טארט הפירות הצרפתי של השף דומיניק אנסל עם מתכון לקרם מאפה

טארטים של פירות צרפתיים מבריקים וצבעוניים הם הזדמנות מושלמת לבטא את היצירתיות שלכם במטבח: חותכים פיסות פרי לצורות שונות ומרכיבים אותם לצורות גיאומטריות יפהפיות לקינוח המופע המושלם.

קפיצה לחלק

• מהו טארט פירות צרפתי?
• מה ההבדל בין עוגות פירות צרפתיות לעוגות פירות?
• 5 טיפים להכנת מעטפת טארט מושלמת
• 6 טיפים להכנת קרם המאפה
• 4 טיפים להכנת הריבה
• 5 טיפים להרכבת הטארט
• טארט תותים צרפתי של השף דומיניק אנסל עם מתכון לקרם מאפה
• למידע נוסף על MasterClass של דומיניק אנסל

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד דומיניק אנסל מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

מהו טארט פירות צרפתי?

טארט פירות צרפתי מורכב מחמישה אלמנטים נפרדים:

• קליפת טארט
• ריבת פירות
• קרם מאפה
• פירות טריים
• זיגוג שקוף (nappage)

קליפת המאפה היא היסוד של הטארט, ואילו קרם המאפה משמש כצינור קרמי להתחתנות עם קרום המאפה, הפירות והריבה, האחרון שבהם משמש להוספת קפיצים בעלי טעם פרי עז. האלמנט האחרון הוא זיגוג שקוף, הנקרא גם nappage, המסייע באיטום לחות הפירות מעל, מונע מהם להתייבש, להתחמצן ולהיראות לא נעים.

מה ההבדל בין עוגות פירות צרפתיות לעוגות פירות?

בטארט פירות צרפתי, קליפת הטארט נאפית מבעוד מועד, ואז מעלה מילוי בטמפרטורת החדר או במילוי קר: ריבה, קרם מאפה, פירות וזיגוג.

בניגוד לעוגת תפוחים, בה הפירות נאפים יחד עם הקרום, כל מרכיב של טארט פירות צרפתי מבושל בנפרד, ומורכב ממש לפני ההגשה. הקרום על טארט פירות צרפתי - שנקרא קליפת טארט סבלי - פריך, שלא כמו קרום פאי מתקלף או קרום הפצפוצים של גרהם על עוגת גבינה. בטארטים של פירות צרפתיים יש פירות גולמיים שמצופים קלות בזיגוג שקוף לשמירה על טריותם.

מהו שיר שמספר סיפור

למידע נוסף על ההבדל בין פשטידות לטארטים כאן .

5 טיפים להכנת מעטפת טארט מושלמת

עקוב אחר הטיפים הבאים לקליפת טארט מושלמת.

1. מוסיפים בסוף חומרים יבשים . עבור קליפת הטארט, בצק קשוח - שיכול להגיע מערב יתר של תכולת גלוטן, ולא לתת לו לנוח - הוא האויב. אז אתה רוצה להוסיף את כל החומרים היבשים בסוף הערבוב, ואפילו לסיים את הערבוב ביד במידת הצורך, כדי להבטיח שהבצק יטופל מספיק זמן לשילוב המרכיבים היבשים. זה ייצור בסיס מאפה קליל ופריך לטארט הפירות העדין שלך.
2. אפוי עיוור מראש . מכיוון שטארטים ממולאים בקרמים או מוסים (שלא ניתן לאפות), יהיה עליכם לאפות את קליפת הטארט לפני מילויו. בצק הטארט הספציפי הזה לא יתפח יותר מדי, כך שאם לא אופים את קליפת הטארט בעיוורון מראש, זה עדיין יהיה בסדר. כמה מתכונים של קרום טארט או פאי יגידו לכם לעגן (או לנקב במזלג) את תחתית הבצק לפני האפייה כדי למנוע ממנו להתנפח. אין צורך לעגן את הבצק הזה מכיוון שהוא לא יתפח יותר מדי, במיוחד מכיוון שהוא נשקל במשקולות פאי בתהליך האפייה העיוורת.
3. אופים, אבל לא ממלאים, מראש . ניתן לאפות קליפות טארט מראש, אך אל תמלאו אותן בקרמים ובמילויים שלך יותר מדי מראש.
4. הקפיאו בצק נוסף . ניתן להקפיא כל עודף בצק, לכסות היטב בניילון ולשמור בכלי אטום למשך שבועיים-שלושה. אפשר גם לקרר אותו, לעטוף בניילון ולשמור בכלי אטום למשך יומיים-שלושה.
5. השתמש בטעמים נועזים . שימוש בפולי וניל שלמים במקום תמצית וניל יעניק לקליפת הטארט שלך (וקרם המאפה!) טעם וניל בולט יותר. מכיוון שטארט הפירות כל כך פשוט, אתה רוצה שכל אלמנט יהיה טעים מאוד.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמדת יסודות מאפים בצרפתית

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

6 טיפים להכנת קרם המאפה

תחשוב כמו מקצוען

שף המאפה שזכה בפרס ג'יימס בירד דומיניק אנסל מלמד את הטכניקות החיוניות שלו להכנת מאפים וקינוחים טעימים בשיעור המקוון הראשון שלו אי פעם.

עקוב אחר הטיפים הבאים כדי לקבל את קרם המאפים בדיוק.

1. נסה חליטות . בכל הנוגע להכנת קרם המאפה שלך, אל תהסס לטעום אותו בכל הטעמים המשלימים שאתה אוהב. עבור טארט התותים, השף דומיניק מקפיד על וניל מסורתי, אך לטארט תפוחים הוא מחדיר את החלב לשמנת עם מקל קינמון כדי להפיק את טעמו.
2. מזג . להכנת קרם הבצק מוסיפים לחלבונים מעט מהחלב החם ואז שופכים את תערובת הביצים לשאר סיר החלב שנותר. תהליך זה נקרא הרפיה, טכניקת בישול בה מעלים בהדרגה את הטמפרטורה של מרכיב קר או בטמפרטורת החדר (במקרה זה, ביצים) על ידי הוספת כמויות קטנות של נוזל חם, כדי למנוע מהמרכיב הקר להתבשל מהר מדי או יותר מדי. אם תוסיף את כל הנוזלים החמים לביצים בבת אחת, אתה הולך בסופו של דבר עם ביצים מקושקשות גושניות בקרם המאפה שלך.
3. צפו בקצף . כפי שתראו ברגע שהוא מתחיל להתבשל, ייווצר קצף רב על גבי תערובת שמנת המאפה. זו תוצאה של כל ההקצפה לשילוב המרכיבים. ברגע שתראו שהוא מתחיל להיעלם כשקרם המאפה מתבשל, תוכלו לקחת אותו כסימן לכך שהקרם החל להתעבות ויהיה מוכן בקרוב.
4. מקציפים חזק . הקצפה מתמדת ועקבית היא הכרחית להכנת קרם מאפה חלק כמשי, מכיוון שהוא מונע מקרם להידבק לתחתית הסיר ולהתבשל יתר על המידה.
5. תני לקרם להתקרר תחילה . פספוס נפוץ בהכנת קרם מאפה הוא להוסיף את החמאה לשמנת החמה ברגע שהיא נעשית. אתה רוצה להימנע מכך מכיוון שהוא ישבור את תחליב החמאה ויגרום לקרם מאפה גרגרי ושמן. במקום זאת, אפשר לקרם המאפים להתקרר עד שהינו מעט יותר חם מטמפרטורת החדר לפני שילוב החמאה. בדרך זו, שתי התערובות משתלבות בצורה חלקה וקרם המאפים שלך נשאר קטיפתי וקליל.
6. עטפו היטב . לאחר סיום קרם המאפה, דאגו להדביק את ניילון הניילון על פני הקרם כך שהוא לא יוצר עור או שכבה יציבה מעל, אויב נוסף של המרקם החלק שאתם רוצים בקרם המאפים שלכם.

4 טיפים להכנת הריבה

בחירת העורך

בצע את הטיפים הבאים כדי לקבל את הריבה בדיוק.

1. בחר פרי בשל . כשמכינים את הריבה לטארט, אין להשתמש בפירות שהולכים רע, אלא בפירות שנמצאים בשיא הבשלות שלהם כדי להבטיח את הטעם התוסס ביותר.
2. מערבבים פקטין ביסודיות . כשמשלבים את הפקטין בפרי, חיוני לערבב אותו קודם עם הסוכר וגם לפזר אותו באיטיות למחית הפירות החמה תוך הקצפה מתמדת. שני השלבים מבטיחים שהריבה נשארת חלקה, ונמנעת מכל גושים קשים העלולים להרוס את מרקם הטארט שלך. למידע נוסף על פקטין במדריך שלנו כאן .
3. מורחים באופן שווה . דאגו לפזר את תערובת הסוכר והפקטין באופן שווה מעל הפירה, במקום לזרוק את כל התערובת בבת אחת מכיוון שהיא עלולה להצטבר לכדור.
4. הימנע מריבה נזלת . כדי לבדוק מתי ריבה מוגדרת, כפית על גבי משטח שיש או צלחת, תן להצטנן למשך דקה, ואז העבר את האצבע דרכה כדי לראות אם הריבה נשארת במקום ולא רצה בחזרה. אם זה נשאר במקום, זה מוכן!

5 טיפים להרכבת הטארט

הרכבת טארט יכולה להיות לעתים קרובות החלק המסובך ביותר בתהליך כולו. עקוב אחר הטיפים הבאים כדי לקבל את זה נכון.

1. מצננים לחלוטין . ודא תמיד שקליפת הטארט שלך מקוררת לחלוטין לפני שתתחיל להרכיב טארטים על בסיס שמנת. אם הקליפה עדיין חמה או חמה מדי כשאתם מצנפים את קרם המאפה שלכם, בסופו של דבר תמצאו טארט תחתית רטובה.
2. השתמש בריבה חלקה . תבלינים אחרים דמויי ריבה, כמו קומפוט ריבס או משמר משמש, מכילים לעתים קרובות נתחי פרי גדולים - נהדרים בטוסט הבוקר שלך, אך לא אידיאלי למילוי טארט מודרני ומלוטש - אשר יתחרה על תשומת הלב עם הפרי היפה מעל. של הטארט.
3. היה סלקטיבי . בחר את הפירות הנראים והטעימים ביותר שתוכל להשיג מכיוון שאלו יוצגו באופן מלא ללא שום דבר שיסתיר פגמים כלשהם. בטארט התות חפשו פירות יער בגודל אחיד. כשמניחים אותם על גבי הטארט, התחל עם גרגרי יער גדולים יותר בהיקף הטארט והשתמש בפירות יער קטנים יותר כשאתה מתקדם לעבר המרכז. לטארט תפוחים, השתמשו במנדולינה לחיתוך פרוסות תפוח דקות ואחידות, אם כישורי הסכין שלכם אינם ברמת המומחה. כדי לנצל את המירב שתוכלו מהתפוח, חתכו את לחייו בשליש מליבת התפוח כך שיהיו לכם שלוש אונות אפילו לעבוד איתן. עם התפוחים, השתנה מעט את הצבעים, כך שתוכל לייצר אפקט אומברי כאשר אתה מניף את הפרוסות מעל החלק העליון של הטארט.
4. יש לנקוט בזהירות עם הזיגוג . הזיגוג צריך פשוט לעטוף את הפרי. כפי שציין השף דומיניק: כמו למרוח לק ציפורניים, אתה רוצה להתחיל מקצה אחד ולעבור לעברך בתנועה נקייה אחת. אם הזיגוג שלך חם מדי, הוא עלול לפגוע בפירות. אם הוא מגניב ומעובה מדי, הוא פשוט ישב עליו כמו ג'לי ויהיה לא נעים להסתכל עליו. ודא תמיד שהזיגוג אינו חם יותר מטמפרטורת החדר כדי שתדע שזו העקביות הנכונה.
5. מצננים קודם את הפירות . מכיוון שהמפה שלך חמה כשמברישים עליה, וודא שכל הפירות שאתה מצחצח עליהם הם קרים כדי שלא ינבול אותם. המטען אמור להיות מוצק בתוך דקה אחת.

טארט תותים צרפתי של השף דומיניק אנסל עם מתכון לקרם מאפה

0 דירוגים| דרג עכשיו

רכיבים

כמו בכל אפייה, אך במיוחד במאפים, מיסה במקום היא מכרעת להצלחה. צרפתית לכל דבר במקומו, המונח מתייחס לכך שכל מרכיביך נמדדים ומוכנים לשימוש ולכן ברגע שאתה מתחיל להכין רכיב, אינך צריך להפסיק, מה שהופך את כל התהליך להרבה יותר רגוע.

לקליפת הטארט וניל סבל :

• 81 גרם (1⁄2 כוס + 2 כפות) סוכר קונדיטורים
• 127 גרם (9 כפות) חמאת פרימיום לא מלוחה, מרוככת (ועוד יותר לחמאת טבעת הטארט שלך)
• 50 גרם (1 כל אחד) ביצה גדולה
• 1 שעועית וניל, מפוצלת לאורכה, גרעינים גרודים
• 186 גרם (11⁄2 כוסות) קמח לכל מטרה (ועוד יותר לפי הצורך לאבק)
• 47 גרם (1⁄3 כוס + 1 כף) עמילן תירס
• 1 גרם (½ כפית) מלח כשר

לריבת התותים :

• 700 גרם (4½ כוסות) תותים טריים (קלופים וחתוכים לשניים) או מחית תותים שנרכשו בחנות (ניתן גם להשתמש במחית אוכמניות, פטל, אוכמניות או האוכמניות)
• 200 גרם (1 כוס) סוכר מגורען
• 24 גרם (7 כפית) פקטין תפוחים (נמכר להכנת ריבות וג'לי תוצרת בית)
• מיץ לימון 30 גרם (2 כפות)
• רום 20 גרם (4 כפיות)

לקרם המאפה :

• 533 גרם (21⁄4 כוסות) חלב מלא
• 128 גרם (2/3 כוס) סוכר מגורען
• 184 גרם (9 כל אחד) חלמונים
• עמילן תירס 48 גרם (1/3 כוס)
• 108 גרם (8 כפות, או מקל אחד) חמאה לא מלוחה, רכה וקובית

לזיגוג הפירות השקוף (nappage) :

• 139 גרם (3⁄4 כוסות) סוכר מגורען
• 346 גרם (11⁄2 כוסות) מים
• 15 גרם (⁄4 כף) פקטין NH, זמין באופן מקוון

להרכבת טארט התותים :

• 1 קליפת טארט וניל סבלה בגודל 8 אינץ '
• ריבת תות 150 גרם
• קרם מאפה 300 גרם
• תותים טריים 2 קילו, מוקפים
• זיגוג שקוף 50 גרם (½ כוס), מחומם מחדש

צִיוּד :

• מערבל מעמד מצויד בחיבור ההנעה
• מרית גומי
• מערוך
• מחבת יריעות
• נייר קלף
• טבעת טארט 8 אינץ 'עם תחתית נשלפת
• סכין חיתוך קטנה
• לְהַקְצִיף
• כף
• משטח שיש או צלחת שיש
• מברשת בצק
• מעגל עוגת קרטון
• 2 שקיות צנרת לא חתוכות

הכינו את קליפת הטארט וניל סבל :

1. במיקסר מעמד מצויד בתוספת ההנעה, קרם את הסוכר והחמאה של הקונדיטורים למשך 30 שניות במהירות נמוכה. מוסיפים את הביצה, מגרדים את דפנות הקערה בעזרת מרית גומי, ומערבבים במהירות בינונית עד לאיחוד אחיד.
2. בעבודה על קרש חיתוך, לחץ על שעועית הווניל שטוחה ואז השתמש בקצה סכין הקיצוץ כדי לחצות אותה לאורך, מקצה לקצה. הופכים את להב הסכין ומשתמשים בגב קצה הלהב כדי לגרד את הזרעים ממרכז כל מחצית.
3. בקערה בינונית, שלב את הקמח, עמילן התירס והמלח. עם המיקסר במהירות נמוכה, מערבבים פנימה את תערובת הקמח וזרעי שעועית הווניל עד לאיחוד בלבד ולא נראים טלאים יבשים נוספים, כ -10 שניות נוספות. סיים לערבב את הבצק ביד כדי להבטיח שהוא לא יתערבב יתר על המידה. הבצק צריך להיות קרמי, חלק ובעל עקביות של בצק עוגיות.
4. העבירו את הבצק לדף נייר קלף על משטח העבודה שלכם והכריכו אותו עם דף נייר קלף אחר, והשטחו אותו לדיסק בעובי 1 אינץ '. העבירו את דיסק הבצק לתבנית או לתבנית אפייה והכניסו למקרר למוצק, 30 עד 45 דקות.
5. מקמחים באופן חופשי את משטח העבודה ומערוך. פרוש את הבצק והעביר אותו למשטח העבודה שלך. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ- 3 מ'מ. (דאגו לעבוד מהר כדי שהבצק לא יחמם יותר מדי.) הניחו על תבנית יריעה וכסו באופן רופף בניילון. מכניסים למקרר למשך 30 דקות. (אם אתה מרגיש שהבצק שלך עדיין קר וקל לעבוד איתו, אתה יכול להמשיך ישירות לשלב הבא מבלי לקרר את דף הבצק.) אתה יכול גם לרדד את הבצק בין שני גיליונות קלף, אם אתה מוצא שהמערוך שלך הוא נדבק לבצק. זה עוזר גם בהעברת הבצק המגולגל לתבנית לפני שהצטנן במקרר.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחליקים את דף הבצק למשטח עבודה. (קלף את שכבות נייר הפרגמנט, אם משתמשים בו.) בעזרת טבעת הטארט כמדריך, גזור עיגול ממרכז דף הבצק הרחב באינץ '(2.5 ס'מ) מהחלק החיצוני של הטבעת, כך ש עגול בצק יהיה גדול מספיק כדי לעלות בצידי הטבעת.
7. עכשיו: החלק המהנה. אתה מתכוון לשפות את הבצק של הטארט, או ליצור אותו לצורת טארט בטבעת הטארט. ראשית, חמאה את החלק הפנימי של טבעת הטארט. מרפדים תבנית גיליון בנייר אפייה ומניחים את טבעת הטארט במרכז התבנית. מניחים את הבצק עגול על גבי הטבעת. דחוף בעדינות למטה בעזרת האצבעות ולחץ את הבצק לאורך החלק הפנימי של הטבעת, וודא להיכנס לקצוות הפנימיים. חשוב כאן לא ללחוץ חזק מדי ולשמור על קליפת הטארט בעובי אחיד כדי שלא ייאפה בצורה לא אחידה. השתמשו בסכין חיתוך כדי לקצץ את עודפי הבצק התלוי מעל קצה הטבעת. מחזירים למקרר לצינון של כ- 30 דקות. טיפ: אם הבצק שלכם מתחיל להרגיש חם ולאבד את צורתו, החזירו אותו למקרר למשך 15 דקות. צינון הבצק מאפשר לגלוטן לנוח. עבודה עם בצק חם מדי או שעובד יתר על המידה תגרום למוצר המוגמר להתכווץ בזמן האפייה.
8. בזמן שקליפת הטארט מצמררת, הניחו מתלה במרכז התנור וחממו תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס (175 מעלות צלזיוס) לקונבנציונאלי או 160 מעלות צלזיוס (160 מעלות צלזיוס) להסעה.
9. אפו את מעטפת הטארט עיוורת על ידי ציפוי נייר פרגמנט או פילטר קפה גדול כך שמשטח הבצק מכוסה לחלוטין. טריק קל לקיפול הקלף דומה לקיפול פתית שלג, שם מקפלים אותו ברבעים וממשיכים לקפל קטעים קטנים יותר עד לנקודה, חותכים בעקומה ויוצרים מעגל. לחץ את הקלף לחלוטין לצד בצק הטארט.
10. ממלאים מספיק אורז או שעועית יבשה כדי להחזיק כמשקולות. אופים את הטארט על המדף המרכזי למשך 15 עד 20 דקות, עד שהוא בצבע חולי זהוב בהיר ולא רואים כתמים רטובים. בצק הטארט הספציפי הזה לא יתפח יותר מדי, כך שאם לא אופים את קליפת הטארט בעיוורון מראש, זה עדיין יהיה בסדר.
11. אופים את קליפת הטארט על המדף המרכזי למשך 8 דקות. סובבו את התבנית 180 מעלות ואפו 8 דקות נוספות או עד שקליפת הטארט חומה זהובה בהירה. פרום את מעטפת הטארט בעודו חם. תן להצטנן לחלוטין בטמפרטורת החדר.

הכינו את ריבת התות :

1. תותים פירה בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה. אם אתה מעדיף שהריבה שלך תהיה נטולת זרעים, מסננים את הפירה בעזרת מסננת רשת דקה.
2. בקערה קטנה שלבו סוכר ופקטין.
3. יוצקים את מחית התותים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מערבבים פנימה את מיץ הלימון והרום.
4. תוך כדי הקצפה מפזרים את תערובת הסוכר והפקטין על גבי הפירה המבעבע ומערבבים עד להטמעה.
5. המשך לבשל את המחית במשך 4 עד 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד שהמחית הצטמצמה למרקם ריבה סמיך.
6. מסירים את הסיר מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מעבירים את ריבת הפירות לקערה. צנן במקרר, מכוסה בניילון, עד שאתה מוכן להשתמש בריבת התות הביתית שלך.

הכינו את קרם המאפה :

1. בסיר גדול על אש בינונית, הביאו לרתיחה את החלב ומחצית הסוכר תוך ערבוב לאט כדי למנוע את תערובת התערובת בתחתית הסיר.
2. בקערה טורפים יחד את החצי השני של הסוכר עם החלמונים. (עשו זאת באופן מיידי כדי למנוע את שריפת החלמונים במגע עם הסוכר.) מערבבים את עמילן התירס עד לקבלת תערובת חלקה ואז טורפים אט אט כוס תערובת החלב החם והסוכר, תוך ערבוב עד לאיחוד אחיד.
3. תוך כדי ערבוב מוזגים את תערובת הביצים חזרה לסיר החלב. על אש נמוכה עד בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, מחממים את התערובת עד שהיא מסמיכה באופן ניכר. לוקח בערך 3 דקות להסמיך ו -2 דקות נוספות, לאחר הסמיכות, לבשל את הטעם הגולמי מעמילן התירס. הוא ימשיך להתעבות עם התקררותו, אז הסירו אותו מהאש לפני שתאדו יותר מדי מים.
4. חפש את הקצף על החלק העליון של המכס כדי להתחיל להיעלם. זהו סימן לכך שהחלובית כמעט סיימה לבשל.
5. מסירים מהאש ומניחים למלווה להתקרר לטמפרטורת החדר, תוך הקצפה מדי פעם. מוסיפים פנימה את חמאת הקוביות ומקציפים לתערובת אחידה. קרם מאפה טוב עשיר וחלק, בעל צבע צהוב חיוור ומרקם קטיפתי מבריק.
6. מסננים דרך מסננת רשת דקה כדי לסייע בהסרת כל גושים. מכסים בניילון נצמד על פני קרם המאפה בכדי למנוע היווצרות עור ומכניסים למקרר למשך עד 3 ימים.

הכינו את זיגוג הפירות השקוף :

1. בסיר בינוני הביאו לרתיחה מחצית מהסוכר ומכל המים.
2. בקערה, הקציפו את המחצית השנייה של הסוכר עם הפקטין NH. לאחר שהסירופ רותח, בוזקים את תערובת הפקטין של סוכר ו- NH לסירופ, תוך הקצפה מתמדת עד להמסה. חשוב לשלב תחילה חלק מהסוכר עם הפקטין NH ואז לפזר אותו לאט לאט למי הסוכר. אם היית מוסיף רק פקטין NH בבת אחת, תקבל זיגוג מגושם.
3. המשך להרתיח את הסירופ, תוך הקצפה מתמדת, להמסה והפעלת הפקטין, כ3-4 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
4. יוצקים את המפלון לכלי אטום ומכניסים למקרר עד שמוכן לשימוש, עד שבוע.
5. כשאתה מוכן לזיגוג, המיקרו את הזיגוג עד שהוא חם ונוזל, כך שהוא יישפך בקלות ובאופן שווה או יבריש על פרי (ייתכן שתוסיף מעט מים כדי לשחרר אותו אם הוא סמיך מדי). אם זה נראה כאילו הוא מופרד מעט, השתמש בבלנדר ידני כדי להבליש אותו יחד. דאג להקיש מעט על המיכל כדי שהבועות מהתערובת ייעלמו.

הרכיבו את טארט התותים :

1. הניחו את מעטפת הטארט על מעמד לעוגה או על עיגול עוגת קרטון.
2. ממלאים שקית צנרת פלסטיק אחת בריבה ואז סובבים את קצה השקית הפתוח לסגירה. גזרי את קצה השקית וצנפי את הריבה בתבנית ספירלית באופן אחיד מעל תחתית מעטפת הטארט עד שהיא מכוסה בעיקר. שמרו כ -20% מהריבה בשקית לשימוש מאוחר יותר.
3. מלא שקית צנרת פלסטיק שנייה בקרם המאפה, ואז סובב את קצה השקית הפתוח לסגירה. גזרי את קצה השקית וצנפי את קרם המאפה בתבנית ספירלה באופן שווה מעל הריבה.
4. על קרש חיתוך חצו את התותים לאורך, וודאו כי קיבצו חצאים גדולים בקצה אחד של קרש החיתוך וקבצו חצאים קטנים יותר לכיוון הקצה הנגדי.
5. החל מהחצאים הגדולים יותר, סדר אותם בצד החתוך כלפי מעלה וטיפים המפנים כלפי חוץ לאורך כל קצה הטארט כך שהנקודות שלהם נמשכות כ- ⁄4 אינץ 'מעבר לקצה הקליפה. המשך לסדר חצאים בצורה זו עד שהם יוצרים טבעת, ואז המשך ליצור עיגולים קונצנטריים עם החצאים, תוך עבודה לכיוון החלקים הקטנים יותר, עד שהם נפגשים במרכז ומכסים לחלוטין את קרם המאפה. מלמעלה הטארט צריך להיראות כמו פרח פורח.
6. מברישים בעדינות את הזיגוג המחומם על הצד החתוך של כל תות בלבד, עובדים מהבסיס לכיוון הקצה כמו צביעת ציפורן, ליצירת שכבה דקה ועדינה.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, השף תומאס קלר, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.