מתכון טאקו אל פסטור של השף גבריאלה קמארה

כומר אל הוא ביס טעים של סוג של מתוק, חמוץ, חריף, בשרני, טרי ומאוד בהיר של מקסיקו סיטי. - גבריאלה קמארה

טאקו אל פסטור - טאקו חזיר במריחת אכיה - מתפוצץ בטעם. פרוסות חזיר דקיקות נערמות בטורטייה תירס, עליהן בצל לבן או אדום קצוץ, כוסברה טרייה, אננס טרי או בגריל ומיץ ליים סחוט טרי. טאקו אל פסטור הם מאכל רחוב מסורתי שהפך פופולרי ברחבי העולם.

קפיצה לחלק

• מה הם טאקו אל פסטור?
• מה ההבדל בין קרניטאס לאל פסטור?
• 3 טיפים להכנת טאקו אל פסטור בבית
• מתכון של גבריאלה קמארה לכומר
• למידע נוסף על MasterClass של גבריאלה קמארה

מה הם טאקו אל פסטור?

טאקוס אל פסטור הם חטיף רחוב פופולרי, כאשר טאקרוס פורסים בזריזות בשר מהירק לטורט תירס חם ומעליו את הטאקו עם כמה פרוסות אננס מקורמל ואבקת בצל גולמי וכוסברה. הבשר מושרה ברוטב אדוב ובו צ'ילי ואכיאוטה - משחת תבלינים אדומה בוהקת העשויה מזרעי אנאטו טחונים וחומץ, יחד עם זרעי כוסברה, אורגנו, כמון, שום ותבלינים אחרים - מאזור יוקטן הטרופי במקסיקו.

אולי אין מנה שקשורה יותר למקסיקו סיטי מאשר טאקו אל הכומר. בכל רחבי העיר הקימו ספקים טרומפו מסתובב - רוטיסייה אנכית שאינה שונה מאלה ששימשו לייצור ג'ירו - מכוסים בכומר. מהגרים מלבנון הביאו את הכומר למקסיקו בראשית המאה העשרים בכך שהם לקחו את הרעיון של שווארמה ושילבו אותו עם המרכיבים המקסיקניים העומדים לרשותם.

איך להפוך למספר סיפורים טוב יותר

מה ההבדל בין קרניטאס לאל פסטור?

בעוד שגם אל הכומר וגם הקרניטה עשויים מבשר חזיר ושניהם פופולריים במטבח המקסיקני, ההכנה של כל בשר שונה. קרניטות הן קת חזיר - חתך בשר מהכתף העליונה של חזיר - שמורכב בשומן שלו ועשבי תיבול כמו אורגנו מקסיקני ושיני שום כתושות. לאחר רתיחה של מספר שעות, הבשר נקצץ לחתיכות קטנות ומונח בטורטייה תירס או בוריטו ומעליו אבוקדו וכוסברה.

כומר אל הוא חזיר חזיר או כתף חזיר - חתך בשר מאזור הכתף התחתונה של חזיר - המושרה במשך 24 שעות ברוטב אדובו עם צ'ילי טרי או מיובש כמו צ'ילי גואיג'יו, אננס, כמון טחון ועשבי תיבול ותבלינים. הוא מבושל באופן מסורתי על רוטיסרי אנכי, חתוך לפרוסות דקות ומונח על טורטיות תירס עבור טאקו אל כומר.

3 טיפים להכנת טאקו אל פסטור בבית

ברגע שאתה יודע את היסודות של בישול כומר, הנה כמה דרכים להעצים את הטעם ולהתאים את המתכון לטעמך:

1. כלול מיץ אננס במרינדה . לקבלת שכבה נוספת של טעם אננס, נסו להוסיף למרינדה מעט מתחת לכוס מיץ אננס. אפשר פשוט למחות אננס טרי במעבד מזון. החזיר יספוג את הטעמים תוך כדי מרינדה.
2. אתה יכול לבשל את החזיר בכמה דרכים . באופן מסורתי, מוכרי רחוב המכונים טאקרו מבשלים כומר על טרומו, או רוטיסרי אנכי. אך ייתכן שטבחים ביתיים אינם מצוידים בכלי זה. ניתן לבשל כומר אל על הכיריים, גם על מחבת גריל או על מחבת תחתית כבדה. צליית אל הכומר היא אפשרות נוספת.
3. בחרו בחתך חזיר אחר . מתכונים מסוימים קוראים לחזיר חזיר, אך ניתן להכין אל כומר גם בכתף ​​חזיר ללא עצמות.

תא גבריאלה

מלמד בישול מקסיקני

מתכון של גבריאלה קמארה לכומר

דירוגים 1| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

עקוב אחר הצעדים הבאים למתכון הטוב ביותר של כומר טאקו של השף גבריאלה קמארה:

לרוטב צ'ילי אדום אדובו :

• כוס תווית של 30 גרם, זרועה וזרועה
• אנצ'ו צ'ילי 12 גרם, מושפל וזרוע
• 9 גרם צ'ילה גוג'ילו, מושפל וזרוע
• 9 גרם צ'ילה פאסילה, מושפל וזרוע
• 1 גרם צ'ילה דה ארבול, זרוע וזרוע
• עגבניות רומא 450 גרם, קצוצות גס
• בצל לבן 70 גרם, קצוץ גס
• שיני שום 12 גרם, קצוצות גס
• משחת אכיה 3 גרם
• מיץ תפוזים טרי סחוט 12 גרם
• 36 גר 'שמן ענבים
• קורט כמון
• קורט אורגנו
• מלח ים 18 גרם, ועוד תיבול

לחזיר :

• קצף חזיר של 910 גרם עד 1.4 ק'ג, חתוך לחתיכות בגודל ביס
• מרינדת צ'ילי אדומה 240 מ'ל
• מלח ים 17 גרם
• שמן גרגר 10 גרם

לאננס :

• אננס גדול אחד
• 35 גרם חמאה לא מלוחה
• 0.5 גרם מלח ים

להרכיב :

איזה סוג של כלבים יש

• 8 טורטיות תירס
• 100 גרם בצל לבן, טחון דק
• עלי כוסברה 10 גרם, טריזי ליים טחונים, להגשה
• 250 גרם רוטב ירוק גולמי

1. הכינו את הטורטיות . מגלגלים כדורי מסה בגודל כדור גולף, לוחצים ומבשלים לפי המתכון של גבריאלה קמארה לטורטיות תירס.
2. הכינו את רוטב הצ'ילי האדום אדובו . במידת האפשר, הפעל את מאוורר הפליטה מעל הכיריים שלך או פתח חלון לפני שתקלות את הצ'ילי שלך. מחממים מחבת טפלון גדולה או גימור חימר על אש בינונית-גבוהה. מבשלים את הצ'ילי במחבת היבשה או בתרדמת היבשה, מתהפכים פעם אחת, עד שהם קלויים וארומטיים קלות, בערך 1 עד 2 דקות. הכניסו את הצ'ילי הקלוי לבלנדר. מוסיפים את העגבניות, הבצל והשום. מניחים את משחת האכיאוט בקערה קטנה. פורסים את התפוז לשניים וסוחטים מחצית אחת לתוך משחת האכיה. מערבבים לשילוב. מוסיפים את התערובת לבלנדר, יחד עם המיץ מהחצי השני של התפוז. מוסיפים את שמן הענבים, כמון ואורגנו. מערבבים גבוה עד שהרוטב סמיך אך חלק, בערך דקה. מוסיפים מלח לפי הטעם.
3. מרינדים את החזיר . מניחים חזיר בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים 3 כפות מרוטב האדוב לקערה הגדולה ומערבבים היטב לאיחוד. מכסים את החזיר ומניחים לו לכבוש במקרר למשך 24 שעות לפחות. מכניסים את רוטב האדוב שנותר בכלי אטום ומצננים במקרר עד שלושה שבועות. (ניתן להשתמש ברוטב הנוסף של אדובו למרינדת בשרים אחרים, דגים או ירקות).
4. מבשלים את האננס . בעזרת סכין חדה מאוד גוזמים את החלק העליון והתחתון מעל האננס, כך שהוא יכול לעמוד זקוף. קלף את האננס על ידי חיתוך העור ברצועות. לאחר הסרת כל הקליפה, פורסים את הפרי לשניים לאורכו. הניחו חצי בצד. פורסים את המחצית הנותרת לאורך עוד פעם, ומניחים רבע בצד. חותכים את הלב הסיבי מהאננס ומשליכים. הניחו את האננס לרוחב קרש החיתוך ופרסו ל טריזים לאורכם, ואז חתכו כל טריז לנתחים בגודל ביס. במחבת גדולה על אש בינונית ממיסים את החמאה. מוסיפים את האננס, קורט מלח, ומבשלים תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות כדי להימנע מצריבה, עד שהאננס מתרכך מעט ושקוף וכל החמאה נספגת, בערך 15 עד 20 דקות. מניחים בצד להתקרר.
5. מבשלים את החזיר . מתבלים את החזיר במלח נוסף לפני הבישול. במחבת גדולה עם תחתית כבדה מעל בינונית-גבוהה, מחממים את השמן עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את החזיר, מקטינים את החום לבינוני ומבשלים תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות עד שהבשר מבושל ורוב המרינדה התבשלה, בערך 5 עד 7 דקות.
6. הרכיבו את הטאקו . מחממים מחבת טפלון או גימור חימר על אש בינונית. מחממים את הטורטיות למספר שניות מכל צד. ממלאים כל טורטיה בכמה כפות חזיר חם ושלוש חתיכות אננס חם. למעלה עם בצל לבן טחון וכוסברה. מגישים עם טריזי ליים וסלסה ורדה קרודה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.