כשנמאס לך מאותם פינו נוארים ישנים או סוביניונים של קברנה , נסו פרימיטיבו עסיסי מהקצה הדרומי של איטליה. פרימיטיבו, השם האיטלקי לזינפנדל, השיל את עברו כמיזוב ענבים מעורפל ביינות זולים, וכעת הוא הופך ליינות זניים מובחנים ואיכותיים.
קפיצה לחלק
- מהו פרימיטיבו?
- מה ההיסטוריה של פרימיטיבו?
- מהם המאפיינים של פרימיטיבו?
- איפה מייצרים מיני יינות עם ענבים פרימיטיבו?
- מה ההבדל בין פרימיטיבו לזינפנדל?
- איך משווים יין פרימיטיבו?
- למידע נוסף על מאסטרקלס של ג'יימס סוקלינג
ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין ג'יימס סוקלינג מלמד הערכת יין
טעם, ארומה ומבנה - למד מאמן היין ג'יימס יונק כשהוא מלמד אותך להעריך את הסיפורים בכל בקבוק.
מה זה f stop בצילום דיגיטלילמד עוד
מהו פרימיטיבו?
פרימיטיבו הוא זן ענבי יין אדום המכונה גם זינפנדל. זהו הענב הנטוע השלישי בפוליה, בדרום איטליה. פרימיטיבו מייצרת יינות גדולים, ריבים וכפריים, עם אלכוהול גבוה, לעיסים טאנינים , וסיומת מתוקה.
מה ההיסטוריה של פרימיטיבו?
פרימיטיבו הובא מעל הים האדריאטי לדרום איטליה מקרואטיה, שם מקורו, זמן מה בשנות ה -1700. הענב הקרואטי נקרא crljenak kaštelanski אוֹ טריבידראג , אך נזיר איטלקי שינה את שם הענבים פרימיטיבו (מההבשלה המוקדמת הלטינית) מכיוון שהוא הבחין שהוא הבשיל לפני ענבים אחרים בכרמו.
במהלך המאה התשע עשרה והעשרים שימש פרימיטיבו בעיקר כענב תערובת להבאת אלכוהול וגוף ליינות אדומים אחרים. בשנות התשעים הציעה ממשלת אירופה למגדלי ענבים רבים באיטליה, במיוחד בדרום, תמריצים כספיים להעלות את גפניהם כדרך להפחית את היקף היין האיכותי המיוצר באיחוד האירופי. המגדלים שמחו להרים את גפני השיח הפרימיטיבו שלהם, שהיה קשה למסוק ולא הניב הכנסה רבה.
ניתוח DNA של UC דייוויס בקליפורניה בסוף שנות התשעים הוכיח כי ענב הפרימיטיבו של איטליה זהה גנטית לענב הזינפנדל בקליפורניה. החל משנת 1999, יצרנים איטלקים יכלו לתייג באופן חוקי את יינות הפרימיטיבו שלהם כזינפנדל, מה שאפשר להם לצבור פופולריות כיינות זנים בשוק הייצוא. נטיעות ענבי פרימיטיבו גדלו בכ- 50% מאז שפלם בשנות התשעים.
ג'יימס סאקינג מלמד הערכת יין גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתימהם המאפיינים של פרימיטיבו?
את פרימיטיבו מאיטליה מייצרים יינות אדומים מלאי גוף ובינוניים, המיועדים לשתייה בתוך שלוש עד ארבע שנים מהבציר. ישנם גם כמה יינות קינוח מתוקים, אשר יתויגו מתוק טבעי . לפעמים משולבים פרימיטיבו עם זני ענבים אחרים בדרום איטליה, אך מאז שהתגלה חיבור הזינפנדל, יינות זנים היו פופולריים יותר. יינות איכותיים יותר עשויים להיות מיוצרים מענבי גפנים ישנים.
המאפיינים העיקריים של יינות פרימיטיבו הם:
- מונע פרי, עם תווים של דובדבן, תות, אוכמניות וצימוק
- ארצי וכפרי
- עשיר באלכוהול
- לפעמים מתוק
איפה מייצרים מיני יינות עם ענבים פרימיטיבו?
פרימיטיבו גדל באזור אפוליה החם והיבש בעקב המגף של איטליה. התחומים העיקריים הם:
- פרימיטיבו די מנדוריה : לקומונה האפוליאנית מנדוריה היה מוניטין של גידול פרימיטיבו באיכות גבוהה במשך מאות שנים. DOC זה מייצר יינות פרימיטיבו מלאים, 100%, המאזנים טאנין עם נגיעה של מתיקות. באזור יש אקלים חם במיוחד הנוח להבשלת ענבים, ולכן היינות הם בעלי רמות אלכוהול של לפחות 14%. ה- DOCG הנפרד מתוק טבעי מציין יינות אדומים מתוקים ממנדוריה העשויים מענבי פרימיטיבו שיובשו בשמש.
- גיואיה דל קול : DOC זה ליד העיר בארי כולל את הכרם עם הנטיעות הראשונות של פרימיטיבו מקרואטיה. אדמות הגובה והגיר הגבוהות של גיואיה דל קול גורמות ליינות פרימיטיבו אלגנטיים עם חומציות גבוהה יותר ואלכוהול נמוכה יותר מעמיתיהם המנדוריים. רק 15 יצרנים עובדים בכינוי הזעיר הזה, כך שיש היצע מוגבל של יינות אלה.
- פרימיטיבו דל סלנטו : IGT זה בחצי האי סלנטו משתרע על שטח רחב יותר מ- DOC. ניתן למצוא כאן יינות בעלי ערך טוב לפרי-פורוורד.
מאסטרקלס
מוצע עבורך
שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.
ג'יימס יונקמלמדת הערכת יין
למידע נוסף גורדון רמזימלמד בישול אני
למידע נוסף וולפגנג פאקמלמדת בישול
למידע נוסף אליס ווטרסמלמד את אומנות הבישול הביתי
למד עודמה ההבדל בין פרימיטיבו לזינפנדל?
בעוד שפרימיטיבו גדל רק באיטליה, אותו ענב, שנקרא זינפנדל, עשה לעצמו שם בעולם החדש. זינפנדל, הגדל בעיקר באזורי לודי, עמק נאפה ועמק דריי קריק שבמחוז סונומה, ובחלקים ממדינת ניו יורק, הוא בדרך כלל יין בעל גוף קל יותר מאשר פרימיטיבו צפוף. לשתיהן יכולה להיות מתיקות קלה מפירות בשלים, אך פרימיטיבו מיוצר בדרך כלל בסגנון אדמני וטאני יותר.
איך משווים יין פרימיטיבו?
הפרי הבשל וגופו המלא של פרימיטיבו הופכים אותו לשותף נהדר עם מנות עשירות ובשרניות. נסה זאת עם:
- מְטוּגָן טלה או עז
- סטייק בגריל עם זיגוג בלסמי
- נקניק דם
- פרמזן חצילים
למידע נוסף על טעימות יין וזיווג במאסטרקלאס של ג'יימס סוקלינג.
