מהו חומץ מאלט? למד כיצד משתמשים בחומץ מאלט בבישול עם 4 רעיונות למתכונים

ריח של חומץ מאלט יכול להעביר אתכם לעולם אחר. זה יכול לקחת אותך לאנגליה, שם התבלינים היקרים מתווספים בשפע למסעדת הפאב, או לטיילת לצד הים, שם צ'יפס עם חומץ מאלט מהווה מצרך קיצי. אבל חומץ מאלט הוא יותר מסתם רוטב טובל - הוא גם תוספת נהדרת למתכונים.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהו חומץ מאלט?
• איך מכינים חומץ מאלט?
• 3 דרכים משתמשים בחומץ מאלט בבישול
• 4 רעיונות לבישול עם חומץ מאלט

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהו חומץ מאלט?

חומץ מאלט הוא חומץ העשוי מגרגרי שעורה מומלטים. יש לו טעם של טארט ויכול לעזור להעצים את הטעמים של מאכלים אחרים שהוא משולב איתם. זה ידוע בעיקר בתוספת דגים וצ'יפס.

• חומץ מאלט מיוצר מאותם דגנים המשמשים להכנת בירה, ולכן יש לו פרופיל טעם לימוני, אגוזי וקרמלי דומה לזה של אייל מאלט.
• זה יכול לנוע בצבעו בין בהיר לחום כהה. כמה זנים מזוקקים ברורים.
• בדרך כלל הוא נמצא במעברים של תבלינים או מאפיות במכולת.
• זהו עמוד התווך הקולינרי במטבח הבריטי והקנדי.

איך מכינים חומץ מאלט?

כל מיני חומץ מיוצרים על ידי תסיסה של תרכובת אלכוהול הנקראת אתנול. כל מרכיב המכיל אתנול - כמו בירה, יין, סיידר או שמפניה - יכול להיעשות חומץ.

חומץ מאלט מיוצר בתהליך תסיסה כפול בו מולטים גרגרי שעורה ונרקחים לאייל. הנה תהליך שלב אחר שלב כיצד מייצרים חומץ מאלט:

1. תהליך המלט מתחיל בהנבטת גרגרי שעורה. תהליך זה כולל טבילה של הדגנים במים כדי לתמוך בצמיחת הנבטים.
2. הגרגרים מיובשים ליצירת מאלט.
3. המלט נרקח לאייל.
4. שלב התסיסה השני הופך את האייל לחומץ.
5. לבסוף, החומץ מיושן לזמן קצר, מה שתורם להרגשת הפה החדה של החומץ.

לאורך כל תהליך התסיסה משתמשים בחיידקים לפירוק האתנול. זה יוצר תוצרי לוואי של חומצה אצטית, ומינרלים וויטמינים שונים. תמציות הטעם מגיעות ממרכיב החומץ - כמו בירה, סיידר או יין. מכיוון שחומץ מאלט מיוצר על ידי שעורה מאלתית, יש ברשימת המרכיבים גם עקבות מינימליים של דגנים, כך שהוא אינו נטול גלוטן.

3 דרכים משתמשים בחומץ מאלט בבישול

החומציות הטארטית של חומץ מאלט הופכת אותה לתוספת עשירה למאכלים רבים. להלן שלושה שימושים קולינריים לחומץ מאלט:

1. כְּבִישָׁה . חומץ מאלט נהדר לתוצרת כבישה או לירקות שיש להם הרבה טעמים. לדוגמה, בצלים מוחמצים מיוצרים לעתים קרובות עם חומץ מאלט.
2. ציפוי . ניתן לפזר דג שמן עם חומץ מאלט בעת אפייה או טיגון. חומץ מאלט מטפטף בדרך כלל על דג וצ'יפס כשהוא מוגש.
3. רוטב לסלט . ניתן להשתמש בכף חומץ מאלט מעורבב בשמן זית להלבשת סלט.

4 רעיונות לבישול עם חומץ מאלט

החומציות בחומץ מאלט משתלבת היטב עם סוכר ועוזרת לאזן את המתיקות. ניתן להכין חומץ מאלט צ'אטני רטבים, מלוחים ומרינדות לבשר ועוף. ניתן להוסיף אותו גם לתוספות לבעיטה נוספת.

להלן מספר רעיונות למתכונים:

1. סָלַט כְּרוּב . בועטו תוספת של סלט כרוב, שמכינים באופן מסורתי עם חומץ לבן, עם חומץ מאלט.
2. סלט שעועית . הוסף חומץ מאלט לשילוב של סוגים שונים של שעועית - כמו שעועית שעווה, שעועית ירוקה ושעועית לימה - לקבלת סלט שעועית מעניין.
3. זיגוג מייפל בורבון . שימו סיבוב על רוטב ברביקיו על ידי הוספת חומץ מאלט לשילוב של סוכר חום, בורבון, סירופ מייפל ורוטב ווסטרשייר כדי להכין זיגוג טעים לבשר.
4. איולי . הקציפו חומץ מאלט, חלמונים ושמן זית להכנת רוטב איולי מושלם לטבילה של צ'יפס או פירות ים חבוטים בבירה.

הפוך לבשלן ביתי טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים כולל השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים