איך מכינים בצק פילו: מתכון בצק פילו תוצרת בית

הכנת בצק פילו תוצרת בית לבקלאווה או סמוסה היא מאתגרת, אך ניתן להשיג אותה בתרגול. כל מה שאתה צריך זה קמח, מים ומלח - וסבלנות.

איך לעשות מפזר אור

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה בצק פילו?
• 6 דרכים לשימוש בבצק פילו
• בצק פילו נגד בצק עלים: מה ההבדל?
• מתכון לבצק פילו תוצרת בית

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה זה בצק פילו?

בצק פילו הוא בצק מאפה דקיק מנייר המיוצר על ידי גלגול שכבות בצק. הוא נאפה כדי לייצר מרקם רך ומתנפץ. למרות שהבצק כנראה מקורו בטורקיה, שם הוא מכונה יו קא , השם היווני קָצֶה ('עלה') הוא מה שתפס באופן בינלאומי. באופן מסורתי מיוצר בעבודת יד עם מערוך ארוך שנקרא מערוך , רוב בצק הפילו של היום מכין במכונה ונמכר קפוא.

6 דרכים לשימוש בבצק פילו

יריעות דקות של בצק פילו חיוניות לכל מיני מתאבנים וקינוחים מזרח תיכוניים וים תיכוניים. מכיוון שדפי פילו קפואים זמינים באופן נרחב, ניתן להשתמש בהם גם להכנת מגוון מנות שאינן מיוצרות באופן מסורתי עם בצק פילו.

1. שטרודל תפוחים מבצק פילו היא פאי תפוחים מגולגל אוסטרי.
2. בקלאווה הוא קינוח טורקי העשוי משכבות של מאפה פילו המופרד על ידי חמאה מומסת וממולא באגוזים קצוצים כמו פיסטוקים. למד כיצד להכין בקלאווה במאמרנו כאן .
3. Spanakopita הוא מסורתי פאי תרד יווני .
4. סמוסה הם מאפים מלוחים בצורת פירמידה מדרום אסיה ואפריקה.
5. עוגות גבינה כמו ברי אפוי וגבינת פטה אפויה יכולה לכלול בצק פילו פריך.
6. זרוטיגנה הם מערבולת בצק פילו כרתים מטוגנות בשמן זית.

בצק פילו נגד בצק עלים: מה ההבדל?

ההבדלים העיקריים בין בָּצֵק עָלִים ובצק פילו הם תכולת השומן והכנתם. בצק עלים הוא בצק למינציה שמקבל את התפיחה האוורירית החותמת שלו משכבות חמאה, ואילו בצק הפילו הוא נטול שומן במידה רבה.

בצק פילו כולל רק קמח, מים, חומץ, ומעט שמן. יריעות הבצק העדינים גורמים לאפקט פריך וסדוק כאשר הם מרובדים ואופים. כשהם מברישים בחמאה ונערמים, הם יוצרים קרום מתקלף החיוני לקינוחים מהמזרח התיכון כמו בקלאווה ומנות יווניות כמו ספנקופיטה.

שפים קונדיטורים מכינים בצק עלים על ידי שכבות וקיפול של בצק וחמאה קרה, ומניחים מעת לעת את בצק המאפה במקרר כדי לצנן לאורך כל התהליך. גלוטן נוצר בתקופות מנוחה אלה. כשהבצק העלים נאפה, המים הכלולים בחמאה הופכים לאדים, ומרימים את שכבות הבצק הנמתחות ומלוטשים את החלק העליון בברק מבריק וחום זהוב. בצק עלים שימושי להכנת מאפים צרפתיים מתקלפים כמו קרואסונים.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

איזה תבלין זה הל

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מהם סוגי הז'אנרים השונים

מתכון לבצק פילו תוצרת בית

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

• 4 כוסות קמח חיטה דורום (או קמח אחר לכל גלוטן גבוה), מחולקים ועוד ועוד למשטח העבודה
• 1 כפית מלח
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי או חומץ יין לבן
• ½ כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד ידיים
• ½ כוס עמילן תירס

1. מניחים 3 כוסות קמח בקערה גדולה. יוצרים באר במרכז הקמח. הוסף 1 כוס מים בטמפרטורת החדר, מלח, מיץ לימון ושמן זית לבאר.
2. בעזרת מזלג טורפים את המים, המלח, מיץ הלימון, ושמן הזית יחד, תוך שילוב הקמח בהדרגה. הוסיפו עוד מעט מים במידת הצורך. כשהבצק מתחיל להתרחק מדפנות הקערה, העבירו למשטח עבודה מקומח קלות.
3. ציפוי הידיים בשמן זית במידת הצורך, ללוש את הבצק לתערובת חלקה, כ -10 דקות. מעבירים את הבצק לקערה גדולה מצופה בשמן זית, ומכסים בניילון. תן לשבת בטמפרטורת החדר 1-2 שעות.
4. מחלקים בצק ל -10 חתיכות שוות, משמנים את הידיים במידת הצורך.
5. בקערה קטנה, שלב את כוס הקמח הנותרת עם ½ כוס עמילן תירס. השתמש בתערובת זו כדי לקמח את המערוך, את משטח העבודה ואת בצק הפילו שלך כשאתה מגלגל את הכדורים לגיליונות בצק דקים בנייר ..
6. עורמים את יריעות בצק הפילו, מניחים נייר פרגמנט בין היריעות. עוטפים בניילון, ומאחסנים במקרר עד שבוע או מקפיא עד 3 חודשים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.