אמנם לא כל פיטמסטרים עוטפים את בשרם בשלבים האחרונים של בישול - במעגלי ברביקיו, עטיפה בנייר כסף מכונה קביים של טקסס - עטיפה היא דרך יעילה לסיים זמן בישול ארוך מבלי לייבש את הבשר המעשן. , כתף חזיר מעשנת עצמות צריכה לרשום טמפרטורה פנימית של קצת יותר מ- 200 מעלות צלזיוס עם מדחום בשר). העיטוף לוכד גם את השומן, המיצים וטעם העשן מהשפשפה היבשה בשילוב עם חומץ תפוחים, כך שניתן לספוג מחדש את הכל לאחר שהבשר מוריד את המעשן למנוחה בסוף תהליך הבישול, מה שהופך למכרז ונימוח. בשר חזיר עסיסי. עטור הפרסים פיטמסטר ברביקיו בטקסס, אהרון פרנקלין, עוטף את קציצת החזיר (חתך בשר הנקרא לחלופין קת של בוסטון או כתף חזיר) באמצעות גלילי נייר אלומיניום רחבים.
כיצד לפרסם את המאמר שלך
במשך השעתיים האחרונות של בישול של 10 דקות מבשר חזיר, הבשר מתבשל בתוך מעטפת הדוקה של נייר אלומיניום כבד. למדו את אוסטין, טקסס ברביקיו פיטמסטר, אהרון פרנקלין, לעטוף את נתח הבשר של התחת חזיר למטה.
קפיצה לחלק
- כיצד להגדיר את העטיפה
- המדריך שלב אחר שלב של אהרון פרנקלין לאריזת התחת חזיר
- למידע נוסף על MasterClass של אהרון פרנקלין
אהרון פרנקלין מלמד אותך כיצד לפטר ברביקיו מרכז טקסס ארוז בטעמים, כולל החזה המפורסם שלו ובשר מעושן יותר.
למד עודכיצד להגדיר את העטיפה
כדי לעטוף את קת החזיר שלך, תזדקק לשני גיליונות של נייר אלומיניום רחב שאורכו פי ארבע מהצד הרחב ביותר של קת החזיר שלך.
- הניחו גיליון אחד על תחנת עבודה נקייה, כשהצד המבריק פונה כלפי מעלה, כאשר הקצה הארוך יותר של נייר הכסף פועל בניצב אליכם.
- הנח את יריעת הנייר השנייה על תחנת העבודה שלך, כך שהיא חופפת את החלק הראשון בכמחצית רוחבו.
- כאשר אתה מציב את הצלעות בחזרה בתוך המעשן, תרצה שהצד העמום יותר יפנה החוצה כך שהוא סופג ולא מחזיר את החום.
- הניחו את קת החזיר על נייר הכסף, כשהצד השמן כלפי מעלה, כשמונה סנטימטרים מהקצה התחתון של נייר הכסף. הצד הארוך יותר של בטן החזיר צריך לרוץ מַקְבִּיל לקצה התחתון של יריעות נייר הכסף.
- תן לחזיר שפריץ אחרון ואז שפריץ קלות את פני השטח של נייר הכסף שלך.
המדריך שלב אחר שלב של אהרון פרנקלין לאריזת התחת חזיר
1. קפלו היטב את תחתית נייר הכסף מעל החלק העליון של קת החזיר.
אהרון פרנקלין מלמד ברביקיו בסגנון טקסס גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אמנות הבישול הביתי
2. קפלו היטב את שני צידי נייר הכסף בזווית קהה אליכם כך שהבשר יהיה עטוף היטב אך עדיין ניתן לקפל את הדפנות פעם נוספת.
איך לטפל בעץ במבוק
3. מגלגלים את קת החזיר ואז מקפלים שוב את שני צידי נייר הכסף פנימה.
4. גלגל את קת החזיר פעם נוספת, ואז תחב את נייר הכסף העודף.
איך להכין טאקו ראש
5. הרגישו סביב העטיפה, וודאו כי נייר האלומיניום תואם היטב לבשר ואין כיסי אוויר כלואים בפנים.
למד עוד מתכונים וטכניקות ברביקיו בטקסס במאסטר קלאס של אהרון פרנקלין.
