מכיוון שהסוכר נוצץ כנגד הברק.
5. חלבון ביצה וחלב : חלבון ביצה וחלב הוא אפשרות מט, אמינה, המאפשרת השחמה קלה ללא ברק. זה אידיאלי לארוחת ערב או לארוחות פיצה.
6. חלמון ומים : עם חלמון ומים מקבלים צבע צהוב עמוק עם גוונים זהובים. שילוב זה מייצר אפקט תוסס שאידיאלי לבישקוטים. המתכון החתימה של השף גורדון רמזי לבקר וולינגטון מדלג על המים לחלוטין, ונשען על החלמונים לקבלת קורטוב צבע נוסף, פריכות ושומן.
7. חלמון וחלב : תערובת החלבון מהביצה והחלב מובילה לסיומת מבריקה גבוהה, כאשר השומן בחלמון מספק השחמה קלה ויפה. זוהי אפשרות נהדרת להכנת קרום פאי מרשים למראה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

כמה זמן צריך להיות רומן מסתורין

איך מורחים שטיפת ביצים?

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

אופן היישום של שטיפת ביצים יהיה תלוי בשיטת הבישול הנדרשת.

• כיצד למרוח שטיפת ביצים לאפייה : הדרך הטובה ביותר למרוח שטיפת ביצים באפייה היא בעזרת מברשת מאפה. יתכן שאתה מתפתה לנסות לעשות את זה עם כף, אך הנוזל בדרך כלל סמיך וצמיג מכדי להתפשט באופן אחיד בכל דבר מלבד מברשת מאפה. מקל עם מברשות סיליקון, כמו זיפים טבעיים נשפכים. כדאי גם לשטוף את מברשת המאפה במים קרים ממש לפני מריחת שטיפת הביצים, מכיוון שמים חמים עלולים לגרום לקרישת הביצה, וכך להקשות על התפשטותה.
• כיצד למרוח שטיפת ביצים לטיגון : במקום להשתמש במברשת, טבלו אוכל שהולך להיות מטוגן ישירות בקערת ביצת שטיפה קטנה לפני שאתם מחפרים אותו לתערובת הפירורים שלכם. שטיפת הביצים כאן משמשת כסוכן כריכה, אך אינך רוצה ציפוי עבה. מנערים את כל העודפים ליצירת שכבה דקה לפני הטבילה בפירורים, וכדאי שיהיה לכם טוב ללכת.

בטיחות וניקוי שטיפת ביצים

זכור: שטיפת ביצים נעשית עם ביצה גולמית, מה שאומר שהיא עלולה לשאת חיידקי סלמונלה. אפייה או טיגון יהרגו את כל החיידקים הנמצאים, אך הקפידו לשטוף היטב את המברשות, הכלים וכמובן את הידיים לאחר השימוש בשטיפת ביצים.

2 תחליפים לשטיפת ביצים

בחירת העורך

שטיפת ביצים מכילה ביצים, מוצר מן החי, כלומר אופים טבעוניים מחליפים מרכיבים חלופיים כדי לקבל את הצבע הזהוב ואת האפקט המחייב. שקול את התחליפים הבאים לאפייה טבעונית (או ללא ביצים):

1. שטיפת ביצים טבעונית לאפייה : שמן קוקוס יוצר צבע חום זהוב ונחמד, הוא אופציה נהדרת למוצרים מלוחים. למתוקים, נסו לשלב חלב שאינו חלבי כמו שקדים או קוקוס עם צוף אגבה. החלבונים בחלב האגוזים מעניקים ברק נעים, ואילו האגבה מביא לצבע חום מקסים זה. סוכרים טבעיים כמו אגבה או סירופ מייפל יכולים גם לייצר אפקט השחמה נחמד תוך הוספת מעט מתיקות למתכון.
2. שטיפת ביצים טבעוניות לטיגון : בעת הטיגון, האלטרנטיבה הטובה ביותר לשטוף ביצים טבעונית היא להכין ביצת פשתן על ידי שילוב של פשתן טחון אחד עם 2 חלקי מים. אתה יכול גם ליצור slurry של מים ועמילן ירקות (למשל עמילן תירס, עמילן תפוחי אדמה או עמילן שורש), או פשוט להחליף שמן צמחי לשטיפת הביצים שלך.

רוצה להיות שף ביתי טוב יותר?

בין אם אתה רק לומד את ההבדל בין קלייה ובראלינג, ובין אם אתה כבר יודע לצרוב חזה ברווז לשלמות, שליטה בטכניקות בישול דורשת סבלנות ותרגול. איש אינו יודע זאת טוב יותר מגורדון רמזי, המחזיק בשבעה כוכבי מישלן. במאסטר-קלאס של גורדון רמזי על הכנת מתכונים למסעדות בבית, תלמדו להכין, להכין צלחות ולזווג מתכונים שהוו את האורחים. עם 13 מנות בהשראת המסעדה המיועדות לבישול ביתי, כמו מתלה טלה או סופלה מושלם, תוכלו לבנות מנות מוגבהות מתאבן לקינוח תוך שימוש במרכיבים יומיומיים.

רוצים ללמוד עוד על אומנויות הקולינריה? החברות השנתית של מאסטרקלאס מספקת שיעורי וידיאו בלעדיים של מאפים שפים כולל גורדון רמזי, דומיניק אנסל, מאסימו בוטורה, השף תומאס קלר, אליס ווטרס ועוד.