הטיפים של וולפגנג פאק לתיקון מנות מפוזרות

בין אם אתה טבח ביתי או שף מקצועי, בישול אוכל שיוצא מלוח מדי יכול להרגיש כמו כישלון עצום. אם בסופו של דבר תקבלו מנה מוגזמת, אל תיבהלו. למרבה המזל, יש תרופה לתיקון אוכל מלוח יתר; ניתן למזוג עודפי מלח בתוספת מרכיבים שומניים, כגון שמנת חמוצה, שמנת כבדה, חמאה או חלב. כאן מלמד השף עטור השבחים וולפגנג פאק את אומנות התיבול, וכיצד לתקן אוכל שיוצא מלוח מדי.

קפיצה לחלק

• הכשרת החיך שלך למלח
• טיפים לתיבול של וולפגנג
• זני מלח
• למידע נוסף על מאסטרקלס של וולפגנג פאק

הכשרת החיך שלך למלח

מוזיקאי / ים צריכים לאמן את האוזניים כדי להאזין למוזיקה. הציירים צריכים לאמן את עיניהם ללמוד על פרספקטיבה ואיך לערבב צבעים. במטבח עלינו ללמוד כיצד לאמן את החיך ואיך לתבל את הדברים כמו שצריך כי בלי זה, תוכלו לקנות את המרכיבים היקרים ביותר והאוכל יהיה שטוח. וולפגנג פאק

השף וולפגנג פאק משתמש במרק אפונה כדוגמה כיצד להעצים את הטעמים ולהכשיר את החיך שלך - וכיצד לתקן מנה אם התרת מלח. התחל תמיד עם כמות קטנה של מלח בכלי שלך. זכרו, תמיד תוכלו להוסיף מלח, אך לעולם לא תוכלו להוציא אותו. אם בסופו של דבר יש לך יותר מדי מלח במנה שלך, הוספת שומן היא דרך טובה להפחית טעם מלוח מדי. קרם, יוגורט וחמאה עובדים היטב לחיתוך מלח - אך הקפידו להוסיף לאט.

מתי לעטוף כתף חזיר בנייר כסף

וולפגנג משתמש במגע של דבש במרק האפונה שלו. כדי לאזן את הטעם, הוא מוסיף מעט מיץ לימון לחומציות. (היזהר מכל זרעים שייתכן וסחטתם בטעות למרק.)

וולפגנג פאק

מלמדת בישול

טיפים לתיבול של וולפגנג

כדאי להשתמש בפלפל טרי גרוס במידת האפשר. קלייה קלויה של גרגירי פלפל בתנור לפני טחינתם תשחרר שמן ותמקסם את הטעם והניחוח.

שמור מלח ופלפל על השולחן לאורחים שלכם. זה מאפשר להם לטעום את המרק לפי טעמם.

אוכל קר דורש יותר תיבול מאשר אוכל המוגש חם. החיך מקבל טעמים של אוכל קר הרבה יותר איטי.

כיצד להשוות ולהבדיל מאמר

זני מלח

יש שם הרבה יותר לתבל את האוכל שלך מאשר סתם מלח שולחן רגיל. למדו על זני המלח הרבים והשימושים בהם בבישול כאן.

כמה זנים טובים כוללים:

• מלח ים
  
• פרח מלח
  
• מלח כשר

וולפגנג לא אוהב מלח מיוד כי הוא מרגיש שזה לא טוב לנו וזה חסר טעם. מלח טוב לא נראה לבן לגמרי כי הוא לא עבר עיבוד. נסה לפזר פלור דה-סל איכותי על סלט עגבניות מוגמר או מנת דג.