עיקרי מזון המתכון המפורסם של לובסטר רביולי של גורדון רמזי: מדריך שלב אחר שלב

המתכון המפורסם של לובסטר רביולי של גורדון רמזי: מדריך שלב אחר שלב

ההורוסקופ שלך למחר

מתכון זה של רביולי לובסטר עלוב במלאי לובסטר עשיר, שם את השף גורדון רמזי עטור הפרסים על המפה.



קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

יש יותר בבישול לובסטר מאשר לזרוק לובסטר חי לסיר גדול של מים רותחים ולהגיש עם לימון וחמאה (למרות שגם זה בסדר). המתכון הזה של רביולי לובסטר הוא המנה ששמה את המסטרשף גורדון רמזי עטורת הפרסים על המפה. למעשה, זה עדיין בתפריט במסעדת הדגל 3 של כוכב מישלן הדגל של גורדון, כמעט שני עשורים לאחר הפתיחה.

בעוד שרוב מתכוני הלובסטר מתמקדים בזנב הלובסטר, המנה הזו היא דרך מושלמת לבשל בשר לובסטר מהחלקים הפחות זוהרים של החיה - מפרקי הברכיים, הטפרים והרגליים - והופכים את הגרוטאות הללו למילוי מלא בטעמים שהוא גם מפואר וגם חסכוני. . בזיליקום טרי מבשם בעדינות כל גרם בשר, ואילו צ'אטני עגבניות טרי מספק את המיטה המושלמת לכריות השלמות הקטנות הללו.

איך מכינים רביולי לובסטר: מדריך שלב אחר שלב

כאן גורדון רמזי מכין את הרביולי הלובסטר המושלם, שלב אחר שלב.



גורדון רמזי מערבב מלית סלמון בקערת זכוכית

1. הכינו את המילוי . במעבד מזון טוחנים גס את הסלמון. מוסיפים לאט פנימה את החלבון תוך כדי פעימה עד להיווצרות הדבק. עוצרים את המעבד ומעבירים את המוס לקערת ערבוב גדולה ואז מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 1 כוס גדושה קוביות של לובסטר וקוביות בעזרת מרית גומי לקיפול עדין. הוסף בזיליקום טרי, גרידת לימון, מיץ לימון, מלח ופלפל. לְשַׁלֵב. מכניסים את התערובת למקרר ל -10 דקות לפחות.

שתיים. קליפות לובסטר צלויות . מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. שים קליפות לובסטר על תבנית עם נייר אפייה וצולים עד יבש, אך לא חום, כ -20 דקות.

3. הכינו את ציר הציד . בסיר גדול מחממים שמן זית ואז מזיעים גזר, בצל, סלרי, שום ולימון גראס עד שהם רכים, כ -4 דקות. מוסיפים קליפות לובסטר ורסק עגבניות ומערבבים, מבשלים 2 דקות. מתמזגים בברנדי ומבשלים אלכוהול למשך כ- 30 שניות. מוסיפים ציר עגל וציר עוף, מערבבים ומגבירים את האש לגובה כדי להביא לרתיחה. לאחר רתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים במשך 30 עד 40 דקות. מסננים את המלאי ומשליכים מוצקים. שמרו חצי מהנוזל לרביולי עלים. מעבירים את המחצית הנותרת לסיר קטן על אש גבוהה. מצמצמים עד שמסמיך, בערך 30 דקות. מכבים את האש ומערבבים פנימה את השמנת. שמור על חום.



גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול גורדון רמזי מכניס מילוי לרביולי

ארבע. הכינו את צ'אטני העגבניות . הביאו לרתיחה סיר מים בינוני. הוציאו את הליבות מהעגבניות וקבעו את החלק התחתון והחלק העליון של כל אחת מהן. זרוק את העגבניות במים רותחים למשך 30 שניות, עד שקליפות העגבניות מתחילות להתקלף. העבירו עגבניות לקערת מי קרח והניחו לשבת למשך 30 שניות. קח עגבניות וזורק את הקליפות ואז קוביות. במחבת בינונית על אש בינונית מוסיפים 2 כפות שמן זית ועגבניות חתוכות לקוביות. תבשיל את העגבניות במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסיימים בבזיליקום ובודקים תיבול.

5. הכינו את ויניגרט הלימון . בקערת ערבוב קטנה הקציפו לימון, שמן ומלח עד להמרה.

גורדון רמזי הציב מיקרו-ירוקים על רביולי

6. הכינו את הרביולי . מרדדים את בצק הפסטה לדפים דקים באמצעות מכונת פסטה (מערוך לא יעבוד). מעבירים למשטח מקומח קלות וגוזרים סיבובים של 10 ס'מ בעזרת חותך מאפה. מניחים כף גדושה מתערובת הלובסטר למחצית מסיבובי הפסטה, ואז מברישים את הקצוות בשטיפת חלמון. מניחים פסטה נוספת עגולה על גבי כל אחת מהן ולוחצים את הקצוות לאטום, מותחים מעט את הבצק ומעצבים אותו עם האצבעות סביב המילוי כדי לוודא שאין מרווחי אוויר. אבק פסטה בקמח ושמור מכוסה בניילון עד שמוכן לבישול.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

גורדון רמזי

מלמד בישול אני

למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

למד עוד גר-לובסטר-רביולי

7. צייד את הרביולי . הביאו את מלאי הלובסטר לרתיחה עדינה. זרוק רביולי, בישול בקבוצות במידת הצורך וסובב בעדינות את הסיר קדימה ואחורה, כך שהפסטה לא תידבק זו לזו. מבשלים 90 שניות. מוסיפים חצי ויניגרט לימון לקערת ערבוב גדולה. מעבירים רביולי לוויניגרט, מתבלים קלות במלח וגרידת לימון.

8. חבר את המנה . מניחים על כל צלחת 3 כפות צ'אטני עגבניות ומעל כל אחד מהם רביולי 1. מזלפים ציר לובסטרים ועוד מעט ויניגרט. מקשטים רביולי לובסטר עם מיקרו ירקות.

מתכון רביולי לובסטר של גורדון רמזי

מתכון דוא'ל
0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
4
זמן התכוננות
שעה שעה 30 דקות
זמן כולל
שעתיים 30 דקות
זמן בישול
שעה

רכיבים

למילוי:

  • סלמון salmon קילו, עור ועצמות הוסרו
  • 1 חלבון ביצה
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי
  • כוס גדושה אחת של בשר לובסטר מבושל, קליפות הוסרו ושמורות לרוטב (כמות זו שווה לבשר טופר, פרקי אצבעות ורגליים משני לובסטרים בגודל 11⁄2 ק'ג או כל הבשר כולל זנב מלובסטר אחד בגודל 11⁄2 ק'ג)
  • 1 כף בזיליקום שיפון
  • גרידה ומיץ מלימון 1

לציר ולרוטב:

  • קליפות לובסטר
  • 2 כפות שמן זית
  • גזר 1, חתוך לקוביות
  • בצל 1, חתוך לקוביות
  • סלרי מקל אחד, חתוך לקוביות
  • שן שום אחת כתושה
  • מקל עשב לימון, חצוי וחבול
  • 1 כפית רסק עגבניות
  • 1 כף ברנדי
  • 2 כוסות ציר עגל
  • 4 כוסות ציר עוף
  • 1 עד 2 כפות שמנת כבדה
  • לצ'אטני העגבניות:
  • 4 עגבניות שזיפים
  • שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור טחון טרי
  • 1 כף בזיליקום שיפון

לוויניגרט הלימון:

  • 1 כף מיץ לימון
  • 4 כפות שמן זית כתית מעולה
  • מלח

הרכבת רביולי:

  • חלמון 1 מוקצף
  • מיקרו ירקות (מיקרו בזיליקום, מיקרו חמוצה, תלוי בזמינות), לקישוט
  1. הכינו את המילוי . במעבד מזון טוחנים גס את הסלמון. מוסיפים לאט פנימה את החלבון תוך כדי פעימה עד להיווצרות הדבק. עוצרים את המעבד ומעבירים את המוס לקערת ערבוב גדולה ואז מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 1 כוס גדושה קוביות של לובסטר וקוביות בעזרת מרית גומי לקיפול עדין. הוסף בזיליקום טרי, גרידת לימון, מיץ לימון, מלח ופלפל. לְשַׁלֵב. מכניסים את התערובת למקרר ל -10 דקות לפחות.
  2. קליפות לובסטר צלויות . מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס. שים קליפות לובסטר על תבנית עם נייר אפייה וצולים עד יבש, אך לא חום, כ -20 דקות.
  3. הכינו את ציר הציד . בסיר גדול מחממים שמן זית ואז מזיעים גזר, בצל, סלרי, שום ולימון גראס עד שהם רכים, כ -4 דקות. מוסיפים קליפות לובסטר ורסק עגבניות ומערבבים, מבשלים 2 דקות. מתמזגים בברנדי ומבשלים אלכוהול במשך כ- 30 שניות. מוסיפים ציר עגל וציר עוף, מערבבים ומגבירים את האש לגובה כדי להביא לרתיחה. לאחר רתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים במשך 30 עד 40 דקות. מסננים את המלאי ומשליכים מוצקים. שמרו חצי מהנוזל לרביולי עלים.
  4. מעבירים את המחצית הנותרת לסיר קטן על אש גבוהה. מצמצמים עד שמסמיך, בערך 30 דקות. מכבים את האש ומערבבים פנימה את השמנת. שמור על חום.
  5. הכינו את צ'אטני העגבניות . הביאו לרתיחה סיר מים בינוני. הוציאו את הליבות מהעגבניות וקבעו את החלק התחתון והחלק העליון של כל אחת מהן. זרוק את העגבניות במים רותחים למשך 30 שניות, עד שקליפות העגבניות מתחילות להתקלף. העבירו עגבניות לקערת מי קרח והניחו לשבת למשך 30 שניות. קח עגבניות וזורק את הקליפות ואז קוביות. במחבת בינונית על אש בינונית מוסיפים 2 כפות שמן זית ועגבניות חתוכות לקוביות. תבשיל את העגבניות במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסיימים בבזיליקום ובודקים תיבול.
  6. הכינו את ויניגרט הלימון . בקערת ערבוב קטנה הקציפו לימון, שמן ומלח עד להמרה.
  7. הכינו את הרביולי . מרדדים את בצק הפסטה לדפים דקים בעזרת מכונת פסטה. מעבירים למשטח מקומח קלות וגוזרים סיבובים של 10 ס'מ בעזרת חותך מאפה. מניחים כף גדושה מתערובת הלובסטר למחצית מסיבובי הפסטה, ואז מברישים את הקצוות בשטיפת חלמון. מניחים פסטה נוספת עגולה על גבי כל אחת מהן ולוחצים את הקצוות לאטום, מותחים מעט את הבצק ומעצבים אותו עם האצבעות סביב המילוי כדי לוודא שאין מרווחי אוויר. אבק פסטה בקמח ושמור מכוסה בניילון עד שמוכן לבישול.
  8. צייד את הרביולי . הביאו את מלאי הלובסטר לרתיחה עדינה. זרוק רביולי, בישול בקבוצות במידת הצורך וסובב בעדינות את הסיר קדימה ואחורה, כך שהפסטה לא תידבק זו לזו. מבשלים 90 שניות. מוסיפים חצי ויניגרט לימון לקערת ערבוב גדולה. מעבירים רביולי לוויניגרט, מתבלים קלות במלח וגרידת לימון.
  9. חבר את המנה . מניחים על כל צלחת 3 כפות צ'אטני עגבניות ומעל כל אחד מהם רביולי 1. מזלפים ציר לובסטרים ועוד מעט ויניגרט. מקשטים רביולי לובסטר עם מיקרו ירקות.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה ועוד.


מחשבון קלוריה