חקור את מתכוני החתימה וספרי הבישול של וולפגנג פאק

לשף ברמה עולמית וולפגנג פאק יש מסעדות ברחבי העולם, מסיאטל ועד סינגפור. להלן מספר מתכוני החתימה וספרי הבישול שלו.

קפיצה לחלק

• מבוא קצר לוולפגנג פאק
• 5 ספרי בישול מובילים מאת וולפגנג פאק
• 6 מתכוני חתימה מוולפגנג פאק
• רוצה ללמוד עוד על בישול?
• למידע נוסף על מאסטרקלס של וולפגנג פאק

ב -16 שיעורים, למד מתכונים בלעדיים וטכניקות בישול מהשף שמאחורי Spago ו- CUT.

מבוא קצר לוולפגנג פאק

וולפגנג פאק הוא שף מפורסם ומסעדן ידוע במטבח הצרפתי, האסייתי-פיוז'ן וקליפורניה. יליד מדינת קרינתיה האוסטרית, הכשרתו הקולינרית החלה בגיל 14 במטבח מלונות אוסטרי. השף עטור השבחים בילה את שנותיו הקולינריות המוקדמות בעבודה בכמה מהמסעדות המוערכות ביותר, כולל ל'אוסטאו דה באומנייר בכוכב מישלן בפרובנס.

בשנת 1982 פתח וולפגנג את המסעדה הראשונה שלו, ספאגו, על רצועת השקיעה בלוס אנג'לס, קליפורניה, שזכתה בשני כוכבי מישלן. בשנת 2002 תוכנית הטלוויזיה שלו ברשת המזון וולפגנג פאק קיבל פרס אמי על מופע השירות המצטיין. הזוכה פעמיים בפרס קרן ג'יימס בירד לשף השנה המצטיין הוענק בפרס מפעל החיים המהולל על ידי קרן ג'יימס בירד בשנת 2012, ונכנס להיכל התהילה הקולינרי בשנת 2013. בשנת 2017 הוא קיבל כוכב בשדרת התהילה בהוליווד.

וולפגנג הקים את וולפגנג פאק פינים דיינינג גרופ, וולפגנג פאק קייטרינג ואת וולפגנג פאק העולמית, בע'מ, ופתח למעלה מ -20 מסעדות, כולל CUT בבוורלי הילס; חתך במרינה ביי סנדס, סינגפור; CUT מאת וולפגנג פאק במלון Four Seasons New York Downtown; המקור, וושינגטון הבירה; טרטוריה דל לופו, לאס וגאס; וולפגנג פאק בר אנד גריל סאמרלין, לאס וגאס; פוסטריו, סן פרנסיסקו; וולפגנג פאק במלון בל-אייר, לוס אנג'לס.

5 ספרי בישול מובילים מאת וולפגנג פאק

השף וולפגנג פאק פרסם ספרי בישול רבים, כולל:

מה ההבדל בין תיאוריה להשערה?

1. ספר הבישול וולפגנג פאק (1986) : ספר הבישול הגדול הראשון של וולפגנג כולל כ- 200 מתכונים ממסעדותיו ספאגו (עם מיקומים בבוורלי הילס ומאווי) וקינואה על מיין (הממוקם בסנטה מוניקה, קליפורניה) ומסעותיו ברחבי אירופה ואסיה.
2. פיצה, פסטה ועוד (2000) : ספר בישול זה מכיל אוסף מתכונים מלוחים, כולל מרקים, סלטים, פיצות ופסטה.
3. לחיות, לאהוב, לאכול! (2002) : בספר בישול זה, וולפגנג שואף להפיץ את התלהבותו מבישול, ולעודד את הקוראים ליהנות ולהנות (ולא להילחץ) מחוויית המטבח. הוא כולל 150 מתכונים המכסים כל דבר, החל מתאבנים ועד קינוח.
4. וולפגנג פאק מקל על זה (2004) : ספר בישול זה מכוון לשפים מתחילים, עם מתכונים נגישים יותר, טיפים לבישול ומדריכים שלב אחר שלב שיעזרו לקוראים להיות נוחים יותר ובקיאים יותר באוכל שלהם.
   
5. וולפגנג פאק עושה את זה בריא (2014) : מעקב אחר הפופולרי ביותר וולפגנג פאק מקל על זה , ספר בישול זה מציע מספר מנות בריאות יותר לקוראים המעוניינים בתזונה.
   

6 מתכוני חתימה מוולפגנג פאק

הנה כמה ממנות החתימה של וולפגנג פאק:

1. סלט פארו עם גזר קלוי : בביקור בשוק האיכרים נפגע וולפגנג מיופיים של גזר ותפוזי דם, והוא הרגיש שהוא נאלץ להשתמש בהם כמרכיבים - לפיכך, נולד סלט הפארו הזה. הוא מתחיל בהקפצת גזר במחבת עם שאלוט, שום ומיץ לימון ואז העברתם לתנור לצלייה עמוקה. הוא מגיש את הגזר על גבי מצע פארו מבושל עם ויניגרט יוגורט כתום דם תוצרת בית ופרוסות תפוזי דם, גרגר מים וסרטים גזר. נסו את סלט הפארו של וולפגנג פאק עם גזר קלוי.
2. ריזוטו שיבולת שועל : אחד המתכונים הפופולאריים ביותר של וולפגנג הוא ריזוטו שיבולת שועל טבעוני עם אפונת אביב טרייה ופטריות מורל שתוכלו להגיש כמתאבן או כמנה עיקרית. הוא מתחיל בהקפצת שיבולת שועל במחבת עם שאלוט ושום, מסיר את התבנית עם יין לבן, ותוספת ציר ירקות ביתי. ואז הוא מכין מחית אפונה ומקפיץ פטריות מורל עם עשבי תיבול ואפונה. הוא מקפל את הפירה לריזוטו ומעליו את הפטריות וזילוף שמן זית ומיץ לימון. למד כיצד להכין ריזוטו שיבולת שועל של וולפגנג פאק.
3. סטייק פלפל עם רוטב יין אדום : אחד מתכשירי הסטייק האהובים על וולפגנג, המתכון הזה מאזן את תבלין הפלפל עם המתיקות של צימוקים. הוא מתחיל בתיבול הסטייקים במלח וגרגירי פלפל כתושים ביד, ואז צורב אותם מכל צד כדי להשיג קרום חום. הוא מעל להם רוטב שהכין צימוקים ביין אדום יחד עם תוצרת בית דמי גלאס ושמנת כבדה. למד כיצד להכין את וולפגנג פלפל סטייק עם רוטב יין אדום .
4. עוף צלוי עם רוטב פורט חרדל : וולפגנג יצר את המנה הזו לפני 35 שנה ב- Ma Maison במערב הוליווד, והיא עדיין נחשבת לקלאסיקה. הוא מתחיל בצריבת עוף בתבנית עד שהעור חום-זהוב, ואז מעביר את התבנית לתנור כדי לסיים את הבישול. ואז הוא מכין את הרוטב - מתיר את אותה המחבת עם יין פורט ומוסיף דמי-גלאס ביתי וחרדל דיז'ון.
5. גספאצ'ו מאכלי ים : גספאצ'ו הוא מרק קר מספרד שאפשר להכין בבית. וולפגנג מתחיל בהכנת ציר הצדפים שלו - צדפות מבשלות בתערובת של ירקות, עשבי תיבול ויין לבן - ואז מכין את מרק העגבניות, מערבב עגבניות, תבלינים, חומץ ושמן עד לקבלת מרקם חלק. ואז, הוא פשוט משלב את מיץ צדפות ומרק, ומצפה אותו עם זנב לובסטר, פרוסות מלפפון, פרוסות עגבניות וקישוטים אחרים. למד כיצד להכין גספאצ'ו של פירות ים באמצעות וולפגנג באמצעות מתכון החתימה שלו.
6. פיצה סלמון מעושן : פיצה סלמון מעושן היה מתכון הפיצה החתימה של מסעדת Spago המקורית של וולפגנג. הוא מתחיל במתיחת כדור בצק פיצה ואז מצפים אותו בשמן זית ובצל. לאחר האפייה הוא מורח מעל שמנת שמיר ומסדר פרוסות סלמון מעושן ועירית מפוזרת. וולפגנג אוהב את הפיצה הזו עם כוס שמפניה.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת בישול

מלמד בישול אני

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, ביניהם וולפגנג פאק, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, יותם אוטולנגי, אליס ווטרס ועוד.