עוף צלוי מזכיר לי מקומות שהייתי בהם בעבר. זהו אחד מאותם הכנות שחוצה את כל הגבולות הגיאוגרפיים ואת כל הגבולות החברתיים ואפילו את הגבולות הכלכליים. כולם אוהבים עוף צלוי. - השף תומאס קלר, בעל השף של הכביסה הצרפתית בכוכב מישלן
השף תומאס קלר נשאל לעתים קרובות מה היה רוצה כארוחה האחרונה שלו. התפריט שלו משתנה בהתאם למצב הרוח שלו, אבל מנה אחת תמיד נמצאת בו: עוף צלוי. זה מועדף אישי, ופריט חתימה במסעדה שלו, בושון.
איך לארגן כתיבת ספר
השף קלר אוהב את הטעמים והמרקמים המנוגדים מחלקים שונים של העוף, מאף האפיפיור בזנב, לכנפיים ולירכיים, ועד צדפות בין הגב לרגל. הוא לא לבד. עוף צלוי היה גם אחד המאכלים האהובים על ג'וליה צ'יילד. כשהיא ביקרה במכבסה הצרפתית, אומר השף קלר, הצוות תמיד שלח עבורה עוף צלוי.
כאן תמצאו את המתודולוגיה שעומדת מאחורי קליית תנור, יחד עם המתכון של השף תומאס קלר לעוף צלוי מושלם.
קפיצה לחלק
- אילו חלבונים אחרים תוכלו לצלות בשיטת השף קלר?
- מתכון עוף צלוי בתנור של השף תומאס קלר
- למידע נוסף על MasterClass של תומאס קלר
למדו טכניקות לבישול ירקות וביצים והכנת פסטות מאפס מהשף עטור הפרסים והבעלים של הכביסה הצרפתית.
כמה פריטים בגיטרה חשמליתלמד עוד
אילו חלבונים אחרים תוכלו לצלות בשיטת השף קלר?
ניתן ליישם את שיטת השף קלר להמלחה וצליית עוף על עופות עופות וציד אחרים, כגון יונים, עופות גיני, פסיונים וכפות. אתה יכול להמליץ את הודו של חג ההודיה (יותר זמן) או שליו (פחות זמן).
המפתח הוא לשמור על היחס בין מלח למים בתמלחת - אחרת, בסופו של דבר תגיע לתוצאה מלוחה מדי או תפלה.
