איך מכינים בריוש מושלם בבית: מתכון קלאסי לבריוש

בריוש הוא לחם צרפתי קלאסי שהוא כל כך עשיר, שהוא כמעט מרגיש כמו קינוח.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה בריוש?
• 6 טיפים להכנת הבריוש הטוב ביותר
• מתכון בריוש קלאסי

מה זה בריוש?

בריוש הוא לחם שמרים חמאתי מצרפת. הוא עשוי עם המון ביצים, שעוזרות לבצק לתפוח, ויוצרות פירור גדול שמתאים לספיגת נוזלים, כמו קערת שוקו חם (שוקו חם). החלמונים מעניקים ללחם פנים זהובים, והחמאה מוסיפה לחות נוספת. התוצאה היא טעם עשיר וחמאתי וקרום חום עמוק.

6 טיפים להכנת הבריוש הטוב ביותר

לאפות בריוש משלך בפעם הראשונה יכול להיות מאיים, אבל יש כמה טריקים כדי להבטיח הצלחה.

1. וודאו שהשמרים שלכם חיים . בדקו את השמרים על ידי המסתם במים חמים או בחלב - אם אינכם רואים בועות תוך מספר דקות, ככל הנראה השמרים ישנים. אפשר גם להרוג את השמרים על ידי המסתם בנוזל חם מדי. הטמפרטורה האידיאלית לשמרים היא בערך 100 מעלות צלזיוס. שמרים ימותו בכ -130 מעלות צלזיוס.
2. מפרידים את השמרים והמלח . שמרו על שמרים ומלח זה מזה במהלך החלק הראשון של האפייה מכיוון שמלח יכול לעכב את פעילות השמרים.
3. מוסיפים את החמאה בזמן הנכון . מכיוון שחמאה יכולה להאט את פעילות הגלוטן (החלבון המעניק לבצק לחם החיטה את האלסטיות שלהם), עליכם לעבד את החמאה לבצק לאחר הלישה הראשונית וההגהה הראשונה.
4. הכינו תבנית בריוש בעצמכם . אם אין לכם תבנית בריוש, תוכלו להכין בעצמכם בעזרת פחית קפה מרוקנת ונקייה של קילו. מרפדים את הפחית בפיסת נייר קלף בגובה מספיק כדי ליצור צווארון מעל השפה ומשמנים את נייר הקלף היטב בחמאה.
5. נותנים לבצק לתפוח בן לילה . קל יותר לעצב בצק בריוש בקירור מלא, וזו חלקית הסיבה שעדיף לתת לבצק לתפוח בן לילה במקרר. הגהת לילה מאפשרת גם לבצק לפתח טעם רב יותר, וזה אומר שתוכלו לישון בו ועדיין להכין לחם אפוי טרי בזמן לבראנץ '.
6. אכלו את הבריוש שלכם כשהוא טרי . הבריוש הכי טוב טרי, אבל אתה פחית אחסן בריוש טרי בכלי אטום עד שלושה ימים - או הקפיא אותו עד שישה חודשים. בריוש מעופש שנשאר מכין טוסט צרפתי טעים ופודינג לחם.

מתכון בריוש קלאסי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 1 חבילה שמרים יבשים פעילים או שמרים מיידיים
• 2 כפות מים חמים (או חלב מלא חם)
• 3 כוסות קמח לכל מטרה (או תערובת 50/50 של קמח לכל מטרה וקמח לחם)
• 1 כפית מלח כשר בתוספת 1/2 כפית מלח לשטיפת ביצים
• 2 כפיות סוכר
• 5 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר, בתוספת ביצה אחת לשטיפת ביצים
• ¾ כוס (12 כפות או 1½ מקלות) חמאה לא מלוחה, צוננת

1. בקערה קטנה שלבו שמרים עם מים חמים או חלב ובחשו להתמוסס. תנו לשבת עד שנוצרות כמה בועות מעל. (אם בועות לא מתחילות, השמרים עלולים להיות מתים, התחל מחדש.)
2. מנפים קמח על משטח עבודה נקי. יוצרים באר גדולה באמצע ערימת הקמח המנופה. עורמים את המלח והסוכר בצד. פצחו ביצים בקמח במרכז הבאר. הוסף תערובת שמרים-מים לביצים ומערבב יחד עם קצות האצבעות, תוך שאיבת קמח, מלח וסוכר בהדרגה ליצירת בצק רך וגושי. אם הבצק נראה יבש, טורפים ביצה נוספת בקערת ערבוב קטנה ומוסיפים ביצה טרופה לבצק הבריוש עד שהבצק מרגיש לח. לחלופין, מערבבים את הבצק במיקסר מעמד המצויד במצורף וו הבצק
3. ללוש את הבצק ביד על ידי מתיחה, קיפול והכאת הבצק על משטח עבודה נקי עד לקבלת מרקם רך ואחיד. לחלופין, ללוש את הבצק בקערה של מערבל מעמד המצויד במצורף וו הבצק במהירות בינונית, כ -10 דקות. משמנים קערה גדולה. מעבירים בצק בריוש לקערה משומנת ומכסים בניילון. תן להתרומם במקום חמים למשך 1-2 שעות.
4. על משטח עבודה נקי, השתמשו במערוך כדי לשטח חמאה קרה לקציצה. מקפלים את קציצת החמאה לשניים, ואז ממשיכים לרדד ולקפל אותה עד שהיא רכה ועבידה. מעבירים את הבצק התפוח למשטח העבודה, ואז מעבדים את החמאה לבצק. מרימים בצק ממשטח העבודה ומעבירים אותו קדימה ואחורה בין הידיים, לוחצים עד שהחמאה משולבת במלואה, 3-5 דקות. ללוש את הבצק שוב למשך דקה. לחלופין, השתמשו במיקסר מעמד עם מצמד וו הבצק לשילוב החמאה. חותכים את החמאה הקרה לחתיכות באינץ '. מעבירים את הבצק לקערת המיקסר ומוסיפים חמאה, חתיכה אחת בכל פעם, עם המיקסר במהירות בינונית. המתן עד שכל חלק חמאה ישולב במלואו לפני שמוסיפים את הבאה, ומגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי לפי הצורך. זה לוקח בערך 30 דקות לעבוד את כל החמאה באמצעות מערבל המעמד. המשך הלישה במהירות בינונית עד שהבצק נראה מבריק, בערך 5 דקות נוספות.
5. מעבירים בצק לקערה משומנת גדולה, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה, עד 24 שעות.
6. למחרת, עצב את הבצק שלך. לקבלת לחמניות בריוש קטנות מחלקים בצק ל -12 חתיכות שוות. מוציאים קורט בצק מכל אחת מהחתיכות ואז מגלגלים כל חלק לכדור. מרדדים כל קורט בצק לכדור. הניחו את כדורי הבצק הגדולים יותר בתבניות בריוש בחמאה או בתבנית מאפינס, והניחו מעל כל אחד כדור בצק קטן. ניתן גם לאפות בריוש בתבנית כיכר על ידי שיטוח הבצק למלבן בגודל 8 אינץ 'על 5 אינץ'. החל מהקצה הארוך, גלגלו את הבצק לעץ, תחבו את הקצוות מתחת והעבירו לתבנית כיכר משומנת, בצד התפר כלפי מטה.
7. תנו לבצק לתפוח בתבניתו עד להכפלת גודלו כמעט כ- 20-30 דקות. מחממים תנור ל 425 מעלות צלזיוס.
8. הכינו שטיפת ביצים על ידי הקצפה של ביצה אחת עם חצי כפית מלח. מברישים את החלק העליון של הבריוש בשטיפת ביצים.
9. לבריוש גדול יותר, אופים בטמפרטורה של 425 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, ואז מנמיכים את האש ל -375 מעלות צלזיוס וממשיכים באפייה עד שהקרום מזהיב וחומר בודק עוגות המוחדר למרכז הכיכר יוצא נקי, בערך 20-30 דקות ארוך יותר. מדחום לקריאה מיידית המוכנס לתוך הלחם אמור להציג טמפרטורה פנימית של 200 מעלות צלזיוס. עבור בריושות קטנות יותר, אפו בטמפרטורה של 425 מעלות צלזיוס למשך 15-25 דקות. מעבירים לחם לרשת למנוחה עד להתקררות מוחלטת.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.