איך מכינים קוצ'יניטה פייביל: מתכון של טאקו חזיר בסגנון יוקטן

Cochinita pibil טאקו הם לא טאקו חזיר בלבד. הגוון הלוהט שלהם וטעמם המתובל מעושן-מתוק הוא מופע ראווה בעולם הטאקו, במיוחד כשמעליו את הטנג הבהיר של הבצל הכבוש.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי קוצ'ניטה פייביל?
• מתכון לקוצ'יניטה פיביל טאקו בסגנון יוקטן

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי קוצ'ניטה פייביל?

קוצ'יניטה פיביל היא חזיר יונק המושרה במיץ הדרים, שום וממר אכיאוט בגוון תפוז, ואז עטוף בעלים של בננה ונצלה בבור תת-קרקעי מסורתי של המאיה הנקרא פיב. זהו מעדן אזורי שמקורו בחצי האי יוקטן במקסיקו.

בעוד ש cochinita pibil מיוצר באופן מסורתי עם חזיר יונק, ייתכן שיהיה קל יותר להשתמש בכתף ​​חזיר או בקת חזיר. יש להם יותר שומן מאשר חתך כמו רך, מה שמבטיח תוצאה סופית עסיסית לאחר זמן בישול נמוך ואיטי. כשמכינים אותם בצורה כזו, יש לחזיר ולכתף מרקם דומה למנות חזיר משוכות אחרות כמו קרניטות.

Conchinita Pibil כולל את השימוש ב- אכיה , משחת תבלינים העשויה מזרעי אנאטו טחונים וחומץ, יחד עם זרעי כוסברה, אורגנו מקסיקני, זרעי כמון טחונים, שום ותבלינים אחרים, אשר ניתן להשיג בחנויות מכולת לטיניות רבות וגם ברשת.

מתכון לקוצ'יניטה פיביל טאקו בסגנון יוקטן

0 דירוגים| דרג עכשיו

מגיש

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 3 ק'ג כתף חזיר ללא עצמות או קת חזיר (אם עוטפים בעלה בננה, השאירו שלמים; אם משתמשים בתנור הולנדי או בסיר איטי, חותכים לחתיכות לניהול יותר)
• 1 כוס מיץ תפוזים טרי (ניתן להשתמש גם בחצי מיץ אשכוליות על מנת לחקות את מיץ התפוזים המעט יותר מריר מתפוזי סביליה המופיעים במתכונים של יוקאטקו)
• ¾ כוס מיץ ליים טרי, מכ- 6 לימונים
• 1 כפית מלח כשר
• 4-5 כפות משחת אכיוט, לפי העדפה
• 5 שיני שום
• 2 עלי דפנה
• 2-3 עלי בננה גדולים
• חוט הקצב
• כוסברה, לקישוט
• טורטיות תירס, להגשה

לבצל הכבוש :

• 1 בצל אדום בינוני, חתוך לקוביות דק
• 1 כוס חומץ לבן
• 1 כף גרגירי פלפל שחור
• ½ כפית סוכר
• ½ כפית מלח כשר

1. מניחים חזיר בתבנית אפייה עמוקה או בתבנית צלייה ומניחים להגיע לטמפרטורת החדר.
2. להכנת המרינדה יש ​​לשלב בבלנדר או במעבד מזון את מיצי ההדרים, האכיאוטה, השום והמלח ולמחית לתערובת אחידה. יוצקים מעל בשר, ומצפים היטב בידיים. תנו לנוח לפחות שעה אחת.
3. בזמן הבשר במרינדה מכינים את הבצל הכבוש. בקערה בינונית, שלב את קוביות הבצל האדום, גרגרי הפלפל, ½ כפית מלח, סוכר וחומץ. תנו לשבת במקרר, תוך ערבוב מדי פעם עד שמוכן לשימוש.
4. מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס. הניחו עלי בננה נקיים בתבנית חופפת על משטח עבודה נקי. מניחים במרכז את הבשר הכבוש ומעליו עלי דפנה. מקפלים עלי בננה מעל הבשר ויוצרים חבילה הדוקה; מאובטח בחוט הקצב וחוזר לתבנית צלייה. מכסים בנייר כסף.
5. אופים חזיר במשך 3-4 שעות, תוך בדיקה תקופתית דרך העלים, עד למזלג רך.
6. מוציאים מהתנור ומניחים לשבת 10 דקות. בשר גרוס בעזרת שני מזלגות (ערבב את כל נוזלי הלחמה שנותרו אם הוא נראה מעט יבש) והגיש מיד עם בצל כבוש, כוסברה וטורטיות בצד.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.