כיצד לבשל על ביצים קלות: טיפים, טכניקות ומתכונים

יקירת צלחת ארוחת הערב, ואולי השברירית ביותר בממלכת הביצים המטוגנות, על ביצים קלות כוללת את כל טוב החלמון הנוזל של ביצים בצד השמש, עם חותם עדין מטוגן כפול מהיר. יש האומרים שביצים קלות מדי הן הביצים הטובות ביותר.

נתח הבשר הטוב ביותר לפג'יטות

קפיצה לחלק

• מהי ביצה קלה מדי?
• מה ההבדל בין ביצים על קל, על בינוני ויותר קשה?
• מה ההבדל בין ביצים על קל וצד שמש למעלה?
• 2 דרכים להכין ביציות קלות מדי
• איך להעיף ביצה קלה מדי בלי לשבור את החלמון
• 4 דרכים להגשת ביציות קלות מדי
• מתכון ביצה מושלם מדי
• למידע נוסף על מאסטרקלס של גורדון רמזי

קח את הבישול שלך לשלב הבא במאסטר קלאס הראשון של גורדון בנושא שיטות, מרכיבים ומתכונים חיוניים.

מהי ביצה קלה מדי?

על ביצים קלות ביצים מטוגנות מבושלות משני הצדדים למשך זמן קצר מאוד, עד שחלבוני הביצה כמעט וחלמון עדיין נוזל.

מה ההבדל בין ביצים על קל, על בינוני ויותר קשה?

בדיבור ביצה ניתן להבין את אובר כפעולה של התהפכות במחבת, ומה שמגיע בהמשך תואם את נדיבות החלמון. אין ביצה אחת מושלמת (אם כי הביצה העלומה של השף גורדון רמזי מתקרבת ) - רק הביצה המושלמת כרגע.

• מעל ביצים קלות . ביצים קלות יותר, בתור השלב השני עד הנמוך ביותר (אחרי צד שטוף שמש למעלה), פירושו חלמון נזיל לחלוטין המוגדר בלבנים קלות.
• מעל ביצים בינוניות . ביצים מבושלות על בינוניות גורמות לחלבונים יציבים וחלמונים כמו פודינג רופף (ריבה, כמו בביצים רכות).
• מעל ביצים קשות . מעל ביצים קשות מטוגנות עד שהחלמונים מבושלים לגמרי והגיעו למרקם מתקלף ומתפורר, בדומה למרכזה של ביצה קשה.

מה ההבדל בין ביצים על קל וצד שמש למעלה?

ביצה בצד שמשי מטגנת רק בצד אחד, ומשאירה את החלמון גלם והלבנים בקושי מתייצבים, בדרך כלל עם דפנות מעט פריכות. ביצים קלות מדי מטוגנות במהירות משני הצדדים לאיטום קל על הביצה ולחלמון נזיל מכיל. כל שיטה אורכת רק כמה דקות, עם 20-30 שניות נוספות ליותר מדי קל.

2 דרכים להכין ביציות קלות מדי

בישול ביצים יכול להיות מורכב להפליא, אבל אלא אם כן אתה מקציף מרנג רך או הולנדייז רב-שלבי, אין צורך לחשוב עליו יתר על המידה. רק אל תורידו את העיניים מהם וביצה מטוגנת תתייחס אליכם נכון.

• כיריים . הדרך הנפוצה ביותר להכין ביצים קלות מדי מטוגנת במחבת טפלון או במחבת על הכיריים. כל שעליך לעשות הוא לחמם מחבת משומנת (ניתן להשתמש בשמן צמחי או אפילו חמאה) ולפצח ביצים גולמיות על פני השטח שלה. מבשלים עד להתייצבות, מתהפכים בעדינות ומבשלים 20-30 שניות נוספות.
• מיקרוגל . הכנת ביצים קלות מדי במיקרוגל היא באמת יותר ביצה בצד שמשי מכיוון שלא תקבלו את חותם החתימה ללא משטח מחבת. חממו צלחת חסינת מיקרוגל והמיסו מעט חמאה על פני השטח. סדוקו ביצה על הצלחת, ואז החזרו למיקרוגל ובשלו כ 45 שניות, עד שהלבנים מתייצבים.

איך להעיף ביצה קלה מדי בלי לשבור את החלמון

כדי להעיף ביצה קלה מדי, החלק החלק בעדינות מרית מתחת לצד הביצה המטוגן והרם מעל פני התבנית. עצה את המרית לאט (אבל גם במהירות - אל תהסס!) עד שהפינה הלא מבושלת נוגעת בתבנית, ואז הניח את צד החלמון כלפי מטה. לאחר היווצרות החותם, יהיה קל להחליק את המרית שוב מבלי לשבור את החלמון.

הגשת מאמרים למגזינים לפרסום

מאסטרקלס

מוצע עבורך

שיעורים מקוונים שמועברים על ידי גדולי המוחות בעולם. הרחב את הידע שלך בקטגוריות אלה.

מלמד בישול אני

מלמדת בישול

מלמד את אומנות הבישול הביתי

מלמד טכניקות בישול I: ירקות, פסטה וביצים

מהם סוגי הנרטיבים השונים

4 דרכים להגשת ביציות קלות מדי

היו יצירתיים עם הרעיונות המהירים האלה לביצים קלות מדי.

1. בארוחת בוקר המורחבת עם פרוסות טוסט, רצועות בייקון או נקניק, וצ'יפס לבית כדי לספוג את פיסות החלמון האחרונות.
2. עם רוטב ירוק ולחם לטבילה.
3. במרכז הפיצה האהובה עליכם.
4. מרובד לתוך המבורגר בראנץ 'או כריך.

מתכון ביצה מושלם מדי

0 דירוגים| דרג עכשיו

עושה

זמן התכוננות

זמן כולל

זמן בישול

רכיבים

• ביצה 1 גדולה
• 1 כף חמאה, גהי או שמן לפי בחירה
• מלח כשר ופלפל שחור, לפי הטעם

1. מחממים חמאה או שמן במחבת טפלון (השתמש רק בתבנית ברזל יצוק מתובלת מאוד והשתמש בשפע של שומן מועדף; ביצים נדבקות בקלות לאלו ויכולות להיות סיוט) על אש בינונית.
2. סדוקו ביצה בתבנית ובשלו עד שהלבנים רק מתחילים להתמצק, כ -3 דקות. פנה בעדינות (אך בהחלטיות!) לצד השני, ודאג שלא לשבור את החלמון בהשפעה. השאירו את הביצה במקום בו היא נוחתת למשך 30 שניות, ואז הפכו שוב כדי להחזיר אותה לצד החלמון כלפי מעלה, והחלקו או העבירו אותה מהמחבת. חזור על פי הצורך, ושמן מחדש את התבנית בין הביצים לפי הצורך. הביאו לחום נמוך אם הוא מתחיל להישרף.
3. מפזרים מלח ופלפל ומגישים מייד.

הפוך לשף טוב יותר עם החברות השנתית של MasterClass. קבל גישה לשיעורי וידיאו בלעדיים שמועברים על ידי אדונים קולינריים, ביניהם גורדון רמזי, השף תומאס קלר, אליס ווטרס ועוד.