מה זה שומר? היתרונות של רעיונות מתכונים ובישול קל של שומר פלוס

ספקטרום טעמי השומר רחב: או שמדובר באניס מלא - אותו בעיטה חריפה של טעם ליקריץ שחור ששנאת כילד ועכשיו סוג של חפירה מאז שלמדת להעריך פסטיס ואבסינט - או שהוא עדין וירוק להפליא. שומר הוא כמו שומר. זה כאן כדי לשמח אותך.

למד מהטובים ביותר

קפיצה לחלק

• מה זה שומר?
• רעיונות למתכוני שומר
• איך לבשל עם זרעי שומר
• מהם היתרונות הבריאותיים של שומר?
• מתכון לסלט שומר פשוט

מה זה שומר?

שומר ( דאוקוס קרוטה ) הוא עשב רב שנתי השייך למשפחת הגזר. למרות שגבעוליו העבים עם עלים נוצות וקקי פרחים צהובים בוהקים הם ילידי אזור הים התיכון, הם צומחים בר בצד הדרכים בכל מקום מאיטליה לקליפורניה לאוסטרליה, שם הוא זוכה למעמד עשב פולשני מלא.

צמח השומר המעובד הנפוץ ביותר נקרא שומר פירנצה, ורוב חלקי הצמח ניתנים למאכל: בעוד שגבעולי השומר החלולים יכולים להיות מעט קשוחים, מתייחסים לנורה הלבנה למאכל כירק ועליו (הדומים בעקביות ל שמיר), פירות ( בשפת הדיבור נקראים זרעים), אבקה ושמנים אתרים משולבים בתבשילים בכל רחבי העולם.

רעיונות למתכוני שומר

נורות שומר טריות בעלות מרקם פריך של סלרי, כשהן נאכלות גולמיות, אך כשהן קלויות או מושחות, הן הופכות להיות משיי. עלי שומר טריים בצבע ירוק בהיר מוסיפים פופ של טעם ארומטי, מריר כקישוט למנות מלוחות או מתוקות עשירות, או משולבים בסלטים ורטבים. כשמכינים עוף צלוי (כמו העוף הצלוי המושלם של השף גורדון רמזי, מתכון פה ), הוסיפו טריזים של נורת קצח קצוצה לתבנית, יחד עם שאלוט ושום חצוי לאורך; כאשר העוף מתפצח, השומר הקלוי יהפוך לחום זהוב ויספוג את כל מיצי המחבת ויתקרמל לעקביות כמעט מומסת.

איך לבשל עם זרעי שומר

הזרע הירוק החיוור או החום הבהיר המיובש שאולי זיהיתם מתלה התבלינים שלכם - זה שנראה כמו כמון וקימל - הוא תבלין ארומטי המכונה שומר, בעל טעם דומה (ולעתים קרובות מבולבל עם) לזה של אניס מתוק. זֶרַע.

זרעי שומר הם תיבול חשוב בכל הודו, אפגניסטן, איראן ושאר המזרח התיכון, שנראים בתערובות כמו גאראם מאסאלה או פורון פאנץ ', כמו גם אבקת תבלין חמש תבלינים. זה גם הטעם העיקרי בהרבה נקניקים איטלקיים.

מהם היתרונות הבריאותיים של שומר?

השומר עשיר מאוד בסיבים תזונתיים, ומכסה יותר מ -25 אחוז מהערך היומי שלך, כמו גם אשלגן, דבר חיוני בשמירה על לחץ דם נמוך. יש בו ויטמינים A, C, B6 ושלל אחרים, המשתלבים ברדיקלים החופשיים המובילים להזדקנות מוקדמת.

מתכון לסלט שומר פשוט

2 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

רכיבים

תוספת צדדית זוהרת וחומצית לוכדת את כל המתיקות הנימוחה של שומר גולמי בניגוד לפרוסות התפוחים החריפות והפרמזן האגוזי והקרמי.

• 1–2 נורת שומר בינונית, מעוטרת מהגבעולים (אך שמרו מעט פרגיות ירוקות לקישוט!)
• ½ – 1 תפוחי עץ טארט, רצוי סבתא סמית '
• 2 כפות שמן זית כתית טוב
• מיץ מלימון טרי 1 (כ 1-2 כפות)
• מלח כשר ופלפל שחור, לפי הטעם
• גבינת פרמזן מגולחת טרי

1. חותכים את נורת השומר לאורכו, מסירים את הליבות ואז חוצים לרוחב לפרוסות דקות מנייר. מעבירים לקערה גדולה.
2. חותכים את התפוח לפרוסות דקות באותה מידה ומוסיפים לקערה עם השומר הפרוס.
3. מזלפים את שמן הזית על החומרים המוכנים, ואחריו מיץ הלימון. מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים לאיחוד. מקשטים עם גילוחים נדיבים של פרמזן ושולי שומר.