מהם הסוגים השונים של ענבי יין? מדריך לסוגים השונים של ענבי יין אדום ולבן בעולם

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

הדרך הטובה ביותר לשפר את אוצר המילים שלך

מהם ענבי היין האדום השונים?

פינו נואר : ענב יין אדום זה הוא הענב היחיד המותר ביינות האדומים המוערכים של בורגון, צרפת. פינו נואר קשה לשמצה לגידול, אך שותי יין מוכנים לשלם מחיר גבוה על טעמי הדובדבן האדום, הרימון והארז העדינים שלו. לבן ושחור שמפנייה ניתן להכין מענבי פינו נואר. פינו נואר מיוצר גם בעמק וילמט באורגון; בבאדן, גרמניה; ובניו זילנד.

קברנה פרנק : ענב יין אדום זה גדל בעמק הלואר ובבורדו בצרפת, כמו גם באזור אגמי האצבעות בניו יורק. יינות מקברנה פרנק הם בעלי גוף בינוני, עם חומציות גבוהה בינונית דִבעוֹן , ופחות נוטים להזדקנות מעץ אלון חדש. יש להם טעמים של דובדבן אדום, גרפיט ופלפל.

קברנה סוביניון : קברנה סוביניון הוא הענב העיקרי ביינות בורדו בצרפת, שם הוא משולב לעיתים קרובות עם מרלו וקברנה פרנק. קברנה סוביניון זורח ביינות זנים מעמק נאפה בקליפורניה. בשני האזורים לעיתים מרככים את הטאנינים העזים של הענב על ידי יישון בחביות עץ אלון חדשות. יינות קברנה סוביניון הם בעלי גוף מלא, עם טעמים של דומדמניות שחורות, נענע ופלפל, לצד קקאו ותבלין אפייה מהתיישנות אלונים.

כרמנר : Carménère הוא ענב נוסף ממשפחת קברנה. ארומת הפלפל הירוק שלו חזקה עוד יותר מהתו הדומה בקברנה פרנק ובקברנה סוביניון. כרמנר היה פעם חלק מתערובות בורדו בצרפת, אך כיום פופולרי משמעותית בגרסאות של צ'ילה ליינות בסגנון בורדו. הכרמנייר הוא צמחי תבלין ומתובל, עם ניחוחות פרי אדום ובשלני גוון מוקה בהתבגרותו באלון.

מרלו : ענב יין אדום זה זכה לתהילה כענב המפתח ביינות בורדו מהגדה הימנית של האזור, שם הוא משולב עם קברנה פרנק. כיום הוא גדל ברחבי העולם, כולל באיטליה (שם הוא חלק מכמה תערובות סופר טוסקניות) ובמדינות ארה'ב קליפורניה וושינגטון. למרלו מרקם קטיפתי, וטעמי פרי של שזיף ואוכמניות.

מהו חוק הגדלת העלות ההזדמנותית

מלבק : ענב יין אדום זה מקורו בדרום צרפת, אך כיום ידוע יותר כענב העיקרי שגדל במנדוזה, ארגנטינה. מלבק הוא לרוב יין זני בעל צבע סגול עמוק עם שפת מגנטה תוססת בכוס. הוא מלא בטעמי פרי כהים כמו דובדבן שחור, אוכמניות וגזום, עם גווני קפה ושוקולד. מלבק חלק וניתן לשתייה בגלל החומציות הטבעית שלו והטאנינים המתונים. אם אתם אוהבים את מלבק, נסו יינות מפיימונטה, ענבת הברברה של איטליה.

ורדו הקטנה : ענב יין אדום זה הוא ענב תערובת מינורי בבורדו, וענב תערובת חשוב יותר בתערובות בסגנון בורדו העולמי החדש. הוא מייצר יינות טאניים צפופים עם טעמים של אוכמניות, ליקריץ, פלפל ושוקולד מריר. הכי טוב להתאים ליינות פטיט ורדו מטבח מעושן ובשרני .

גרנאש : ענב יין אדום זה ידוע בעיקר כענב העיקרי של אזור היין הדרומי רון בצרפת, שם הוא משולב לעיתים קרובות עם ענבי סירה ומורבד. גרנאש מבשיל בקלות, ויוצר אלכוהול גבוה, יינות בניחוח סגול ומלאים בטעמי פירות אדומים מסוכרים. גרנאש גדל גם באזור לנגדוק-רוסיון בצרפת, בצפון ספרד, בדרום אוסטרליה ובעמק המרכזי של קליפורניה. גרנאש בלאן וגרנש גרי הם פחות שכיחים מוטציות של גרנאש.

טמפרנילו : ענב יין אדום זה הוא הענב העיקרי של היין המפורסם ביותר בספרד, ריוחה. טמפרניו מייצר יינות בעלי גוף בינוני עם טאנינים מתונים וחמיצות נמוכה יותר. בטמפרניו הספרדי יש תווים של שזיף אדום, דובדבן, עלה טבק ואדמה. בדרך כלל הוא מיושן בחביות עץ אלון אמריקאיות, שתורמות ניחוחות קוקוס וצמחים.

פְּרִימִיטִיבִי : ענב יין אדום זה נקרא פרימיטיבו בדרום איטליה וזינפנדל כאשר הוא גדל בארה'ב, שם הוא מזוהה מאוד עם קליפורניה. ליינות פרימיטיבו איטלקיים יש טאנינים צפופים יותר מאשר עמיתיהם האמריקאים. הם נוטים להיות כפריים ועשירים באלכוהול, עם גימור מתוק. שיפורים אחרונים בתעשיית היין בדרום איטליה הובילו לייצור יין באיכות גבוהה יותר.

סנגיובזה : ענב יין אדום זה הוא הענב העיקרי ביינות מיטב מרכז איטליה, קיאנטי וברונלו די מונטלצ'ינו. הוא מייצר יינות גוף בינוני עד מלא עם חומציות גבוהה ובטאנינים גבוהים למדי. ליינות סנגיובזה תווי דובדבן אדום, שחור, טבק, עשבי תיבול ועור.

כיצד לכתוב מבוא להשוואה ולניגוד

סירה / שיראז : ענב יין אדום זה נקרא בשם סירה בצרפת, ושיראז באוסטרליה. אין לזה שום קשר לענב הסירה הפטיט. לסירה הצרפתית יש חומציות בינונית עד גבוהה וטאנין, ולעיתים נדירות היא מיושנת בחביות עץ אלון. לשירז האוסטרלי פרי קל יותר, טאנין חזק יותר ואלכוהול גבוה יותר מבני דודיו האירופאים. בשני המקומות הענב מציג תווים של זית, בשר מעושן, סגול וציפור.

זינפנדל : זינפנדל הוא זן ענבי יין אדום שהוא הענב האדום השני הנטוע בקליפורניה. הענב מייצר יינות חזקים, ארומטיים ועסיסיים עתירי אלכוהול. זינפנדל היה היין של הכורים במהלך הבהלה לזהב, וזכה למוניטין של בורדו בקליפורניה, אך הוא ירד בפופולריות בעקבות האיסור. זינפנדל לא גדל בקנאות שהייתה פעם, אך הדוגמאות המעטות בשוק הן יינות באיכות גבוהה המציגים את פרופיל הפרי השופע של הענב ומורכבותו מגידולו בגפנים ישנות.