אם התמזל מזלכם למצוא את עצמכם במקסיקו סיטי, לוס אנג'לס, או בכל מספר ערים ברחבי קליפורניה וטקסס, יש סיכוי טוב שאתם נמצאים במרחק זריקה מהאלוף הצנוע באוכל הרחוב: הטאקו.
ההבדל בין קול אקטיבי לפסיבי
בתוספת זריקה של כוסברה, בצל לבן קצוץ דק, שפריץ של טריז ליים, טריז של אבוקדו, מוזנח בסלסה ורדה או בסלסה רוג'ה, אולי עם כמה צנוניות פרוסות בצד, טאקו רחוב מקסיקני מציג את האמנות הגבוהה. של אוכל מהיר שנעשה נכון. נדנדה ליד דוכן טאקו או טאקריה ולקחת הכל פנימה.
קפיצה לחלק
11 סוגים של טאקו מקסיקני אותנטי
תשעת האזורים במקסיקו - באחה קליפורניה, השפלה החופית באוקיאנוס השקט, הרמה המקסיקנית, סיירה מאדרה אוריינטל, סיירה מאדרה אוקסידנטל, קורדיירה ניאו-וולקניקה, מישור החוף במפרץ, הרמות הדרומיות וחצי האי יוקטן - מגוונים באותה מידה. מכיוון שהם מגוונים מבחינה תרבותית. פירוש הדבר שלא משנה לאיזה אזור תיסעו, אתם חווים חוויה ייחודית בכל הנוגע לטאקו.
להלן כמה מהסוגים הבולטים ביותר של טאקו עם כשרון מקומי שתמצאו במסעותיכם ברחבי הארץ:
- טאקו מנגל : כדי להכין טאקו אלה שנמצאים בכל רחבי מקסיקו, בשר - בדרך כלל בשר טלה אך לעיתים בקר או עז - נעטף בעלים של בננה או אגבה ומבושל באטיות על להבה פתוחה או בתנור תת קרקעי מרופד בפחמים חמים. התוצאה היא בקר גרוס רך שנמס בפה. ניתן למצוא ברבקואה ברחבי מקסיקו, בדרך כלל מוגשת בצורת טאקו עם כוס קונסומה (מרק עשוי מטפטוף הבשר) בצד.
- טאקו של ביריה : זה מרק על בסיס עזים מגיע ממדינת חליסקו, אם כי מדינות מסביב כמו מיכואקאן, חלקים מדורנגו וזקאטקאס מייצרות גם גרסאות, כולל אחת עם בשר בקר. זה מוגש בדרך כלל עם טורטיות, תוספות וסלסות. Birria משמש לעתים קרובות כדי להזיע cruda, או הנגאובר.
- ראש טאקו : Cabeza פירושו ראש בספרדית, שזה שם אפרופו טאקו אלה: הם מיוצרים עם הבשר מראש של פרה ומוגשים בדרך כלל מושחזים או מאודים כדי לשפר את רוך הבשר ( טאקו של קבזה יכול להיות גמיש ועשיר למדי , הודות לתכולת השומן הגבוהה בראש). זה מופיע באזורים רבים במקסיקו, שם הלקוחות יכולים לבחור איזה קטע הם רוצים, מ- lengua (לשון) ועד sesos (מוח).
- טאקו רוסטביף : מדינת סונורה בצפון מקסיקו היא מדינה לגידול בקר קרני אסאדו טאקו (בשר על האש) יש שם שורשים. הבשר - לרוב הרנצ'רה, או סטייק הדש, מכבשה קצרה בקר - הוא במרינדה וצלוי על פחם, ואז קוצצים אותו ומבשלים אותו עוד על גבי משטח לפני שהוא מוגש בטורטייה מקמח.
- טאקו של בשר : Michoacán טוען קרניטות, או בשרים קטנים , עשוי בדרך כלל מכתף חזיר מבושל באטיות בשומן, בסגנון קונפי, עד שהבשר רך מספיק כדי להתפרק לרסיסים קטנים. כף אותו לטורטייה טרייה והלביש אותה כרצונך.
- טאקו צ'אפולין : צ'פולינות - א.ק.א. חגבים - הם חטיף נפוץ באואקסקה ובאזורים דרומיים אחרים במקסיקו, שם הם נאכלים לבד או כמילוי טאקו. טאקו מיוחד זה מיוצר בדרך כלל עם חגבים פריכים ופריכים שיובשו, קלויים ותובלו בשום, פלפלי צ'ילי ומיץ ליים.
- טאקו טאנגו : בעיר פואבלה, הפופולרית טינגו טאקו עוף , או תבשיל תבשיל, עשוי לעיתים קרובות מעוף שחוטה ברוטב צ'יפוטלה-עגבניות עדין בתיבול שום ומעט פילונצ'יו, או סוכר קנים גולמי. הבשר נגרס, מוגש בטורטייה ומעליו בצל קצוץ, כוסברה וליים.
- סלט טאקו / מאודה / מיוזע : נפוץ במקסיקו סיטי, סלט טאקו או מאודים אין להתייחס למילוי ספציפי אלא לכלי שהטאקו יושב בו לאחר אידויו. טורטיות מלאות בכל דבר, החל מטינגה (תבשיל) וכלה בתפוחי אדמה, ואז החבילה כולה מטוגנת ומחזיקה בסלסילה, או בקנסטה, עד להגשה.
- טאקו דגים : לאורך חוף האוקיאנוס השקט של מקסיקו, פירות ים הם בחירה טבעית למילוי טאקו. אזור באחה מפורסם בזכות דגים מטוגנים ו / או טאקו שרימפס, המוגש לעיתים קרובות עם כרוב מגורר, פיקו דה גאלו ושמנת חמוצה. מדינת Nayarit במקסיקו מתגאה בטאקו דגים על הגריל המכונה Pescado zarandeado; במדינת סינלואה שבצפון מערב יש טאקו גוברנאדור, או שרימפס עם בייקון וגבינה מומסת.
- קוצ'יניטה פיביל טאקו : Cochinita pibil - חזיר יונק במרינדה במיץ הדרים, שום וממר אכיטים בגוון תפוז, ואז עטוף בעלי בננה ונצלה בבור תת קרקעי - הוא מעדן אזורי בחצי האי יוקטן. המכרז, בשר חריף מוגש לעיתים קרובות עם בצל אדום כבוש וטורטיות טריות .
- טאקו אל כומר / טאובו טאקו : יש אולי אין מנה שקשורה יותר במקסיקו סיטי מאשר טאקו אל הכומר . בכל רחבי העיר הקימו ספקים טרומפו מסתובב - רוטיסרי אנכי שאינו שונה מאלה ששימשו לייצור ג'ירוס - מכוסה בבשר כבוש של כומר (בדרך כלל חזיר) ומעוגן בחלקו העליון והתחתון עם טריז אננס (מיץ הפירות. מטפטף לבשר בזמן שהוא מתבשל). טאקרוס פורס בזריזות בשר מהירק לטורטיה תירס חמה ומעליו את הטאקו עם כמה פרוסות אננס מקורמל ואבקת בצל גולמי וכוסברה. הבשר מושרה ברוטב אדוב ובו צ'ילי ואכיאוטה - משחת תבלינים אדומה בוהקת העשויה מזרעי אנאטו טחונים וחומץ, יחד עם זרעי כוסברה, אורגנו, כמון, שום ותבלינים אחרים - מאזור יוקטן הטרופי במקסיקו.
רוצה ללמוד עוד על בישול?
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שהועברו על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול
