מתכון מק וגבינה תוצרת בית של וולפגנג פאק

בעולמו של וולפגנג פאק, מקרונים וגבינה אמיתיים אפשריים רק עם בסיס מושלם של בצ'מל. כאחד מחמישה רטבים אם במטבח הצרפתי ובסיס של מגוון מנות אוכל נוחות, בצל הוא תכליתי וקל לשלוט, עם מרכיבים מעטים בלבד.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• כיצד להכין בסיס מק וגבינה: מתכון בשמל
• מתכון המק והגבינה של וולפגנג פאק
• למידע נוסף על מאסטרקלס של וולפגנג פאק

כיצד להכין בסיס מק וגבינה: מתכון בשמל

בשמל מתחיל ברוקס צרפתי קלאסי של חמאה, חלב, קמח ומלח; זה הופך לרוטב מורני כשמוסיפים גבינה. וולפגנג הופך את הבשמל שלו לרוטב גבינת מורניי על ידי הוספת גבינת צ'דר לבנה ומוצרלה, שהופכת אז לבסיס למקרונים והגבינה שלו - רוטב גביני וקטיפתי עם צמיגות מושלמת.

מתכון המק והגבינה של וולפגנג פאק

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

צפו בוולפגנג מדגים כיצד לבשל בצורה מושלמת את המתכון הזה כאן.

• 1 חבילה מקרוני מרפק, מבושל
• 2 כוסות גבינת צ'דר לבנה, מגורר
• 1/2 כוס מוצרלה טרייה, קרועה לחתיכות קטנות
• 2 כוסות בשמל *
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, קוביות
• מלח ופלפל

* רוטב בשמל: מניב 1 ליטר

• 5 כפות חמאה לא מלוחה
• 1/4 כוס קמח לכל מטרה
• 4 כוסות חלב מלא
• 2 חלמונים
• 2 כפית מלח כשר
• 1/2 כפית אגוז מוסקט

להכנת הבשמל:

1. בסיר בינוני על אש בינונית, חממו את החמאה עד להמסה. מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים לתערובת אחידה.
2. מבשלים את התערובת במשך 2-3 דקות, תוך שמירה מקרוב עליה כדי למנוע צריבה לא רצויה. בסיר נפרד מחממים את החלב עד שהוא עומד לרתיחה. מוסיפים את החלב החם לתערובת החמאה, 1⁄2 כוס בכל פעם, תוך הקצפה מתמדת. מבשלים 12 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. כבה את החום. מוסיפים אט אט חלמון ביצה כל פעם. מתבלים במלח ואגוז מוסקט.

להרכבת המקרונים והגבינה:

1. מחממים תנור לחום של 500 מעלות צלזיוס.
2. התחל עם מקרוני המרפק המבושל. בקערה גדולה מוסיפים אט אט את הבשמל לציפוי המקרונים. (מוסיפים לאט ובזהירות; המקרונים לא צריכים לשחות בבשמל.) מוסיפים פנימה את גבינת הצ'דר והמוצרלה, מצפים היטב את המקרונים. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
3. לאחר מכן, שימו את המקרונים והגבינה במחבת ברזל יצוקה בינונית. מפזרים פירורי לחם ומניחים מעל חמאה קובית. שומרים את המחבת בתנור עד שפירורי הלחם מזהיבים, 8-12 דקות.

בעוד וולפגנג פאק מכין את המקרונים והגבינה השמנתיים שלו עם גבינת פרמזן ומוצרלה, בדקו את האפשרויות שלכם עם הגבינות השונות הבאות:

אילו מהבאים הם מרכיבים של מודל הזרימה המעגלית

• פונטינה
• גבינת צ'דר חדה
• שקע מונטריי
• גבינת ג'ק פלפל
• שְׁוֵיצָרִי