איך מכינים טאקו דה קבזה: טאקו לחי בקר מקסיקני

רֹאשׁ הוא בשר מראשה של פרה ומוגש בדרך כלל כשהוא מושחת או מאודה בכדי לשפר את הרוך שלו ( רֹאשׁ יכול להיות גמיש ועשיר למדי, הודות לתכולת השומן הגבוהה בראש). Cabeza מופיע בטקריות ברחבי אזורים רבים במקסיקו, לצד סתימות טאקו נפוצות אחרות כמו carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor, and carne asada.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קבזה?
• מתכון טאקו לחי בקר מקסיקני

מה זה קבזה?

רֹאשׁ פשוטו כמשמעו ראש בספרדית. בבישול מקסיקני, רֹאשׁ מתייחס לראש מבושל שלם של בעל חיים, בדרך כלל של פרה אם כי לפעמים של חזיר. ל ראש טאקו , ראש הפרה כולו צלוי לאט עד שהבשר שמקיף את הגולגולת הופך למכרך מתפרק. בשר עם ראש בקר מוגש טעים בבוריטוס או תחוב בקסדילה.

טקריות מסוימות עשויות להציע חלקים ספציפיים בראש הפרה, כמו שפה (לָשׁוֹן), מוֹחַ (מוֹחַ), לֶחִי (לחי), או עַיִן (עין), כך שלקוחות יוכלו לבחור את העדפתם.

מתכון טאקו לחי בקר מקסיקני

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

מכיוון שראש שלם יכול להיות קשה להשגה, מתכון זה משתמש בבשר לחי בקר, אותו ניתן למצוא לכל היותר דלפקי קצבים.

• 3 צ'ילי גואג'יו מיובשים, גבעולים וזרעים הוסרו
• 1 צ’ילי קסקבל מיובש, גזע וזרעים הוסרו
• 2 קילו לחי בקר
• מלח כשר
• פלפל שחור
• 3 - 4 שיני שום
• ½ כפית אורגנו מקסיקני
• ½ כפית כמון
• 3 כוסות מים
• 1 בצל לבן קטן קצוץ
• 1 עלה דפנה
• טורטיות תירס חמות, להגשה
• סלסה, להגשה
• כוסברה טרייה, להגשה

1. שלפוחית גוג'ילו מיובש ו פלפלים על גחלת על אש בינונית, ואז השקיעו צ׳ילי במים רותחים והניחו לעמוד 10 דקות להתייבשות.
2. מתבלים את לחי הבקר במלח ופלפל באופן אחיד משני הצדדים לפי טעמכם והעדפתכם; לְהַפְרִישׁ.
3. בבלנדר או במעבד מזון, שלבו את הצ'ילי עם השום, האורגנו, כמון ו -2-3 כפות מהמים. מחית עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מים לפי הצורך בכדי להעניק לו עקביות עבה אך ניתנת למזיגה. מעבירים לסיר גדול או לתנור הולנדי.
4. מוסיפים את שאר המים, הבצל ועלי הדפנה לתערובת הצ'ילי ומתבלים היטב במלח ופלפל. מערבבים לאיחוד ומביאים לרתיחה מתגלגלת על אש בינונית.
5. מוסיפים את לחי הבקר לסיר, מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים. מבשלים עד שהבשר רך במזלג, 1½ – 2 שעות.
6. כשהבשר מתחיל להתפרק (אך לא רטוב או נמס), מוציאים בעזרת כף מחוררת, ומניחים בקערה נקייה. בעזרת שני מזלגות, גרוס לחתיכות בגודל ביס. בינתיים הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והביאו את הנוזל שנותר לרתיחה קלה. מצמצמים עד שהעקביות מתעבה מעט, ומתבלים לפי הטעם; הוסיפו מעט מנוזל הלחמה הזה לבשר הלחיים ממש לפני ההגשה לתוספת עסיסיות, או מצקו לקערות קטנות כדי שהאורחים יוכלו להגיש את עצמם.
7. מגישים מיד עם טורטיות חמות, סלסה וכוסברה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.