מדריך מלא לאגוזי אורן: 5 דרכים לשימוש באגוזי אורן

בין אם אתה מכיר אותם כצנוברים, פיניוליאות, צנוברים , או אֶבְרָה , מזרעי המאכל הרכים והמתוקים האלה נהנים בפסטו, סלטים, קפה וקינוחים ברחבי העולם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה הם אגוזי אורן?
• מהיכן מגיעים אגוזי האורן?
• איך נקטפים אגוזי אורן?
• מה טעמם של אגוזי האורן?
• 5 דרכים לשימוש באגוזי אורן
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מה הם אגוזי אורן?

צנוברים הם זרעי המאכל שנמצאים בגביעי האורן הגדלים על זנים מסוימים של עצי אורן. צנוברים עשירים בשומנים חד בלתי רוויים וויטמין E, והם נצרכים על ידי בני אדם מאז התקופה הפליאוליתית. אגוזים חמאתיים אלה משמשים לרוב להכנת רוטב פסטו בבישול איטלקי.

לכל הצנוברים צורת טיפת דמעה שניתן לזהות - אף על פי שחלק מהזנים, כמו צנוברים אירופיים, מאורכים יותר מאחרים - וצבע צהוב-לבן חיוור.

מספר כוסות יין לבקבוק

מהיכן מגיעים אגוזי האורן?

צנוברים מקורם בעצי אורן ברחבי העולם. ישנם כ -20 סוגים של עצי אורן עם זרעים גדולים מספיק לקציר.

ארבעת הנפוצים ביותר הם הפיניון המקסיקני ( פינוס קמברואידס ), הפין בקולורדו ( פינוס אדוליס ), אורן האבן האיטלקי או הים תיכוני ( עצי אורן ) ואורן אגוזים סיני ( פינוס ארמנדי ), אבל יש גם אורנים סיביריים וקוריאניים. אפגניסטן היא אחת היצואניות הגדולות ביותר של צנוברים בעולם, מאחורי רוסיה, מונגוליה, סין וקוריאה.

כמה זרעי אניס בכוכב

בארצות הברית ישנם אפילו חוקים הנוגעים לקציר צנוברים. בנבאדה, אמנות מבטיחות לשבטים אינדיאניים מסוימים זכות בלעדית למסיק. בניו מקסיקו, המילה אֶבְרָה משמש אך ורק למינים של אורנים מקומיים.

איך נקטפים אגוזי אורן?

אורנים לוקחים כ -25 שנה אפילו להתחיל לייצר זרעים אכילים - אפילו זמן רב יותר כדי לשמור על ייצור עקבי - ורוב טוב של הצנוברים נקצרים בעבודת יד. תהליך הקציר של צנוברים הוא עתיר עבודה להפליא, דבר שמתבטא במחירם הגבוה.

אגוזי האורן נמצאים בקונוס האורן: מתחת לכל אבנית חרוט אורן ישנם כשני גרעיני אורן. כדי להקל על חיטוט הזרעים מהחרוטים הארוזים יותר, הם מונחים בשקית יוטה ומושארים להתייבש בשמש קצת פחות מחודש, על מנת לשדל את הקשקשים. לאחר מכן מוסרים את הזרעים ביד מכל חרוט.

השלב האחרון בתהליך הקציר הוא הפגזה: כמו פיסטוקים, כל אגוז אורן נעטף בתוך קליפה חיצונית שיש להסיר.

מה טעמם של אגוזי האורן?

לאגוזים אורן יש טעם רך ואגוזי עם זרם תחתון של מתיקות, בדומה לקשיו.

ההקשר של קטע כתיבה הוא

טעם מר יכול גם להיות סימן לכך שהשמנים הטבעיים בצנוברים הפכו לקשוחים, מה שקורה אם הם נשארים במזווה זמן רב מדי לאחר הפתיחה. אחסן צנוברים במקפיא כדי למנוע הארכת חיי המדף שלהם.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

5 דרכים לשימוש באגוזי אורן

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

לפי השיטה המדעית, מהו חוק?

הטעם החמאתי והמתוק של צנוברים מעניק את עצמו למספר תכשירים:

1. רוטב פסטו : צנוברים נקשרים לרוב לתפקידם ב פסטו מעשיר . בשילוב עם בזיליקום טרי, פלפלי, שמן זית עשיר ושום, צנוברים מוסיפים אגוזיות עדינה ומרקם סמיך וקרמי.
2. סלטים : צנוברים הם שמנים מטבעם, ולכן קלייתם היא דרך מהירה וקלה להעצמת טעמם לביס מובחן יותר. הוסף צנוברים לסלטים לקבלת קראנץ 'עדין יותר מאשר שקדים.
3. מטבלים : צנוברים קלויים מייצרים קישוט נהדר בכל ממרח מטבלים או מצבים מעוררי תיאבון, אך ניתן לשלבם גם בחומוס או מטבל שעועית לבנה לקבלת מעט מרקם נוסף.
4. קינוחים : העקביות הרכה והטעם האגוזי והחם של צנוברים מהווים תוספת נהדרת לקרומי טארט עדינים וחמאתיים - במיוחד כאשר הם מנוגדים למילוי בהיר, כמו טארט סבון לימון של השף תומאס קלר עם קרום מאפה צנוברים .
5. קפה : בדרום מערב ארצות הברית משתמשים בהכנת צנוברים או שמן צנוברים אֶבְרָה , או קפה חדיר אגוזים.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.