איך מכינים קרנה אסאדה טאקו: מתכון טאקוס קרנה אסדה

יש כמעט אינסוף דרכים למלא מעטפת טאקו, אבל אחת הפופולריות ביותר היא סטייק בגריל, שנקרא בשר צלוי במקסיקו. אסאדת הקארנה הטובה ביותר היא מעושנת קלות, פריכה בכל המקומות הנכונים שקונים במכרז באחרים, ומחודשת עם האיום המשולש של תבלין, חום ורמז למתיקות.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי קרנה אסדה?
• מתכון טאקו דה קרנה אסדה

מהי קרנה אסדה?

שורשיה של אסדה קרנה (בשר על הגריל) נמצאים במדינת סונורה בצפון מקסיקו: מדינה לגידול בקר. הבשר - לרוב הרנצ'רה, או סטייק הדש, אם כי ניתן להשתמש גם בסטייק פלנקס או בסטייק חצאית - מבושל באופן מסורתי ונצלה על פחם, ואז קוצצים אותו ומבשלים אותו על תבנית גריל שטוחה או כיריים לפני הגשתו.

טאקו של קרנה אסדה עשוי להיות הדרך הפשוטה ביותר להניח לבשר צלוי לחלוטין. עוטפים את פרוסות הבשר הדקיקות בטורטיות של קמח או תירס, ומגישים עם כל דבר החל מסלסה ורדה, פיקו דה גאלו, בובת שמנת חמוצה או קרמה, גוואקמולה, טריזי ליים טריים, או בצל קצוץ וכוסברה טרייה עם צנוניות פרוסות בצד. . זה הטאקו שלך - הלביש אותו כמו שאתה אוהב.

מתכון טאקו דה קרנה אסדה

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ½ כוס שמן זית
• ½ כוס מיץ תפוזים
• ¼ כוס מיץ ליים
• 1 צ’ילי סרנו, גזע וזרעים הוסרו, קצוצים דק
• 3–5 שיני שום קצוצות
• 1 ½ כפיות כמון טחון
• ½ כפית אבקת צ'ילי אנצ'ו
• 1 כפית מלח כשר
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כוס כוסברה טרייה, גבעולים ועלים קצוצים דק
• 1.5 קילו אגף, סינטה או סטייק חצאית
• 10 טורטיות, תירס או קמח
• ליווי כמו כוסברה טרייה וסלסות שונות

1. בקערה בינונית, שלב את שמן הזית, מיצי הדרים, צ'ילי, שום, תבלינים וכוסברה. מקציפים היטב.
   
2. מניחים סטייק בתבנית אפייה רדודה, ויוצקים מרינדה מעל, הופכים את הבשר עד שהוא מצופה היטב. מכסים בניילון ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות. לחלופין, תוכלו להעביר את המרינדה והבשר לשקית זיפלוק גדולה; שכב למקרר והתהפך באמצע הדרך כדי להבטיח פיזור אחיד של המרינדה.
3. מוציאים את צלחת הסטייק הכבוש מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
4. מחממים גריל חיצוני, או מחבת גריל על כיריים או מחבת ברזל יצוקה גדולה לחום גבוה. מברישים את הסורג או המחבת בשמן זית.
5. בעזרת צבת מלקחיים מוציאים סטייק מהמרינדה ומנערים את העודפים בעדינות. צורבים למשך 3–4 דקות מכל צד (לעמוד בפיתוי להזיז אותו או לבדוק את הקרום - כשהבשר מתרחק בקלות ממשטח הבישול, הוא מוכן) עד שהוא מבושל עד לקבלת מועדפות. אתם מחפשים פנים פריך ומפוחם ופנים מבושלים לחלוטין: עם נתחי בקר דקים במיוחד כמו סטייק חצאית, כיוונו לבינוני-נדיר עם טמפרטורה פנימית של 135 מעלות פרנהייט. עוד משהו, והחתכים הדקים יותר האלה יכולים להיות לעיסיים וקשים.
6. מסירים מהאש ומניחים סטייק על קרש חיתוך נקי למשך 10–15 דקות. זה יאפשר לספוג מחדש את כל המיצים לפני שאתה פורס.
7. פורסים את הסטייק על פני הדגן לפרוסות דקות ומגישים מיד, עטופים בטורטיות חמות, מעליהם קורטוב של סלסה לבחירתכם, ומזלפים בצל וכוסברה קצוצים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.