מתכון קל של דוקה: איך מכינים תערובת תבלינים מצרית של דוקה, בתוספת 12 רעיונות למתכונים של דוקה

דוקה אינה תערובת התבלינים הממוצעת שלך: בנוסף לתבלינים חמים ושלמים, היא כוללת זרעים ואגוזים, מה שהופך אותה לטעימה ומזינה.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מהי דוקה?
• מאיפה מקור דוקה?
• איך טעם דוקה?
• איך אתה מחליף את דוקה?
• מתכון דוקה ביתי קל

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי דוקה?

דוקה (גם כוסמין דוקה או דוקה) היא תערובת תבלינים המכילה בדרך כלל זרעי שומשום קלויים וטחונים גס, כוסברה, כמון , מלח, פלפל ואגוזי לוז. הוא נאכל כארוחת בוקר או חטיף ברחבי המזרח התיכון וצפון אפריקה, בדרך כלל עם לחם שטבול בו שמן זית . המתכונים לדוקה משתנים אזורית ומשפחה למשפחה, והתערובת המגוונת יכולה לשמש כמחכה יבשה לבשרים על האש ולדגים או כקישוט לירקות גולמיים וקלויים.

מאיפה מקור דוקה?

משערים כי דוקה הגיע ממצרים, שם קיימת צורה כלשהי של תערובות אגוזי זרעים ותבלינים עוד מימי קדם כדרך להוסיף חלבון, שומן וטעם לארוחה פשוטה. המילה דוקה , המגיע מהפועל הערבי לקילו, מתייחס לשיטת הטחינה המסורתית בטיט ועלי.

איך טעם דוקה?

לדוקה יש טעם אגוזי חמים, טעים, שמאיר כוסברה וכמון טריים. זה מעט מלוח ומתובל מעט, בגלל הפלפל השחור. טעם הדוקה יכול להשתנות בהתאם לסוגי האגוזים והתבלינים בתערובת שלך, אך לדוקה תמיד צריך להיות מרקם פריך ופירורי.

איך אתה מחליף את דוקה?

אין תחליף אמיתי לדוקה, אבל אתה יכול להכין את תערובת התבלינים באמצעות כל האגוזים, הזרעים והתבלינים שיש לך במקרה ביד. נוסחת הדוקה הקלאסית היא שומשום, כוסברה, כמון, אגוזי לוז, מלח ופלפל, אבל אם אין לכם אגוזי לוז, קחו שקדים, בוטנים, פקאן, פיסטוקים, צנוברים או קשיו. גרסה אחת פשוטה במיוחד של דוקה שנמצאה במצרים היא פשוט מלח, פלפל, ו נענע יבשה . תוספות דוקה נפוצות אחרות כוללות: קינמון, זרעי שומר , תימין יבש , מיורן מיובש , אורגנו מיובש, קליפת לימון מיובשת, פתיתי פלפל אדום, זרעי נגלה, קימל, כּוּרכּוּם , גרעיני דלעת, שיבולת שועל, קוקוס, דוחן, זרעי חמניות.

מתכון דוקה ביתי קל

0 דירוגים| דרג עכשיו

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

מכין 1½ כוסות

• ½ כוס אגוזי לוז
• ⅓ כוס שומשום
• ¼ כוס זרעי כוסברה שלמים
• 2 כפות זרעי כמון
• 1 כפית מלח כשר או מלח ים
• 1½ כפיות גרגירי פלפל שחור

1. מחממים תנור ל -350 מעלות צלזיוס. מורחים אגוזי לוז על תבנית אפייה משולשת וטוסטים עד שהאגוזים זהובים והקליפות השתחררו, בערך 8-10 דקות. תנו לאגוזים להתקרר מעט ואז שפשפו בעזרת מגבת מטבח נקייה כדי להסיר כמה שיותר מהקליפות. מעבירים לקערה בינונית.
2. במחבת יבשה על אש בינונית צלו זרעי שומשום, תוך ערבוב תדיר, עד להשחמה קלה, כ2-5 דקות. מעבירים לקערה עם אגוזי הלוז.
3. השתמש באותה שיטה כדי לצלות בנפרד את זרעי הכוסברה, זרעי הכמון וגרגירי הפלפל.
4. בעזרת מרגמה ועלי, מטחנת תבלינים או מעבד מזון, דופקים או טוחנים את האגוזים, הזרעים והתבלינים הקלויים, תוך הקפדה לא לתת לאגוזים להפוך לעיסה. מוסיפים מלח ומתקנים תיבול לפי הטעם. אחסן בכלי אטום בטמפרטורת החדר או במקרר.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, השף תומאס קלר, אליס ווטרס ועוד.