עיקרי מזון מתכון לחם חלב: איך מכינים לחם חלב יפני

מתכון לחם חלב: איך מכינים לחם חלב יפני

ההורוסקופ שלך למחר

למדו את הטכניקה הפשוטה להכנת לחם חלב יפני רך.



הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


מה זה לחם חלב?

לחם חלב יפני - נקרא גם שוקופן ולחם חלב של הוקאידו - הוא לחם לבן שמנמן שמנמן שמקבל את המרקם הרך שלו מטכניקה שנקראת טנגז'ונג . ה טנגז'ונג הוא רוקס מים הכולל חימום קמח וחלב ו / או מים ליצירת slurry. ה טנגז'ונג מאפשר לקמח לספוג יותר נוזלים, מניב לחם סנדוויץ 'לח, לחמניות ולחמניות קינמון.



4 טיפים להכנת לחם חלב

כדי להשיג לחם חלב מושלם, פעל לפי הטיפים הבאים:

  1. השתמש בשיטת הכף והרמה לחומרים יבשים . כף קמח לתוך כוס המדידה שלך - במקום להשתמש בכוס המדידה כדי לקלף את הקמח - ואז מפלס בעזרת גב הסכין. זה יניב מדידות מדויקות יותר.
  2. תבינו את הטמפרטורה . בעת ביצוע טנגז'ונג מדחום דיגיטלי יכול למדוד במדויק מתי העמילן בקמח מצהיב ב 150 מעלות פרנהייט. אם אין לך מדחום לקריאה מיידית, שים לב למרקם, שישתנה כאשר ה- טנגז'ונג מגיע לטמפרטורה זו.
  3. עשה טנגז'ונג קָדִימָה . כדי להפוך את טנגז'ונג לפני הזמן, תן לתערובת להתקרר מעט, ואז לקרר עד הצורך, עד יום אחד. תביא את ה טנגז'ונג לטמפרטורת החדר לפני ערבוב עם שאר המרכיבים.
  4. השתמש בקמח לחם . זה יכול להיות מפתה להחליף קמח לכל מטרה על קמח לחם, אבל לא תקבל עלייה גדולה בכיכר שלך. קמח הלחם גבוה יותר בחלבון ובגלוטן, מה שמאפשר לבצק הלחם ליצור מבנה יציב ולעלות גבוה יותר.
ניקי נקאימה מלמדת בישול יפני מודרני גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי

מתכון לחם חלב יפני

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
1 כיכר 9 'x 5'
זמן התכוננות
40 דקות
זמן כולל
4 שעות 20 דקות
זמן בישול
40 דקות

רכיבים

בשביל ה טנגז'ונג :

שני סוגי התעריפים הבסיסיים הם:
  • 3 כפות חלב מלא
  • 2 כפות קמח לחם

לבצק הלחם :



  • 2½ כוסות קמח לחם, בתוספת תוספת למשטחים
  • ¼ כוס סוכר
  • 1 חבילה שמרים יבשים פעילים
  • 1 כפית מלח
  • ביצה 1 גדולה
  • ½ כוס חלב מלא, בתוספת 2 כפות להברשת החלק העליון של הכיכר
  • 4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, בתוספת תוספת לשימון
  1. לעשות את ה טנגז'ונג . בסיר קטן על אש נמוכה, שלבו 3 כפות מים עם חלב וקמח לחם. בהקצפה מתמדת, אפשר לתערובת להתמצלח, בערך 3-5 דקות.
  2. אם יש לך מדחום לקריאה מיידית, ה- טנגז'ונג צריך להיות 150 מעלות פרנהייט. אם לא, התערובת בטמפרטורה כשהמטרפה משאירה קווים בתחתית התבנית.
  3. כאשר טנגז'ונג הוא סמיך אך עדיין ניתן למזיגה, העבירו את התערובת לכוס מדידה וכסו אותה בניילון.
  4. תנו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.
  5. הכינו את בצק הלחם. בקערת מערבל מעמד עם מצמד וו הבצק, שלבו קמח, סוכר, שמרים ומלח, וערבבו במהירות נמוכה עד לאיחוד פשוט.
  6. הוסף את טמפרטורת החדר טנגז'ונג , ביצה וחלב לתערובת כדי להתחיל בלישה. ללוש במהירות נמוכה עד שהבצק חלק וגמיש, כ -5 דקות.
  7. הכן את העלייה הראשונה. מעצבים את הבצק לכדור גדול ומעבירים לקערה גדולה ומשומנת מעט. מכסים בניילון ומניחים לתפוח במקום חם עד לתפוח, כ- 60 דקות (לא יותר מ- 90 דקות).
  8. לעצב את הכיכר. אגרוף את הבצק והעביר אותו בעדינות למשטח מקומח קלות. בעזרת מגרד ספסל מקומח מחלקים את הבצק לשתי חתיכות שוות.
  9. מרדדים כל פיסת בצק למלבן, ואז מקפלים את הצדדים הקצרים כמו באות. מרדדים שוב ליצירת מלבנים, ואז, החל מהקצה הקצר, מגלגלים לבולי עץ.
  10. הכן את העלייה השנייה. מניחים כל בולי בצק בצד התפר כלפי מטה ליד קצה אחד קצר של תבנית כיכר חמאה 9 'x 5'. מכסים בניילון פלסטיק ומניחים להתרומם במקום חם, מגהים עד לבולי עץ שנפגשים במרכז תבנית הכיכר, כ 40 דקות.
  11. בינתיים העבירו את מתלה התנור למצב התחתון וחממו את התנור ל -350 מעלות פרנהייט.
  12. מברישים את החלק העליון של הכיכר בחלב.
  13. אופים על המדף התחתון עד לקבלת צבע זהוב, בערך 40 דקות.
  14. תן להצטנן בתבנית למשך 10 דקות, ואז העביר לרשת להתקרר לחלוטין, לפחות שעה.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל ניקי נקאיאמה, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.


מחשבון קלוריה