טאמאגו סנדו הוא כריך סלט ביצים פשוט שהוא אחד התענוגות הקולינריים של יפן.
איך להיות מעורב בפוליטיקה
קפיצה לחלק
- מהו טאמגו סנדו?
- 4 מרכיבים חיוניים בטמגו סנדו
- מתכון טאמאגו סנדו יפני
- למידע נוסף על MasterClass של ניקי נקאיאמה
ניקי נקאיאמה מ- n / naka עם שני כוכבי מישלן מלמדת אותך כיצד לכבד מרכיבים טריים עם הטכנולוגיה החדשנית שלה על טכניקות בישול ביתי יפניות.
למד עוד
מהו טאמגו סנדו?
טאמאגו סנדו הוא כריך סלט ביצים יפני- טמאגו מתרגם לביצה סנדו פירושו כריך. טאמאגו סנדו מכניס טוויסט יפני ייחודי על כריך סלט הביצים בסגנון מערבי קלאסי עם מיונז יפני, יפני לחם חלב , ולעיתים בצל ירוק, חומץ אורז, או אפילו ביצה רכה שלמה. ביפן, טמאגו סנדו נמכר בדרך כלל ב קונביני (חנויות נוחות) והוגש בארוחת בראנץ '.
4 מרכיבים חיוניים בטמגו סנדו
מתכוני סלט ביצים משתנים, אך בגרסה היפנית ישנם ארבעה מרכיבים עיקריים.
- ביצים קשות : לביצים קשות מבושלות באופן מושלם, עקבו אחר תהליך דומה להכנת ביצים שטויות. מעבירים את הביצים לאמבט קרח כדי להפסיק את בישול ההובלה ולהקל על הקליפה של הביצים. בכל הנוגע לבחירת ביצים, לביציות חופשיות נוטים להיות חלמונים בצבע עמוק יותר בשל תזונתם המגוונת יותר של התרנגולות, אך קשה יותר לקלף ביצים טריות. בחר ביצים שגילן שבוע או שבועיים לפחות.
- לחם כריך : ל טמאגו סנדו צריך להכין עם לחם לבן רך, רצוי שוקופן (לחם חלב יפני), אבל כל כיכר פולמן תעבוד. אתה יכול אפילו לנסות בריוש או חלה.
- מיונז : מאיו יפני אינו דומה לתבלין האמריקני - הוא עשוי בחלמונים בלבד, מה שמעניק לו מרקם עבה יותר, טעם עשיר יותר וצבע עמוק יותר. מאיו יפני הוא גם מתוק וחומצי יותר מהמקבילה האמריקאית שלו. ניתן להשיג אותו בחנויות מכולת אסיאתיות, אך אם אינך מוצא אותו, השתמש במיונז בסגנון אמריקאי בתוספת סוכר, חומץ יין אורז ו- MSG לקבלת מכה של אוממי.
- חמאה : חוטף קלות את פרוסות ה שוקופן לא רק מוסיף טעם ועושר אלא גם מונע מהלחם להיות ספוג.
מתכון טאמאגו סנדו יפני
עושה
2 כריכיםזמן התכוננות
30 דקזמן כולל
40 דקותזמן בישול
10 דקרכיבים
- 4 ביצים גדולות, רצוי לטווח חופשי
- 6 כפות מיונז יפני
- מלח ים משובח, לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס דק, לפי הטעם
- 1 כף חמאה לא מלוחה, התרככה
- 4 פרוסות לחם, רצוי פרוסות שוקופן
- מרתיחים את הביצים. הביאו לסיר מים בינוני לרתיחה על אש גבוהה.
- בינתיים הכינו קערה גדולה של מי קרח.
- מוסיפים את הביצים למים הרותחים ומבשלים, ללא כיסוי, במשך 10 דקות.
- מעבירים בעזרת כף מחוררת את הביצים הקשות לקערת מי הקרח וקולפים מתחת למים הקרים.
- הכינו את מילוי הביצה. בקערת מעבד מזון, שלבו ביצים קלופות עם מיונז יפני ודופק עד לאיחוד.
- מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
- דופק עד שהתערובת צבעונית אחידה וכמעט חלקה. טועמים ומתקנים תוספת מלח ופלפל במידת הצורך.
- תנו למילוי הביצים לנוח במקרר, 15–20 דקות.
- מוציאים את הקרום מהלחם ומורחים חמאה בצד אחד של כל פרוסה.
- מחלקים את מילוי הביצה לשניים ומורחים בצורה אחידה על פרוסת לחם חמאה ללא קרום.
- מעליו פרוסת לחם נוספת וחזור על הכריך השני.
- חותכים כל כריך לשניים ליצירת משולשים.
להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי ב- MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
