איך מכינים את קרם המאפים של השף דומיניק אנסל

למד כיצד להכין את זה לצרפתית קונדיטור מצרך עיקרי עם מתכון קל של השף קונדיטור דומיניק אנסל.

מהו קונפליקט פנימי בספרות

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה קרם מאפה?
• 5 דרכים לשימוש בקרם מאפה
• כיצד לאחסן קרם מאפה
• מתכון קרם מאפה של דומיניק אנסל
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

מה זה קרם מאפה?

קרם מאפה הוא התרגום לאנגלית לצרפתית רַפרֶפֶת , פודינג מתוק המשמש כמילוי במאפים רבים. הוא עשוי חלמונים, חלב חם, סוכר ועמילן תירס, לעתים קרובות בתוספת חומרי טעם וריח.

5 דרכים לשימוש בקרם מאפה

קרם מאפה הוא מילוי נפוץ לכל מיני קינוחים.

1. טארטים של פירות : קרם מאפה הוא מרכיב חיוני בטארט הפירות הצרפתי הקלאסי, העשוי מעטפת פאי פריכה ופירות טריים כמו פטל או תות. למדו להכין כאן את טארט הפירות של דומיניק אנסל .
2. פחזניות : המכונה גם נפיחות שמנת, פרופיטרולים הם כדורי מאפה שוקו עם מילוי קרמי - לפעמים פודינג וניל, קצפת או גלידה, אך לעתים קרובות קרם מאפה וניל.
3. בָּרָק : האקלרים הם צינורות של מאפה שוקו ממולאים בדרך כלל בקרם מאפה וניל (קרם מאפה בטעם שעועית וניל, תמצית וניל טהורה או רסק שעועית וניל) או קרם מאפה שוקולד ומעליהם גנאש שוקולד. מצא מתכון לאקלרים שוקולדיים כאן .
4. פאי קרם בוסטון : פאי שמנת של בוסטון הוא בכלל לא פשטידה - זו עוגה בשכבות, עם מילוי עוגה של קרם מאפה או פודינג וזיגוג שוקולד.
5. סופגניות : חלק מהסופגניות הממולאות ביותר דקדנטיות ממולאות בקרם מאפה וניל ומגולגלות בסוכר.

כיצד לאחסן קרם מאפה

לאחסון קרם מאפה לשימוש מאוחר יותר, העבירו לקערה בינונית או מיכל אחר למקרר וכסו בפיסת ניילון שנלחצה ישירות על פני קרם המאפה. זה ימנע מהיווצרות עור על פני הקרם. מכניסים למקרר לשלושה ימים. לקינוח עם מספר מרכיבים, כמו טארט הפירות הצרפתי של דומיניק אנסל , זה יכול להיות מועיל להכין את קרם המאפה מבעוד מועד.

מתכון קרם מאפה של דומיניק אנסל

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• 533 גרם (2¼ כוסות) חלב מלא
• 128 גרם (⅔ כוס) סוכר
• 184 גרם (9 כל אחד) חלמונים
• עמילן תירס 48 גרם (⅓ כוס)
• 108 גרם (8 כפות, או מקל אחד) חמאה לא מלוחה, רכה וקובית

1. בסיר גדול על אש בינונית, הביאו את החלב וחצי הסוכר לרתיחה תוך ערבוב לאט כדי למנוע את תערובת התערובת בתחתית הסיר.
2. בקערה טורפים יחד את החצי השני של הסוכר עם החלמונים. (עשו זאת באופן מיידי על מנת למנוע את שריפת החלמונים במגע עם הסוכר.) מערבבים את עמילן התירס עד לקבלת מרק חלק ואז מקציפים לאט ½ כוס מתערובת החלב החמה והסוכר, מערבבים עד לאיחוד אחיד. תהליך זה נקרא הרפיה, טכניקת בישול בה מעלים בהדרגה את הטמפרטורה של מרכיב קר או בטמפרטורת החדר (במקרה זה, ביצים) על ידי הוספת כמויות קטנות של נוזל חם, כדי למנוע מהמרכיב הקר להתבשל מהר מדי או יותר מדי. אם תוסיף את כל הנוזלים החמים לביצים בבת אחת, אתה הולך בסופו של דבר לקבל ביצים מקושקשות גושניות בקרם המאפה שלך.
3. תוך כדי ערבוב מוזגים את תערובת הביצים חזרה לסיר החלב. על אש נמוכה עד בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, מחממים את התערובת עד שהיא מסמיכה באופן ניכר. לוקח בערך 3 דקות להסמיך ו -2 דקות נוספות, לאחר הסמיכות, לבשל את הטעם הגולמי מעמילן התירס. הוא ימשיך להתעבות ככל שיתקרר, אז הסירו אותו מהאש לפני שתאדו יותר מדי מים. חפש את הקצף על החלק העליון של המכסה כדי להיעלם. זה סימן לכך שהדובדן כמעט מבשל.
4. מסירים מהאש ומניחים למלווה להתקרר לטמפרטורת החדר, תוך הקצפה מדי פעם. מוסיפים פנימה את החמאה בקוביות ומקציפים לתערובת אחידה. קרם מאפה טוב עשיר וחלק, בעל צבע צהוב חיוור ומרקם קטיפתי מבריק. מסננים דרך מסננת רשת דקה בכדי לסלק את הגושים.
5. מכסים בניילון נצמד על פני קרם המאפה בכדי למנוע התהוות עור, ומעבירים למקרר למשך עד 3 ימים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גבריאלה קמארה, השף תומאס קלר, מאסימו בוטורה, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.