איך לבשל עם קטניות: 18 סוגי שעועית ואפונה

מקטניות פינטו בבוריטוס ועד בוטנים במתחם הכדורים, הקטניות נמצאות בכל מקום. הם חלק מהיבולים העתיקים בעולם - המצרים הקדמונים אכלו עדשים, ופולי סויה עובדו בסין כבר 11,000 לפני הספירה. ירקות דשנים אלה הם עדיין אוכל בסיסי ברחבי העולם.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהן קטניות?
• 18 סוגים שונים של קטניות
• 8 דרכים לבשל עם קטניות
• 5 טיפים להכנה ולבישול של קטניות
• 2 מתכונים קלים באמצעות קטניות
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהן קטניות?

קטניות הן הזרעים למאכל הנמצאים בזרעי זרעי משפחת הצמחים לגומינוסאה. הם מגיעים בצורות, בגדלים ובצבעים שונים, ולרוב הם נמכרים בשימורים, מיובשים או טחונים לקמח. החברים המוכרים ביותר במשפחת הקטניות עשירים בחלבון ובסיבים וכוללים אפונה, פולי סויה ובוטנים.

18 סוגים שונים של קטניות

קטניות הן קבוצת אוכל גדולה, המקיפה מגוון עצום של זרעים אכילים. הנה רשימה של כמה מהסוגים המעובדים ביותר:

1. שעועית
2. שעועית אדומה
3. שעועית שחורה
4. שעועית פינטו
5. שעועית כהה
6. שְׁעוּעִית לִימָה
7. שעועית אדזוקי
8. רק שעועית
9. שעועית פאבה (aka שעועית רחבה)
10. אפונה שחורת עיניים (aka peaweas)
11. שעועית ירוקה
12. עדשים
13. חומוס (aka שעועית גרבנזו)
14. אפונה ירוקה
15. הצמידו אפונה
16. אפוני שלג
17. אפונה מפוצלת
18. בוטנים

8 דרכים לבשל עם קטניות

ממרק חם ועד סלט קריר, תוספת דשנה למנה העיקרית, יש כמעט כמה דרכים לאכול קטניות כמו שיש זנים. בעוד שקטניות הן אחד מכמה מקורות חשובים לחלבון בתזונה טבעונית, אנשים רבים אוכלים קטניות במהלך השבוע. הם אוכל עתיר פחמימות ללא שומן רווי ומהווים גם מקור לחלבון וסיבים תזונתיים.

להלן שימושים קולינריים שונים לסוגים שונים של קטניות:

1. חומוס : חומוס הוא המרכיב העיקרי בחומוס. הם נטגנים למטבל שמנת עם טחינה, שמן זית, שום ולימון.
2. מ ה : עדשים הן מצרך בסיסי בהודו, מבושל לדאל , או תבשיל עדשים.
3. מרק אפונה מפוצל : אפונה מפוצלת מהווה מרק נהדר, במיוחד כשהוא מבושל במרק עצמות חזיר.
4. עוגת שעועית אדומה : אדזוקי הם שעועית אדומה קטנה שנמעכה עם סוכר למתכוני קינוחים באסיה.
5. בוריטוס : שעועית פינטו מכילה מרכיב טאקו או בוריטו נהדר.
6. המבורגר צמחוני : ניתן לארוז שעועית שחורה בקציצות ולהכין המבורגרים צמחיים.
7. צ'ילי : הכינו צ'ילי חריף בעזרת פינטו, כליה ושעועית אדומה.
8. אדמאם : פולי סויה מאודים ומומלחים הם מתאבן פופולרי במטבח היפני.

5 טיפים להכנה ולבישול של קטניות

רוב הקטניות משומרות או מיובשות ונמצאות בחלק הארי של חנות מכולת. הבחירה בין השניים מסתכמת בהעדפה אישית ובקצבת זמן - קטניות מיובשות דורשות שלב נוסף לפני שניתן יהיה לבשלן. עקוב אחר הטיפים הבאים להכנת ובישול קטניות:

1. מסננים קטניות משומרות . שופכים את הנוזל מהפחית ונותנים את השעועית לשטוף כדי לסלק מעט מהנתרן שהם ארוזים בתוכם. מחממים אותם בתבנית עם תיבול נוסף.
2. מנפים קטניות מיובשות ומוציאים פסולת זרה . לפעמים פיסות פסולת יכולות להתערבב עם הקטניות בעת הקציר והאריזה.
3. לחדש קטניות מיובשות במקרר . קטניות מיובשות רבות, למעט אפונה ועדשים מפוצלות, צריכות להיות מיובשות לפני שהן מבושלות כדי להקל עליהן. אפשר להכניס אותם לסיר מים כדי להשרות במקרר במשך ארבע עד 12 שעות. השתמש בשלוש כוסות מים לכל כוס קטניות. כשמכינים, מרוקנים את המים לפני שמבשלים אותם.
4. לחדש קטניות מיובשות על הכיריים . לשיטת התייבשות מהירה יותר, ניתן להכניס קטניות לסיר מים (כוס קטניות אחת לשלוש כוסות מים) ולהביא לרתיחה על הכיריים. מבשלים שעה או מורידים את הסיר מהאש ומשאירים את הקטניות להשרות במשך שעתיים עד ארבע שעות. מסננים את המים, והם מוכנים לבישול.
5. מבשלים קטניות מיובשות במים . לבישול קטניות לאחר התייבשותם, הוסיפו אותן לסיר תוך שימוש באותו יחס של כוס קטניות אחת, שלוש כוסות מים. החלף תמיד את המים בין השריה לבישול. הביאו אותם לרתיחה על הכיריים, הוסיפו עשבי תיבול ותבלינים. מנמיכים לבישול של 45 דקות עד שעה, עד שהם רכים וניתן לרסק אותם בקלות בעזרת מזלג.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

2 מתכונים קלים באמצעות קטניות

תחשוב כמו מקצוען

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

ניתן להוסיף קטניות כמעט לכל ארוחה. נסה אותם בביצים מקושקשות, סלטים או מחית למרק קרמי וממלא. האפשרויות הן אינסופיות. להלן שני מתכונים קלאסיים שקל להקל עליהם בבית:

1. חומוס : הכנת חומוס בבית היא כל כך פשוטה שאולי לעולם לא תקנה אותו מהחנות. פתח פחית שעועית גרבנזו ושטוף היטב במסננת, ושמור מעט מהנוזל מהפחית. מוזגים את השעועית, את שאריות הנוזלים, שמן הזית, הטחינה, המלח וסחיטת מיץ הלימון לקערה ומערבבים בעזרת בלנדר ידני עד לקבלת קרם וחלק. מקשטים בצנוברים (לא חובה) וזילוף שמן זית.
2. מרק אסקרול ושעועית לבנה : השתמש במרק ביתי משלך למרק האיטלקי המסורתי הזה. שמים כמה כפות שמן זית בסיר מרק על הכיריים וטורפים כמה שיני שום (קצוצות) בשמן. מוסיפים שני ראשי עלי אסקרול, שטופים היטב, ומקפיצים עד שהעלים מתבשלים. הוסף פחית שעועית קנליני שטופה, מלח ומרק עוף תוצרת בית. מבשלים למשך 10 עד 15 דקות. מגישים עם פזר פרמזן מגורר מעל.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.