כיצד להכין תחליף לקמח לחם בבית

לקמח לחם תכולת חלבון גבוהה, החשובה לבצק שמרים, אך ניתן להכין תחליף לקמח לחם באמצעות קמח לכל מטרה.

קפיצה לחלק

• מה זה קמח לחם?
• כיצד להחליף את הקמח לכל מטרה לקמח הלחם
• מתכון תחליף לקמח לחם
• למידע נוסף על מאסטרקלאס של אפולוניה פוילנה

מנכ'ל פולנה אפולוניה פולנה מלמד את הפילוסופיה של המאפייה הפריזאית הנודעת ואת הטכניקות שנבחנו בזמן לאפיית לחמים צרפתיים כפריים.

מה זה קמח לחם?

קמח לחם הוא סוג של קמח לבן שנטחן מגרגרי חיטה קפיצית אדומה קשה. ב 13 עד 16.5 אחוז חלבון לפי משקל, לקמח לחם תכולת חלבון גבוהה יותר מכל האחרים סוג הקמח . (לשם השוואה, קמח לכל מטרה מכיל 9 עד 13.5 אחוז חלבון, קמח מאפה מכיל 9 עד 11 אחוז חלבון, ו קמח עוגה מכיל חלבון של 8 עד 9 אחוזים בלבד.) חלבון חשוב כשמדובר באפיית לחם, מכיוון שיותר חלבון שווה יותר גלוטן, ויותר גלוטן פירושו יותר גמישות בבצק וכיכרות לחם.

כיצד להחליף את הקמח לכל מטרה לקמח הלחם

אם המתכון שלך דורש קמח לחם אבל כל מה שיש לך זה קמח לכל מטרה, אל תדאג. אתה יכול להחליף קמח לכל מטרה בקמח לחם אחד לאחד, אם כי כיכר לחם השמרים שלך עשוי להיות בעל מרקם פחות לעוס וככל הנראה לא יעלה כמו כיכר המיוצרת בקמח עתיר גלוטן. אפשרות נוספת היא ליצור תחליף לקמח לחם משלך על ידי שילוב קמח לכל מטרה עם גלוטן חיטה חיוני, צורה מבודדת של חלבון הקמח. מדדו כוס קמח, הסירו כפית קמח אחת והחליפו אותה בכפית גלוטן חיטה חיוני.

מתכון תחליף לקמח לחם

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

• 1 כוס (129 גרם) קמח לכל מטרה
• כפית אחת (2.5 גרם) גלוטן חיטה חיוני

1. יוצקים 1 כוס קמח לקערה גדולה ומסירים כפית קמח אחת (2.6 גרם).
2. הוסף את גלוטן החיטה החיוני והמטרפה לשילוב. השתמש מיד או אחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

להיות שף טוב יותר עם חברות שנתי של MasterClass . קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם אפולוניה פוילה, דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, יותם אוטולנגי, גורדון רמזי ועוד.