עוגות תירס קלות להכנה אלה הן סמל תרבותי אמריקאי לטיני, ומהווה מצרך מהמטבח הוונצואלי והקולומביאני.
הפופולרי ביותר שלנולמד מהטובים ביותר
עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחילקפיצה לחלק
מה הם ארפאס?
ארפסות הן עוגות פסיכולוגיות קטנות ורבגוניות העשויות מבצק של קמח תירס טחון טרי. ארפאס קוראים לקמח קמח תירס ספציפי משלו, שנקרא מסארפה (שהוא שונה ממאסה הרינה ששימשה להכנת טורטיות או טמליות מקסיקניות). הכנתם משתנה לפי אזור: ניתן לאפות, לטגן, לאדות או להרתיח.
ארפסים נאכלים באופן מסורתי בארוחת הבוקר או בתור מתאבנים ותוספות, אך ניתן לפצל אותם גם ליצירת כריכים כף יד, בדומה לגורדיטות או לגלמים.
ההיסטוריה של ארפס
ניתן לאתר את ארפס לשבטי טימוטו-קויקה בדרום אמריקה הפרה-קולומביאנית, באזור שהתפצל מאז לוונצואלה ולקולומביה. הודות לתגליות ארכיאולוגיות של כלי להכנת בצק וכלי בישול דמויי פסים, חושבים שהארפא פותח בערך באותו זמן כמו גידול התירס באנדים, לפני כ -3,000 שנה.
ונצואלה מול קולומביה ארפס
ה'ארפא 'הבסיסי, שמבושל באופן מסורתי על מחבת המכונה budare, הוא פריך מבחוץ, עם מרקם רך ופירורי וטעם אדמתי ומתוק שמזכיר לחם תירס מבפנים. אם אין לכם פלטה מסורתית, מחבת ברזל יצוק היא תחליף טוב.
- השטחים הוונצואלים נוטים להיות בצד העבה יותר, מה שמקל עליהם למלא במגוון מרכיבים: ירקות קלויים, צמח מטוגן, שעועית שחורה, גבינה טרייה, אבוקדו, ביצה או בשר מבושל, בתור התחלה.
- ארבעות קולומביאניות נוטות להיות דקות יותר ושטוחות יותר, עם בלילה מתוקה יותר. הם נהנים בעיקר מחמימות עם מריחה של חמאה, או שמעליהם תוספות פשוטות כמו גבינה או בשר מושחת עדין.
מתכון ארפסים תוצרת בית קל
מתכון דוא'ל0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
16זמן התכוננות
10 דקזמן כולל
30 דקזמן בישול
20 דקותרכיבים
- 4 כוסות קמח אספה (חפשו מותגים כמו גויה או PAN, המציעים שני זנים; קמח תירס לבן הוא הנפוץ ביותר)
- 3 כוסות מים חמים
- 5 כפות שמן צמחי, מחולק
- 1 ½ כפית מלח כשר
- שלב את המים, המלח ו -2 כפות השמן בקערה גדולה ובחוש להמסה.
- הוסף מסרפה ½ כוס בכל פעם, תוך הקצפה מתמדת (אך בעדינות) לשילוב. כשכל הקמח התווסף, הבצק צריך להיות בעל מרקם רך וגמיש שמחזיק יחד בלחיצה. אם נראה שזה יבש מדי, הוסיפו עוד מים חמים, כף בכל פעם.
- מכסים את הקערה בניילון או במטלית לחה ומניחים לנוח 10–15 דקות.
- חלק את בצק הארפאה ל -16 חלקים אחידים. מגלגלים כל חלק לכדור ואז לוחצים קלות עם כף היד כדי ליצור דיסקים.
- מחממים מחבת או מחבת מברזל יצוק על אש גבוהה. מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים חצי כף שמן. מטגנים את האארפא 4–5 בכל פעם עד שהם חומים זהובים, בערך 5 דקות לכל צד.
- מעבירים לרשת לצינון, וחוזרים על הפעולה עם הבצק שנותר. תיהנו מארחים שלמים או פרוסו פתוח והתמלאו בתוספות לבחירתכם.
הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.
