עיקרי מזון מתכון לאקלר שוקולד דקדנטי: איך מכינים אקלרים צרפתיים קלאסיים

מתכון לאקלר שוקולד דקדנטי: איך מכינים אקלרים צרפתיים קלאסיים

ההורוסקופ שלך למחר

בקר בכל מאפייה צרפתית ותראה שורות ושורות של מאפים מבריקים וצבעוניים בצינור מלאים בקרם מאפה וניל. ברוכים הבאים לעולם המעודד של האקלרים: מאפה רב-תכליתי וקליל שאפשר למלא בכל טעם של קרם מאפה ומעליו כל זיגוג.



הפופולרי ביותר שלנו

למד מהטובים ביותר

עם יותר מ -100 שיעורים, תוכלו להשיג מיומנויות חדשות ולנצל את הפוטנציאל שלכם. גורדון רמזיבישול אני אנני ליבוביץצילום אהרון סורקיןתסריטאות אנה ווינטוריצירתיות ומנהיגות deadmau5הפקת מוסיקה אלקטרונית בובי בראוןתפצה הנס צימרניקוד קולנוע ניל גיימןאמנות סיפור הסיפורים דניאל נגראנופּוֹקֶר אהרון פרנקליןמנגל סטייל טקסס ערפילי קופלנדבלט טכני תומאס קלרטכניקות בישול I: ירקות, פסטות וביציםלהתחיל

קפיצה לחלק


גורדון רמזי מלמד בישול אני גורדון רמזי מלמד בישול אני

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.



למד עוד

מה זה אקלר?

אקלר הוא מאפה צרפתי מלבני העשוי מאפה שוקו, בצק סמיך עשיר בביצה שמתבשל חלקית על הכיריים לפני שהוא מוסף לשקית צנרת. הבצק מוזג לצורה מלבנית משקית מאפה ונאפה עד שהוא זהוב, תפוח וחלול בתוכו. משם האקלרים ממולאים בקרם מאפה ומעליהם גנאש שוקולד או טבולים בזיגוג בטעם. הטעמים הנפוצים כוללים וניל, פירות יער, פיסטוק ושושנה.

מה הטעם של שומר?

מהו מאפה צ'וקס?

מאפה של צ'וקס עשוי קמח , מים, חמאה וביצים - המרקם שלה עבה ודביק. במקום להשתמש בחומר עלייה, מכים את הבלילה יחד על הכיריים עד שהיא יוצרת מסה עבה. התהליך לוכד קיטור, שמשתחרר בתנור ויוצר א מאפה נפוח . זה יוצר מעטפת חיצונית פריכה ופנים חלולים שניתן למלא במגוון סתימות.

כיצד למלא אקלרים

התקינו שקית צנרת עם זרבובית גדולה ופשוטה וגלגלו לאורך דפנות השקית כדי להקל על המילוי שלה. בעזרת כף גדולה כף את קרם המאפה לתיק, והשאיר כמה סנטימטרים ריקים. סובב את קצה השקית לאיטום.



תקע חור בקצוות הנגדי של האקלר באמצעות קצה הצנרת או בקצה הצ'ופסטיק. מכניסים את קצה שקית המאפה לקצה אחד של האקלר וממלאים בחצי הדרך. מכניסים את שקית המאפה לקצה השני וממלאים את החצי שנותר. היזהר לא למלא יותר מדי את האקלרים, אחרת הם יצוצו.

גורדון רמזי מלמד בישול אני וולפגנג פאק מלמד בישול אליס ווטרס מלמד את אומנות הבישול הביתי תומס קלר מלמד טכניקות בישול

9 סתימות ברקים

  1. קרם מאפה שוקולד : אקלר של חובב שוקולד עם שוקולד מריר נמס והוסיף לקרם מאפה.
  2. מוס חמאת בוטנים : ממלאים אקלר במוס חמאת בוטנים עשוי גבינת שמנת, חמאת בוטנים, סוכר קונדיטורים וקצפת.
  3. קרם מאפה קפה : טעם קרם מאפה עם אבקת אספרסו מיידית.
  4. קרם מאפה מאצ'ה : מאצ'ה ירוק בהיר מוסיף טעם של תה ירוק מעושן לקרם המאפים.
  5. פאי דלעת : הוסיפו מחית דלעת ותבלין דלעת לקרם המאפה למילוי בהשראת סתיו.
  6. S'mores מילוי : החלף קרם מאפה למילוי קרם מרשמלו. מעל את האקלרים עם זיגוג שוקולד ומיני מרשמלו. לפיד את המרשמלו לפני ההגשה.
  7. קרם תות : מערבבים רסק תותים טרי מעורבב עם גבינת שמנת וסוכר קונדיטורים. מקשטים את האקלרים בתותים חתוכים ו עלי מנטה .
  8. פודינג בננה : קפלו בננות מרוסקות לקצפת למילוי פירותי ורענן.
  9. פודינג וניל : אם חסר לכם זמן, שלבו תערובת אינסטנט פודינג וניל עם קצפת לקבלת קרם מאפה דופק.

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

איך לכתוב תיאור טוב
גורדון רמזי

מלמד בישול אני



למידע נוסף וולפגנג פאק

מלמדת בישול

למידע נוסף אליס ווטרס

מלמד את אומנות הבישול הביתי

למידע נוסף תומס קלר

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

איך למצוא סימני שמש וירח
למד עוד

כמה זמן אקלרים נשארים טריים?

ניתן לאחסן קליפות אקלר אפויות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים, או להקפיא עד שישה שבועות. ניתן להכין את גנאש השוקולד עד שבועיים מראש ולאחסן אותו עטוף היטב במקרר עד שמוכן לשימוש. ניתן להכין את קרם המאפה למילוי עד יום אחד קדימה. לאחר הרכבת האקלרים במלואה, יש לאכול אותם תוך יום.

מתכון שוקולד דקארדנטי של אקלר

0 דירוגים| דרג עכשיו
עושה
12
זמן התכוננות
שעה
זמן כולל
שעה אחת 50 דקות
זמן בישול
50 דקות

רכיבים

לקרם המאפה :

איך להיות סופר מצליח
  • 2 כוסות חלב מלא
  • 1/2 פולי וניל מפוצלים לאורך, גרעינים גרודים
  • ½ כוס, בתוספת 2 כפות סוכר מגורען
  • 5 כפות קמח עוגה
  • קורט מלח
  • ביצה 1 גדולה
  • 2 חלמונים גדולים
  • ¼ כוס, בתוספת 2 כפות קצפת כבדה

מאפה של צ'וקס :

  • 1 כוס מים
  • מקל אחד חמאה לא מלוחה
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 1/2 כפית סוכר
  • 1 כוס, בתוספת 2 כפות קמח לכל מטרה
  • 4 ביצים גדולות

לזיגוג השוקולד :

  • 4 גרם שוקולד צ'יפס מתוק למחצה
  • 4 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
  1. מחממים תנור ל -400 מעלות צלזיוס.
  2. הכינו את קרם המאפה: בסיר בינוני הביאו לרתיחה את החלב, שעועית הווניל וזרעי שעועית הוניל. בקערה גדולה טורפים יחד את הסוכר, קמח העוגה והמלח. מוסיפים את הביצה והחלמונים. זרם לאט את החלב החם, תוך הקצפה מהירה עד לקבלת סמיכות, והקפד לא לטרוף את הביצים. מסננים את השמנת דרך מסננת דקה לקערה. מכסים בניילון ומכניסים למקרר עד להתקררות, בערך 30 דקות.
  3. הכינו את מאפה השוקו: בסיר בינוני הביאו את החמאה, הסוכר, המלח וכוס מים אחת לרתיחה על אש בינונית. מוציאים את התבנית ומוסיפים את הקמח. מערבבים במהירות בעזרת כף עץ למשך 2 דקות עד שהבצק מתאחד. מעבירים בצק לקערת מערבל עומד ומקציפים במהירות בינונית עד להתקררות קלה, בערך 1-2 דקות. מוסיפים ביצים אחת אחת, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
  4. העבירו מאפה של שוקו לשקית מאפה המצוידת בקצה עגול גדול. צנרו בולי עץ באורך 5 אינץ 'על גבי נייר אפייה מרופד בנייר אפייה ואפו במשך 10 דקות. משאירים אקלרים בתנור, מורידים את הטמפרטורה ל 325 מעלות צלזיוס ואופים קליפות במשך 30 דקות נוספות, עד להזהבה. העבירו פגזים לרשת להתקרר.
  5. בינתיים מסיימים את קרם המאפה: בקערת ערבוב מקציפים את השמנת הכבדה עד שנוצרות פסגות נוקשות. הקציפו את קרם המאפים המקורר כדי לזוז אותו ואז קפלו בעדינות את הקצפת לקרם עד לאיחוד. העבירו את קרם המאפה לשקית צנרת.
  6. הכינו את ציפוי השוקולד: הניחו את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום רחבה. ממיסים במיקרוגל בהתפרצויות של 15 שניות, מקציפים אחרי כל פעם כדי לוודא שהשוקולד לא נשרף.
  7. הרכיב אקלרים: צור חור קטן בשני קצות קליפות האקלר בקצה הקטן של קצה צנרת קטן או מקלות אכילה. צננו קרם מאפה לכל קצה האקלר, והקפידו למלא אותו עד הסוף בלי למלא יתר על המידה. טובלים את החלק העליון של כל קליפה בזיגוג השוקולד, ומגישים.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, כולל דומיניק אנסל, גורדון רמזי, אליס ווטרס ועוד.


מחשבון קלוריה