כיצד להשתמש בזרעי אניס בבישול

אניס שימש במשך מאות שנים כדי להוסיף טעם ייחודי לליקרים ומאפים, החל מאוזו יווני מזוקק נחושת ועד ביסקוטי איטלקי שנאפה פעמיים. למרות ההיסטוריה העשירה שלה, היא עדיין מוצאת דרכים להמציא את עצמה מחדש, תורמת תפיסה חדשה של קוקטיילים מעוצבים בזמן ומוסיפה עומק וחום מפתיעים לבשר ופירות ים.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• ההיסטוריה ומקורות האניס
• מה זה אניס?
• פרופיל ותכונות טעם אניס
• 3 שימושים קולינריים לאניס
• איפה אפשר לקנות אניס
• איך לבשל עם אניס
• כיצד לאחסן אניס
• האם אתה יכול להחליף אניס?
• מה ההבדל בין אניס לכוכב אניס?
• מה ההבדל בין אניס לשומר?
• רוצה ללמוד עוד על בישול?

ג'יימס מלמד אותך כיצד ליצור דמויות, לכתוב דיאלוג ולשמור על הקוראים להפוך את הדף.

ההיסטוריה ומקורות האניס

אניס הוא יליד המזרח התיכון והוא אחד התבלינים העתיקים ביותר הידועים. את שורשיה הקולינריים ניתן לאתר ברומא העתיקה, שם כתב הטבע הטבעי והסופר פליני לפני כמעט אלפיים שנה, בין אם זה ירוק או מיובש שהוא מבוקש לכל החומרים המשמרים והטעמים. אניס היה כל כך יקר שהוא אחד התבלינים ששימשו את הרומאים לתשלום מיסים, וב -1305 הטיל עליו המלך אדוארד הראשון מס יבוא. בהיסטוריה המוקדמת של ארצות הברית נדרשו קולוניזציה של וירג'יניה לשתול שישה זרעי אניס.

מה זה אניס?

אניס או אניס, שם לטיני פין פימפינלה , הוא עשב שנתי פורח ממשפחת הפטרוזיליה. הצמח מגיע לגובה של כ- 18 אינץ 'ומייצר עלווה נוצית ופריחה לבנה. לאחר הפריחה, הפירות מבשילים כחודשיים לפני הקציר של כל הצמח, ייבושו וגרישתו כדי להפריד את הפירות מהעלווה. אניס הוא סכיזוקארפ, כלומר כאשר הפירות בשלים הם יורקים לחלקים חד-גרעיניים. כל זרעי אניס הם מחצית מפרי האניס. הזרעים הם החלק של צמח האניס המשמש לרוב למטרות קולינריות, אך ניתן לאכול את הגבעולים והעלים גם גולמי או מבושל.

פרופיל ותכונות טעם אניס

זרעי אניס נעים בצבעם בין חום חיוור לאפור-ירקרק. הזרעים מעוצבים כמו סהרונים קטנים ומסולסלים ולעיתים קרובות מעט מהגזע עדיין מחובר. למרות שזרעי אניס נראים הרבה כמו זרעי שומר, הם קטנים משמעותית. אניס ידוע במתיקותו הטבעית ובטעם הליקריץ שאי אפשר לטעות בו.

לאניס יש ארומה וטעם פרופיל דומה לשורש ליקריץ, שומר, כוכב אניס וקימל. הסיבה לכך היא כי כל אלה, למרות שמקורם בצמחים שונים, מכילים את אותה תרכובת אורגנית שנקראת אנתול , נותן להם את הטעם הארומטי המתקתק שלהם. בעוד שאתול מסיס במים רק במעט, הוא מסיס מאוד באתנול. זו הסיבה שחלק מהליקרים בטעם אניס הופכים אטומים כשהם מעורבבים במים, תופעה הנקראת אפקט האוזו.

3 שימושים קולינריים לאניס

אומנם האניס תופס את הבמה המרכזית במאפים וליקרים רבים, אך הוא מתאים גם למריחה בעזרת מישור קל. הוא משתלב היטב עם פירות ים, ולפעמים משתמשים בו בנקניקיות איטלקיות ובקארי הודי.

גידול עץ אפרסק מבור אפרסק

1. מוצרים אפויים . אניס משמש בדרך כלל במאפים כמו ביסקוטי ופיצלים איטלקיים, ספרינגל גרמני ופפפרנוס.
2. משקאות אלכוהוליים . אניס משמש גם לטעם ליקרים מרחבי העולם, כגון אבסינת, אניסט, פסטיס, סמבוק, פרנו, ערק, ראקי, אוזו.
3. טעם טבעי . לפעמים משתמשים באניס כאחד הטעמים בבירה שורשית.

תה אניס נחשב כמסייע בעיכול, מקל על התכווצויות בבטן וממריץ את התיאבון. אניס הוא קרמינטיבי, באופן טבעי מוציא גזים מהקיבה והמעי. הזרעים הקלויים נלעסים לעיתים לאחר ארוחה בהודו ובאפגניסטן כדי לרענן נשימה. זרעי אניס משמשים לעתים קרובות בסוכריות בטעם ליקריץ כמו שעועית ג'לי שחורה ומוסיפים לתרופות מסוימות כדי לכסות על הטעם הלא נעים של תרופות אחרות.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת כתיבה

מלמדת תסריטאות

מלמדת כתיבה לטלוויזיה

מהו מגבר מצב מוצק

מלמדת כתיבה דרמטית

איפה אפשר לקנות אניס

זרעי אניס ניתן למצוא שלמים או טחונים בקטע התבלינים בסופר. קנו משווקים עם מחזור גבוה כדי למקסם את הטריות. אניס טחון צריך להיות בצבע חום חם. זרעי אניס נקנים בצורה הטובה ביותר בשלמותם ולא טחונים מכיוון שהתבלין מאבד במהירות את ניחוחו וטעמו לאחר הטחנה. שמן אניס הוא קיטור מזוקק מזרעי אניס ונמצא בכמה שווקים מיוחדים. זה יכול לשמש כשמן אתרי או כחומר טעם.

איך לבשל עם אניס

תחשוב כמו מקצוען

ג'יימס מלמד אותך כיצד ליצור דמויות, לכתוב דיאלוג ולשמור על הקוראים להפוך את הדף.

בגלל עוצמתו, יש להשתמש במשורה באניס. זה מתאים היטב עם פירות ים, בשר, פירות ושוקולד. אניס משתלב היטב עם תבלינים ועשבי תיבול אחרים כמו קימל, ציפורן, תירס, פלפלים ורודים וטרגון. זרעי אניס מלאים עובדים היטב תערובות כמו דוקה מצרית אוֹ מסאלה מלח הודי כי כאשר אתה לועס אותם הזרעים משחררים שכבה חדשה של מורכבות על המנה. את הזרעים ניתן לצלות קלות במחבת יבשה כדי להוציא את טעמם; קלייה תסייע גם להקל על טחינת זרעים שלמים. למרות שניתן להשתמש בעלים ובגבעולים במרקים וסלטים, זרעי אניס, תמצית אניס ושמן אניס הם ללא ספק המרכיבים המתבקשים בתדירות הגבוהה ביותר במתכונים מכיוון שהם הזמינים ביותר.

כיצד לאחסן אניס

אסור לחשוף זרעי אניס לחום או קור קיצוניים ויש לאחסן אותם מאור. את התבלין יש לשמור בכלי אטום ואטום כדי לשמור על לחות ולשמור על טריות. יש לקנות זרעי אניס בכמויות קטנות ולמלא אותם לעתים קרובות כדי להבטיח טעם שיא.

האם אתה יכול להחליף אניס?

התחליף הטוב ביותר לאניס הוא אניס כוכב. תרמיל אניס כוכב אחד שווה ערך לחצי כפית זרעי אניס טחונים. אם אין לך כוכב אניס בהישג יד, זרעי שומר, אם כי מעט עצים יותר ופחות מתוקים מאניס, הם תחליף מקובל. ניתן להשתמש בזרעי קימל במקום זרעי אניס אך ​​הם מתאימים יותר למאכלים מלוחים.

מה ההבדל בין אניס לכוכב אניס?

בחירת העורך

למרות שמותיהם הדומים וחלקם חופפים בטעמם, אניס וכוכב אניס אינם קשורים מכיוון שהם מגיעים ממשפחות צמחים שונות לחלוטין. אניס כוכבים הוא תרמיל הזרעים בצורת פרח של שיח ירוק עד ממשפחת המגנוליה. אניס כוכבים הוא חריף ועז יותר מזרע אניס ומשמש לעתים קרובות בבישול סיני. כוכב אניס הוא מרכיב בסינית חמישה תבלינים .

מה ההבדל בין אניס לשומר?

שומר הוא נורה עם עלים דמויי שמיר . שומר נקרא לפעמים אניס מתוק. אניס ושומר הם מינים שונים מאותה משפחת צמחים. לשומר יש טעם מתוק ועדין יותר מאשר אניס. נורת השומר משמשת כירק, העלים כצמח, והזרעים כתיבול.

רוצה ללמוד עוד על בישול?

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.